Home » cocina catalana » Suquet de Pescado (Suquet de Peix): Auténtica Receta Marinera Actualizado octubre 25, 2024

Suquet de Pescado (Suquet de Peix): Auténtica Receta Marinera

Por María

Suquet de Pescado

Bienvenidos a una experiencia culinaria única con el auténtico Suquet de Pescado, también conocido como Suquet de Peix en catalán. Esta joya de la cocina mediterránea es mucho más que un simple guiso de pescado; es una celebración de sabores marinos que te transportará directamente a las costas españolas. Como apasionada de la cocina, estoy emocionada de compartir contigo esta receta tradicional que he perfeccionado con el tiempo.

¿Qué es el Suquet de Pescado?

El Suquet de Pescado es un plato emblemático de la costa catalana y valenciana. Su nombre, «suquet», significa literalmente «juguito» en catalán, haciendo referencia al delicioso caldo concentrado que se forma durante la cocción. Este plato es la quintaesencia de la cocina marinera: sencillo en su preparación, pero rico y complejo en sabores.

Origen del Plato

El Suquet tiene sus raíces en la tradición pesquera de la Costa Brava. Originalmente, era preparado por los pescadores directamente en sus barcas, utilizando los pescados pequeños o menos valiosos de la captura del día. Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en un plato refinado que hoy en día es apreciado en los mejores restaurantes.

Características Tradicionales

Lo que distingue al Suquet de otros guisos de pescado es su preparación cuidadosa y la calidad de sus ingredientes. El uso de una picada (una pasta hecha con frutos secos, ajo y hierbas) le da una textura y un sabor únicos. Además, la cocción lenta permite que todos los sabores se mezclen perfectamente, creando un caldo rico y aromático.

Suquet de Pescado

Información de la Receta

Tiempo de Preparación

El Suquet de Pescado requiere aproximadamente 20 minutos de preparación y 40 minutos de cocción, lo que lo convierte en una opción perfecta para una cena especial sin pasar horas en la cocina.

Dificultad

Aunque puede parecer un plato sofisticado, la preparación del Suquet es de dificultad media. Con un poco de atención a los detalles y siguiendo los pasos cuidadosamente, incluso los cocineros menos experimentados pueden lograr resultados impresionantes.

Raciones (3 personas)

Esta receta está pensada para 3 personas, pero puedes ajustar fácilmente las cantidades para más o menos comensales según tus necesidades.

Ingredientes

Para el Sofrito Base

  • ½ pimiento verde, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Aceite de oliva virgen extra

Pescados y Mariscos

  • 1 colita de rape (aproximadamente 1 kg)
  • 6 almejas
  • 6 gambas rojas
Ingredientes

Para la Picada

  • 20 almendras tostadas
  • Perejil fresco
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de pasta de ñora
  • 1 cucharada de coñac

Otros Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • 300 ml de fumet de pescado
  • Perejil adicional para decorar

Notas sobre el Pescado

La elección del pescado es crucial para el éxito de tu Suquet. El rape es tradicional y aporta una textura firme y un sabor delicado. Sin embargo, puedes experimentar con otros pescados de carne blanca como la merluza o el bacalao. Lo importante es que sea fresco y de buena calidad.

Cómo Hacer Suquet de Pescado

Preparación de la Base

  1. Comienza dorando las almendras y dos dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reserva para la picada.
  2. En la misma sartén, saltea ligeramente las gambas y el rape cortado en trozos. Retira y reserva.
  3. Prepara un sofrito con el ajo picado y el pimiento verde en una cazuela amplia. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos y aromáticos.
Para el Sofrito Base
Para el Sofrito Base

Elaboración del Suquet

  1. Mientras se hace el sofrito, pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, «chascándolas» con un cuchillo. Esta técnica tradicional ayuda a que suelten más almidón y espesen el caldo.
  2. Incorpora las patatas al sofrito y remueve para que se impregnen bien de los sabores.
  3. Prepara la picada en un mortero: machaca las almendras tostadas, el ajo, el perejil, la pasta de ñora y el coñac hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Añade la picada al sofrito y mezcla bien. Este paso es crucial para dar profundidad al sabor del Suquet.
Elaboración del Suquet
Elaboración del Suquet

Elaboración del Suquet
Elaboración del Suquet

Cocción Final y Presentación

  1. Vierte el fumet de pescado sobre las patatas, asegurándote de que queden cubiertas. Cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  2. Cuando las patatas estén casi listas, incorpora el rape y las almejas. Cocina hasta que las almejas se abran, lo que suele tardar unos 5 minutos.
  3. Una vez que las almejas estén abiertas, apaga el fuego e incorpora las gambas reservadas. El calor residual las cocinará perfectamente.
  4. Sirve el Suquet caliente, espolvoreado con perejil picado fresco para darle un toque de color y frescura.
Cocción Final y Presentación
Cocción Final y Presentación

Este es el momento de tomar una foto para Pinterest y compartir tu creación con el mundo. Coloca una imagen aquí mostrando el plato final, con su caldo dorado y los mariscos tentadores.

Cocción Final y Presentación
Cocción Final y Presentación

Consejos y Trucos

Claves para un Suquet Perfecto

  • Fumet de calidad: El fumet es la base del sabor. Si puedes, prepáralo en casa con espinas y cabezas de pescado. Si no, elige un fumet de buena calidad en tu tienda local.
  • Cocción lenta: No tengas prisa. La cocción lenta permite que los sabores se desarrollen plenamente.
  • Picada equilibrada: Ajusta la cantidad de ajo y almendras en la picada según tu gusto personal.

