Bienvenidos a una auténtica experiencia culinaria valenciana! Hoy, vamos a sumergirnos en el mundo de la titaina, un plato emblemático de la cocina valenciana que te transportará directamente a las calles del barrio marinero del Cabanyal. Como valenciana de corazón, estoy emocionada de compartir con vosotros esta receta que ha pasado de generación en generación en mi familia.
La titaina valenciana es mucho más que un simple plato; es una historia de sabores, tradiciones y el amor por la buena comida. Este guiso de atún, tomate y piñones es la perfecta representación de la cocina mediterránea: sencilla, sabrosa y llena de ingredientes frescos. Así que, ponte el delantal y prepárate para crear un plato que hará las delicias de todos en tu mesa.
Qué es la titaina valenciana
Antes de sumergirnos en la receta, es importante entender qué es exactamente la titaina valenciana. Este plato tradicional tiene sus raíces en el barrio marinero del Cabanyal, en Valencia. Es un guiso a base de atún, tomate, pimiento y piñones, que se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa.
La titaina es un ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento, ya que originalmente se preparaba con los restos de atún que no se podían vender en el mercado. Con el tiempo, se ha convertido en un plato codiciado por sí mismo, apreciado tanto por los locales como por los visitantes que buscan probar la auténtica cocina valenciana.
Ingredientes de la titaina valenciana para 4 personas
- 1 kg de tomate triturado o tomates pera maduros
- 1 lomo de atún fresco o 180 gr de «tonyina de sorra» o ventresca de atún en salazón
- 40 g de piñones
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde italiano grande
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
Cómo hacer la titaina valenciana
- Preparación de los ingredientes: Si estás utilizando atún fresco, asegúrate de limpiarlo bien. En caso de usar «tonyina de sorra», deberás desalarla primero. Corta el atún en trozos pequeños, pica finamente el pimiento y el ajo.
- Tostar los piñones: En una sartén seca, tuesta ligeramente los piñones a fuego medio, removiendo constantemente para que no se quemen. Reserva.
- Preparar el sofrito: En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade el pimiento y el ajo picados y sofríe a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y aromáticos.
- Incorporar el atún: Agrega el atún troceado al sofrito y cocina durante unos minutos, removiendo suavemente para que se dore ligeramente por todos lados.
- Añadir el tomate: Incorpora el tomate triturado (o los tomates pera pelados y troceados si los estás usando frescos). Añade una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate y sazona con sal al gusto.
- Cocción: Remueve bien todos los ingredientes y deja que el guiso se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, el tomate irá reduciendo y los sabores se irán concentrando.
- Finalizar el plato: Cuando la salsa haya espesado y tenga una consistencia jugosa pero no líquida, añade los piñones tostados. Remueve suavemente y deja reposar el guiso tapado durante unos minutos antes de servir.
The original recipe for titaina
La receta que os he compartido es la versión tradicional de la titaina valenciana, tal como se ha preparado durante generaciones en el Cabanyal. Sin embargo, como ocurre con muchos platos tradicionales, existen variaciones según la familia o la zona.
Algunas versiones incluyen pasas además de piñones, lo que aporta un toque dulce adicional al plato. Otras recetas incorporan un poco de pimentón dulce para dar más color y sabor. Lo importante es mantener la esencia del plato: el equilibrio entre el atún, el tomate y los piñones.
¿Qué es la tollina en Valencia?
Es común que os preguntéis: «¿Qué es la tollina en Valencia?». La «tollina» es simplemente otra forma de llamar a la titaina en algunas zonas de Valencia. Este término se utiliza principalmente en el área del Cabanyal y alrededores, y es una muestra más de cómo los platos tradicionales pueden tener diferentes nombres según la localidad.
¿Cómo desalar tonyina de sorra?
Si habéis optado por usar «tonyina de sorra» (ventresca de atún en salazón) para vuestra titaina, es crucial saber cómo desalarla correctamente. Aquí os dejo los pasos a seguir:
- Coloca la tonyina de sorra en un recipiente con agua fría.
- Deja que se remoje durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3-4 veces durante este período.
- Después del remojo, enjuaga bien la tonyina bajo el grifo de agua fría.
- Seca con papel de cocina antes de utilizarla en la receta.
Este proceso ayudará a eliminar el exceso de sal y a que la tonyina de sorra esté en su punto para la titaina.
