Home » Vegetarianas y Veganas » Receta de escalivada: el gran plato de verduras de la cocina catalana Actualizado octubre 31, 2024

Receta de escalivada: el gran plato de verduras de la cocina catalana

Por María

Receta de escalivada

Bienvenidos a una auténtica experiencia culinaria catalana. Hoy, vamos a sumergirnos en el mundo de la escalivada, un plato que captura la esencia de la cocina mediterránea con su simplicidad y sabores intensos. Como catalana de corazón, estoy emocionada de compartir con ustedes esta receta que ha sido parte de mi vida desde la infancia.

La escalivada es mucho más que una simple ensalada de verduras asadas. Es una celebración de los sabores puros de la tierra, una tradición que ha pasado de generación en generación en Cataluña. Cada bocado es un viaje a los campos soleados del Mediterráneo, donde las berenjenas, pimientos y cebollas crecen en abundancia.

Receta de escalivada

Información de la receta

Antes de sumergirnos en la preparación, permítanme compartir algunos datos interesantes sobre la escalivada. Muchos se preguntan, «¿Cómo se llama escalivada en castellano?» La verdad es que no tiene una traducción directa, ya que es un término catalán que se ha adoptado en el español.

El nombre «escalivada» proviene del verbo catalán «escalivar», que significa asar al rescoldo o a la brasa. Esto nos lleva a otra pregunta común: «¿Qué significa escalivado?» Esencialmente, se refiere al método de cocción tradicional de este plato, donde las verduras se asaban directamente sobre las brasas.

El origen de la escalivada

Para responder a las preguntas «¿De dónde es escalivada?» y «¿Cuál es el origen de la escalivada?», debemos viajar a la región de Cataluña, en el noreste de España. Este plato tiene sus raíces en la cocina rural catalana, donde los agricultores aprovechaban la abundancia de verduras de temporada para crear comidas nutritivas y sabrosas.

La escalivada nació como una forma práctica de cocinar las verduras sobrantes de la cosecha. Los agricultores las asaban en las brasas después de un día de trabajo, creando un plato sencillo pero lleno de sabor. Con el tiempo, esta preparación se convirtió en un plato emblemático de la gastronomía catalana, apreciado tanto en los hogares como en los restaurantes más refinados de Barcelona y toda Cataluña.

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 berenjena mediana
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates maduros
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Ingredientes de la escalivada de verduras

Estos ingredientes son la base de una escalivada tradicional. Sin embargo, no tengan miedo de experimentar. En mi familia, a veces añadimos calabacín o incluso patatas para darle un toque diferente.

Cómo hacer escalivada al horno

  1. Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
  2. Lavamos cuidadosamente todas las verduras.
  3. Colocamos el pimiento rojo, la berenjena y la cebolla en una bandeja de horno.
  4. Horneamos estas verduras durante 20 minutos por cada lado. Esto les dará ese sabor ahumado tan característico.
  5. Tras 40 minutos, añadimos los tomates a la bandeja y horneamos todo junto durante otros 30 minutos.
  6. Una vez asadas, sacamos las verduras del horno y las cubrimos inmediatamente con film transparente. Este paso es crucial, ya que el vapor generado nos ayudará a pelar las verduras más fácilmente.
  7. Dejamos reposar las verduras durante unos 10-15 minutos.
  8. Retiramos el film con cuidado y pelamos todas las verduras. La piel debería desprenderse con facilidad.
  9. Eliminamos las semillas del pimiento y cortamos todas las verduras en tiras.
  10. Colocamos las verduras en un plato, las aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Y voilà! Nuestra escalivada está lista para servir.

El Secreto de una Buena Escalivada

El verdadero secreto de una escalivada perfecta radica en la calidad de los ingredientes y en la paciencia durante la cocción. No tengan prisa por sacar las verduras del horno; deben estar bien asadas para desarrollar todo su sabor. Además, el aceite de oliva que utilicen marcará la diferencia. En mi casa siempre usamos aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad que podamos encontrar.

Con qué acompañar la escalivada

La escalivada es un plato versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Aquí les comparto algunas de mis favoritas:

  • Como entrante: Servida fría o a temperatura ambiente con pan tostado.
  • Como guarnición: Acompaña perfectamente a carnes a la parrilla o pescados al horno.
  • En bocadillo: Prueben a poner escalivada en un buen pan con anchoas, es una delicia.
  • Con huevos: Una escalivada con huevos fritos por encima es un plato completo y delicioso.
  • En ensalada: Mezclada con lechuga y atún, se convierte en una ensalada sustanciosa.

La escalivada también es perfecta para preparar con antelación. De hecho, muchos dicen que está aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

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Esta imagen muestra la escalivada recién salida del horno, con sus colores vibrantes y su aspecto apetitoso. Es perfecta para compartir en Pinterest y despertar el apetito de tus seguidores.

Variaciones de la escalivada

Aunque la receta que he compartido es la versión tradicional, existen muchas variaciones deliciosas de la escalivada. Algunas ideas para experimentar:

  • Escalivada con bacalao: Añade tiras de bacalao desalado para un toque marino.
  • Escalivada con queso de cabra: El queso de cabra gratinado sobre la escalivada es una combinación celestial.
  • Escalivada en la barbacoa: Si tienes la oportunidad, prueba a hacer la escalivada en una barbacoa. El sabor ahumado es incomparable.
  • Escalivada con romesco: Acompaña tu escalivada con una salsa romesco casera para una experiencia catalana completa.