Errores Comunes

  • Sobrecocinar el pescado: El rape se cocina rápidamente. Añádelo al final para evitar que se deshaga.
  • Descuidar la picada: No subestimes el poder de la picada. Es el corazón del sabor del Suquet.
  • Usar demasiado líquido: El Suquet debe ser espeso. Si añades demasiado fumet, perderás la textura característica.

Selección del Pescado

La frescura es clave. Busca pescado con ojos brillantes y escamas firmes. Si no encuentras rape, la merluza o el bacalao son excelentes sustitutos. Recuerda, un buen pescadero será tu mejor aliado en la cocina.

Con Qué Acompañar

Guarniciones Recomendadas

El Suquet es un plato completo por sí mismo, pero puedes acompañarlo con:

  • Pan rústico tostado para mojar en el delicioso caldo
  • Una ensalada verde ligera para equilibrar los sabores intensos
  • Arroz blanco, si deseas una comida más contundente

Maridaje

Para realzar la experiencia gastronómica, te recomiendo:

  • Un vino blanco seco y fresco como un Albariño o un Verdejo
  • Si prefieres tinto, opta por uno ligero como un Garnacha joven
  • Para los amantes de la cerveza, una rubia artesanal complementará perfectamente los sabores marinos

Variaciones

Suquet de Rape

Si quieres centrarte en el rape, puedes omitir las almejas y las gambas. Aumenta la cantidad de rape y añade unas rodajas de limón al final para un toque cítrico refrescante.

Versión con Marisco

Para los amantes del marisco, puedes enriquecer tu Suquet añadiendo mejillones, calamares o incluso trozos de bogavante. Esto elevará el plato a nuevas alturas de lujo marino.

Adaptaciones Regionales

Cada región costera tiene su versión del Suquet. En Valencia, por ejemplo, es común añadir un poco de pimentón dulce al sofrito. En las Baleares, podrías encontrar versiones con hinojo silvestre para un toque anisado.

Preguntas Frecuentes

¿Qué significa suquet?
«Suquet» es una palabra catalana que significa «juguito» o «salsa espesa». Se refiere al delicioso caldo concentrado que se forma durante la cocción del plato.

¿Qué diferencia hay entre el caldo de pescado y el fumet de pescado?
El fumet es una versión más concentrada y refinada del caldo de pescado. Se prepara generalmente con espinas y cabezas de pescado blanco, mientras que el caldo puede incluir vegetales y otros tipos de pescado.

¿Qué es un siquet?
«Siquet» es otra forma de referirse al «suquet». Es simplemente una variación dialectal del mismo término.

¿Qué son las barritas de pescado?
Las barritas de pescado son un producto procesado hecho de pescado blanco rebozado. No se utilizan en el Suquet tradicional, que se prepara con pescado fresco.

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  • Gildas – Un aperitivo perfecto para acompañar antes de tu Suquet.

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Suquet de Pescado (Suquet de Peix): Auténtica Receta Marinera

Suquet de Pescado

5 Estrellas 4 Estrellas 3 Estrellas 2 Estrellas 1 Estrella

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Auténtico guiso de pescado mediterráneo con rape, almejas y gambas en un caldo rico y aromático.

  • Autor: María
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 3
  • Categoría: Plato principal
  • Método: Guisado
  • Cocina: Española, Mediterránea

Ingredientes

½ pimiento verde, finamente picado

2 dientes de ajo, picados

Aceite de oliva virgen extra

1 colita de rape (aproximadamente 1 kg)

6 almejas

6 gambas rojas

20 almendras tostadas

Perejil fresco

1 diente de ajo2 cucharaditas de pasta de ñora1 cucharada de coñac4 patatas medianas

300 ml de fumet de pescado

Perejil adicional para decorar

Instrucciones

Preparación de la Base

Comienza dorando las almendras y dos dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reserva para la picada.

En la misma sartén, saltea ligeramente las gambas y el rape cortado en trozos. Retira y reserva.

Prepara un sofrito con el ajo picado y el pimiento verde en una cazuela amplia. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos y aromáticos.

Elaboración del Suquet

Mientras se hace el sofrito, pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, «chascándolas» con un cuchillo. Esta técnica tradicional ayuda a que suelten más almidón y espesen el caldo.

Incorpora las patatas al sofrito y remueve para que se impregnen bien de los sabores.

Prepara la picada en un mortero: machaca las almendras tostadas, el ajo, el perejil, la pasta de ñora y el coñac hasta obtener una pasta homogénea.

Añade la picada al sofrito y mezcla bien. Este paso es crucial para dar profundidad al sabor del Suquet.

Cocción Final y Presentación

Vierte el fumet de pescado sobre las patatas, asegurándote de que queden cubiertas. Cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Cuando las patatas estén casi listas, incorpora el rape y las almejas. Cocina hasta que las almejas se abran, lo que suele tardar unos 5 minutos.

Una vez que las almejas estén abiertas, apaga el fuego e incorpora las gambas reservadas. El calor residual las cocinará perfectamente.

Sirve el Suquet caliente, espolvoreado con perejil picado fresco para darle un toque de color y frescura.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 ración
  • Calorías: Aproximadamente 350 por ración
  • Azúcar: 2g
  • Sodio: 450mg
  • Grasas: 15g
  • Grasas saturadas: 2g
  • Grasas insaturadas: 10g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 25g
  • Fibra: 3g
  • Proteínas: 35g
  • Colesterol: 80mg

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