Con qué acompañar la titaina valenciana
La titaina valenciana es un plato versátil que se puede disfrutar de diversas maneras. Aquí os dejo algunas sugerencias para que la disfrutéis al máximo:
- Pan: Sin duda, la forma más tradicional de comer titaina es con un buen pan. El pan ayuda a recoger toda la salsa y es perfecto para «hacer sopetas».
- Arroz blanco: Un arroz blanco bien cocido es un acompañamiento ideal para la titaina, ya que absorbe los sabores del guiso.
- Ensalada fresca: Una ensalada verde ligera puede ser un buen contrapunto a la riqueza de la titaina.
- Como relleno: La titaina también se utiliza tradicionalmente como relleno para cocas o empanadas.
Recuerda que la titaina está aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado y mezclado por completo. Así que no dudes en preparar una buena cantidad y disfrutarla durante un par de días.
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- Ensalada de atún y aguacate
Gastronomía
La titaina valenciana es solo una muestra de la rica gastronomía de la Comunidad Valenciana. Esta región es famosa por su paella, pero ofrece mucho más. Desde los arroces a banda hasta las cocas de tomate, pasando por la horchata y los fartons, la cocina valenciana es un tesoro culinario que merece ser explorado en profundidad.
La titaina valenciana es un plato que representa la esencia de la cocina mediterránea: ingredientes sencillos que, combinados con sabiduría, crean sabores extraordinarios. Es un homenaje a la tradición pesquera de Valencia y un ejemplo perfecto de cómo la necesidad y la creatividad pueden dar lugar a recetas que perduran en el tiempo.
Espero que os animéis a preparar esta deliciosa titaina en casa. Recordad que la clave está en la calidad de los ingredientes y en cocinar con paciencia y amor. No dudéis en ajustar la receta a vuestro gusto, quizás añadiendo un toque personal que la haga única.
Os animo a que compartáis vuestras experiencias con esta receta en los comentarios. Me encantaría saber cómo os ha salido, si habéis hecho alguna modificación y, sobre todo, si os ha transportado a las calles del Cabanyal con cada bocado.
Recordad que la cocina es un viaje de descubrimiento constante, así que no tengáis miedo de experimentar y hacer vuestra propia versión de la titaina. Quién sabe, tal vez creéis una nueva tradición familiar con este plato.
Hasta la próxima receta, que aproveche!
ImprimirTitaina valenciana del Cabanyal: receta tradicional para mojar pan y no parar
La titaina valenciana es un guiso tradicional del barrio del Cabanyal en Valencia, elaborado con atún, tomate, pimiento y piñones.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Rendimiento: 4 personas
- Categoría: Plato principal
- Método: Cocción en cazuela
- Cocina: Valenciana, Española
Ingredientes
1 kg de tomate triturado o tomates pera maduros
1 lomo de atún fresco o 180 gr de «tonyina de sorra» o ventresca de atún en salazón
40 g de piñones
1 diente de ajo
1 pimiento verde italiano grande
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar
Sal
Instrucciones
- Preparación de los ingredientes: Si estás utilizando atún fresco, asegúrate de limpiarlo bien. En caso de usar «tonyina de sorra», deberás desalarla primero. Corta el atún en trozos pequeños, pica finamente el pimiento y el ajo.
- Tostar los piñones: En una sartén seca, tuesta ligeramente los piñones a fuego medio, removiendo constantemente para que no se quemen. Reserva.
- Preparar el sofrito: En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade el pimiento y el ajo picados y sofríe a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y aromáticos.
- Incorporar el atún: Agrega el atún troceado al sofrito y cocina durante unos minutos, removiendo suavemente para que se dore ligeramente por todos lados.
- Añadir el tomate: Incorpora el tomate triturado (o los tomates pera pelados y troceados si los estás usando frescos). Añade una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate y sazona con sal al gusto.
- Cocción: Remueve bien todos los ingredientes y deja que el guiso se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, el tomate irá reduciendo y los sabores se irán concentrando.
- Finalizar el plato: Cuando la salsa haya espesado y tenga una consistencia jugosa pero no líquida, añade los piñones tostados. Remueve suavemente y deja reposar el guiso tapado durante unos minutos antes de servir.
Notas
Puedes usar atún fresco o «tonyina de sorra» (ventresca de atún en salazón) para esta receta. Si usas «tonyina de sorra», asegúrate de desalarla correctamente antes de usarla.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 250g
- Calorías: Aproximadamente 300 por ración
- Azúcar: 6g
- Sodio: 400mg
- Grasas: 15g
- Grasas saturadas: 2g
- Grasas insaturadas: 10g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 20g
- Fibra: 4g
- Proteínas: 25g
- Colesterol: 40mg
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