Escalivada en el aire fryer

Para aquellos que buscan una opción más rápida y con menos aceite, la escalivada se puede preparar en una freidora de aire. Aquí les dejo unas instrucciones básicas:

  1. Corta las verduras en trozos de tamaño similar.
  2. Colócalas en la cesta de la freidora de aire, procurando no sobrecargarla.
  3. Cocina a 200°C durante unos 15-20 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción.
  4. Comprueba que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
  5. Pela y corta las verduras como en la receta original.

Aunque el resultado no será exactamente igual que el tradicional, sigue siendo una opción deliciosa y más rápida para disfrutar de este plato.

[Insertar segunda imagen para Pinterest aquí]

Esta imagen muestra la escalivada servida en un hermoso plato, lista para degustar. Es ideal para compartir en Pinterest y mostrar el resultado final de la receta.

Beneficios nutricionales

Además de ser deliciosa, la escalivada es un plato muy saludable. Veamos algunos de sus beneficios nutricionales:

  • Rica en fibra: Las verduras asadas son una excelente fuente de fibra, que ayuda a la digestión y promueve la sensación de saciedad.
  • Baja en calorías: Es un plato ligero, perfecto para quienes cuidan su ingesta calórica.
  • Antioxidantes: Los pimientos y tomates son ricos en antioxidantes como el licopeno y la vitamina C.
  • Grasas saludables: El aceite de oliva virgen extra aporta grasas monoinsaturadas beneficiosas para el corazón.
  • Vitaminas y minerales: Cada verdura aporta su propio conjunto de nutrientes esenciales.

Consejos para una escalivada perfecta

Después de años preparando este plato, he recopilado algunos consejos que pueden ayudarte a conseguir la escalivada perfecta:

  1. Elige verduras de temporada: El sabor será mucho más intenso.
  2. No escatimes en el tiempo de cocción: Las verduras deben estar bien asadas para desarrollar todo su sabor.
  3. Pela las verduras en caliente: Es más fácil y conservarás más pulpa.
  4. Ajusta la sal con cuidado: Recuerda que puedes añadir, pero no quitar.
  5. Sirve a temperatura ambiente: Los sabores se aprecian mejor que si está muy fría o muy caliente.

Preguntas frecuentes sobre la escalivada

Aquí respondo a algunas de las preguntas más comunes que recibo sobre la escalivada:

¿Se puede congelar la escalivada?

Sí, la escalivada se puede congelar, aunque al descongelar puede perder un poco de textura. Si decides congelarla, hazlo sin el aliño de aceite y sal, y añádelos después de descongelar.

¿Cómo pelar la escalivada fácilmente?

El truco está en pelar las verduras mientras están calientes. Cúbrelas con film transparente justo al sacarlas del horno y déjalas reposar unos minutos. La piel se desprenderá con facilidad.

¿Qué vino va bien con la escalivada?

La escalivada combina muy bien con vinos blancos frescos o rosados. Un Penedès o un Empordà son opciones excelentes que realzarán los sabores de las verduras.

¿Se puede hacer escalivada en la sartén?

Aunque no es el método tradicional, se puede hacer una versión rápida en la sartén. Corta las verduras en trozos pequeños y cocínalas a fuego medio-bajo con un poco de aceite hasta que estén tiernas.

Espero que esta receta de escalivada os inspire a explorar más la cocina catalana y mediterránea. Es un plato que representa la esencia de nuestra gastronomía: ingredientes simples transformados en algo extraordinario con un poco de paciencia y amor.

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Receta de escalivada: el gran plato de verduras de la cocina catalana

Receta de escalivada

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Sin reseñas

La escalivada es un plato tradicional catalán de verduras asadas, sencillo pero lleno de sabor mediterráneo.

  • Autor: María
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
  • Rendimiento: 4
  • Categoría: Entrante, Guarnición
  • Método: Horno
  • Cocina: Catalana, Mediterránea

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 berenjena mediana
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates maduros
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
  2. Lavamos cuidadosamente todas las verduras.
  3. Colocamos el pimiento rojo, la berenjena y la cebolla en una bandeja de horno.
  4. Horneamos estas verduras durante 20 minutos por cada lado. Esto les dará ese sabor ahumado tan característico.
  5. Tras 40 minutos, añadimos los tomates a la bandeja y horneamos todo junto durante otros 30 minutos.
  6. Una vez asadas, sacamos las verduras del horno y las cubrimos inmediatamente con film transparente. Este paso es crucial, ya que el vapor generado nos ayudará a pelar las verduras más fácilmente.
  7. Dejamos reposar las verduras durante unos 10-15 minutos.
  8. Retiramos el film con cuidado y pelamos todas las verduras. La piel debería desprenderse con facilidad.
  9. Eliminamos las semillas del pimiento y cortamos todas las verduras en tiras.
  10. Colocamos las verduras en un plato, las aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 taza
  • Calorías: 120 por porción
  • Azúcar: 6g
  • Sodio: 300mg
  • Grasas: 7g
  • Grasas saturadas: 1g
  • Grasas insaturadas: 6g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 14g
  • Fibra: 5g
  • Proteínas: 2g
  • Colesterol: 0mg

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