1. En un caldero amplio, colocad el repollo cortado en tiritas.

2. Añadid las patatas troceadas.

3. Cubrid con agua hasta la mitad del caldero.

4. Agregad un puñado de sal gorda.

5. Llevad a ebullición y dejad cocer con la tapa puesta durante unos 30 minutos.

Tiempo y punto de cocción adecuados

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los trozos y la variedad de repollo. Comprobad la cocción pinchando con un tenedor. Las patatas y el repollo deben estar tiernos, pero no deshechos.

Paso 2: Preparación de la ajada (sofrito de ajo y pimentón)

Mientras se cuecen el repollo y las patatas, preparamos la ajada:

1. En una sartén, calentad un buen chorro de aceite de oliva.

2. Añadid los ajos laminados y dejadlos dorar ligeramente.

3. Retirad del fuego y dejad que se atempere un poco.

4. Añadid el pimentón y la pimienta blanca molida.

5. Por último, agregad el vinagre y mezclad bien.

Técnicas para un sofrito perfecto

El secreto de una buena ajada está en no quemar el ajo. Debe dorarse ligeramente para que suelte su aroma, pero sin llegar a tostarse, lo que le daría un sabor amargo. Añadid el pimentón fuera del fuego para evitar que se queme y se vuelva amargo.

Paso 3: Integración de la ajada con el repollo y las patatas

1. Una vez cocidos el repollo y las patatas, escurridlos dejando un poco de caldo de cocción en el fondo.

2. Vertid la ajada por encima.

3. Mezclad bien con una cuchara de madera, asegurándoos de que la ajada se distribuya uniformemente.