Este post puede contener enlaces de afiliados. Aprende más
Bienvenidos a una experiencia culinaria que combina la tradición española con sabores intensos y texturas irresistibles. Hoy, les traigo una receta que ha pasado de generación en generación en mi familia: los pimientos rellenos de bacalao en salsa vizcaína. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino que también representa la esencia de la cocina vasca, conocida por su exquisitez y calidad de ingredientes.
Como chef y amante de la cocina tradicional, puedo asegurarles que esta receta es una de las joyas de la gastronomía española. Los pimientos del piquillo, con su dulzura característica y su textura suave, se convierten en el recipiente perfecto para un relleno cremoso de bacalao. La combinación de sabores es simplemente espectacular.
Como hacer pimientos rellenos de bacalao en salsa vizcaína
Antes de sumergirnos en los detalles de la receta, permítanme compartirles un pequeño secreto: la clave de este plato está en la calidad de los ingredientes y en la paciencia durante su preparación. No se apresuren, disfruten del proceso y verán cómo cada paso contribuye al resultado final.
Ingredientes
INGREDIENTES para 4 personas (2 pimientos por persona):
- 35 pimientos del piquillo
- 600g de bacalao desmigado
- 1 pimiento verde
- 3 chalotas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- 900 ml de leche
- 6 cucharadas de harina
- 1 trozo de mantequilla con sal
Para la salsa:
- Tomate natural triturado (6 tomates de pera)
- 2-3 pimientos secos choriceros (según tamaño)
- 1 cucharilla de postre de harina
- 1/2 vaso de agua de cocer los pimientos
- 2 chalotas
Cómo hacer pimientos rellenos de bacalao y gambas
Aunque nuestra receta de hoy no incluye gambas, es importante mencionar que esta variación es igualmente deliciosa. Si desean probar una versión con mariscos, pueden agregar gambas peladas y picadas al relleno de bacalao. Esto añadirá un toque de mar extra a nuestro plato.
Receta de pimientos rellenos de bacalao en salsa vizcaína:
Ahora, vamos a sumergirnos en el proceso paso a paso para crear este manjar español. Recuerden, la cocina es un arte, así que no teman experimentar y ajustar según sus gustos.
Preparación previa:
24 horas antes de comenzar, pondremos el bacalao en agua fría a remojo en la nevera, cambiando el agua unas tres veces. Este paso es crucial para desalar el bacalao y conseguir el punto perfecto de sabor.
Paso 1: El tomate
- Pelamos los tomates de pera y los ponemos en un cazo troceados con una cucharada de AOVE y sal.
- Lo tapamos y dejamos hacerse a fuego medio hasta que el tomate se deshaga.
- Lo trituramos en la batidora y reservamos.
Nota: Si tienes conserva de tomate casero, puedes saltarte este proceso.
Paso 2: Los pimientos choriceros
- Ponemos los pimientos choriceros en un cazo con agua y los dejamos hervir hasta que se ablanden.
- Los sacamos a un plato y los raspamos con un cuchillo para sacar la carne del pimiento.
- Guardamos un vaso del caldo de cocerlos para la salsa.
- En otro vaso, echamos la carne de los pimientos con un poco de agua también de cocerlos para que estén hidratados y reservamos.
Paso 3: La salsa
- En una sartén, con una cucharada de AOVE, añadimos las dos chalotas picadas.
- Las sofreímos y cuando estén pochaditas añadimos una cucharada rasa de harina. Removemos bien.
- Añadimos después la carne del pimiento choricero que teníamos reservada.
- Removemos todo bien.
- Incorporamos el tomate triturado.
- Salpimentamos.
- Recuperamos el agua de los pimientos choriceros y añadimos un poco, como medio vaso.
- Dejamos un par de minutos cocinarse.
- Lo trituramos todo con la batidora.
- Reservamos.
Paso 4: El bacalao
- Escurrimos el bacalao y lo secamos en papel absorbente.
- Lo troceamos menudo.
- Troceamos el pimiento verde menudo y las chalotas restantes.
- En una sartén con un par de cucharadas de AOVE, salteamos la cebolla y el pimiento. Lo pochamos 2-3 minutos a fuego medio.
- Añadimos el bacalao y salpimentamos.
- Lo salteamos unos 4-5 minutos hasta que se consuma el agua que suelta y lo reservamos en un plato.
Paso 5: La bechamel
- Calentamos el casi litro de leche y reservamos.
- Machacamos en el mortero unos granos de pimienta y un poco de nuez moscada y reservamos.
- En una cazuela ponemos 3 cucharadas de AOVE, y un trozo de mantequilla.
- Cuando se funda la mantequilla, añadimos 6 cucharadas de harina, removemos bien con las varillas.
- Vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo continuamente.
- Echamos sal y la pimienta con nuez moscada.
- Cuando vaya cuajando la bechamel y terminado la leche de echar, incorporamos el bacalao.
- Seguimos removiendo hasta que la bechamel deja surco en la cazuela al moverla.
- Retiramos a una bandeja dejamos templar unos minutos.
Paso 6: Rellenar los pimientos
- Con una cucharilla vamos rellenando los pimientos de piquillo y los vamos colocando en una fuente o platos.
- Les dejamos enfriar para que la bechamel se compacte dentro.
Paso 7: Cocinado final
- En una cazuela grande echamos la salsa triturada, lo calentamos a fuego medio (5 sobre 9 niveles en mi caso).
- Añadimos los pimientos rellenos. Lo tapamos y dejamos cocinar todo unos 3-4 minutos.
Ahora, puedes servirlos calientes y recién hechos o dejar enfriar y reservar para comerlos al día siguiente. Nosotras preferimos de un día para otro porque cogen más sabor.
NOTAS:
- Esta receta es perfecta para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican con el tiempo.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir la bechamel por una mezcla de yogur griego y queso crema.
- Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son ideales como entrante o como plato principal acompañados de una ensalada fresca.
También te puede interesar
- Receta de salsa para pimientos rellenos de bacalao
- Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
- Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas
- Únete a nuestro grupo de Facebook para más recetas deliciosas
- Síguenos en Pinterest para inspiración culinaria diaria
Ahora, permítanme responder algunas preguntas frecuentes sobre esta receta y la cocina española en general:
¿Cuál es la mejor receta de cocina casera?
Aunque es difícil elegir una sola «mejor» receta, los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son sin duda uno de los platos más queridos y apreciados de la cocina casera española. Su combinación de sabores, texturas y la calidez que aporta al hogar lo convierten en un favorito indiscutible.
¿Cuál es la receta más sabrosa de tu país?
España tiene una gran variedad de platos deliciosos, pero los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son ciertamente uno de los más sabrosos. La combinación del dulzor de los pimientos, la cremosidad del bacalao y la riqueza de la salsa crean una explosión de sabores en cada bocado.
¿Quién cocina mejor en tu familia?
En mi familia, esta receta ha pasado de generación en generación, y cada uno ha aportado su toque personal. Mi abuela solía decir que el secreto estaba en el amor que ponía al cocinar, y creo que tenía razón. Aunque todos cocinamos bien, siempre recordaré los pimientos rellenos de mi abuela como los mejores.
¿Cuál es tu receta más rica y mejor?
Personalmente, considero que esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao es una de mis mejores. La combinación de sabores, la textura cremosa del relleno y la presentación elegante la convierten en un plato estrella en mi repertorio culinario.
¿Cuál es el platillo más delicioso de la comida española?
La cocina española es muy diversa y rica, pero los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son definitivamente uno de los platillos más deliciosos. Su sabor único y su preparación cuidadosa lo convierten en un verdadero manjar de la gastronomía española.
¿Cómo puedo obtener 80 g de proteína al día?
Aunque esta receta no está diseñada específicamente para alcanzar ese objetivo de proteínas, el bacalao es una excelente fuente de proteínas. Una porción de estos pimientos rellenos, combinada con otras fuentes de proteínas a lo largo del día, puede ayudar a alcanzar ese objetivo. Recuerda consultar con un nutricionista para un plan alimenticio personalizado.
¿Cuál es el mejor bocadillo que te has comido?
Aunque no es un bocadillo tradicional, he probado versiones en miniatura de estos pimientos rellenos servidos en pan crujiente, y debo decir que es uno de los mejores «bocadillos» que he probado. La combinación de texturas y sabores es simplemente increíble.
¿Cuál es tu mejor receta de ‘comida pobre’?
Aunque los pimientos del piquillo rellenos de bacalao no se consideran «comida pobre», la receta tiene sus raíces en la cocina tradicional que aprovechaba al máximo ingredientes accesibles. Es un ejemplo perfecto de cómo la cocina española transforma ingredientes simples en platos extraordinarios.
¿Cuál es la receta de cocina más complicada de tu país?
Aunque esta receta requiere tiempo y atención, no es la más complicada de España. Sin embargo, dominar la técnica para lograr la textura perfecta de la bechamel y el punto justo de cocción del bacalao puede ser un desafío gratificante para cualquier cocinero.
¿Qué puedo hacer de comer que contenga pescado?
Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una excelente opción si buscas un plato con pescado. El bacalao es el protagonista de esta receta, aportando su sabor característico y sus beneficios nutricionales.
Espero que esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao se convierta en un favorito en tu cocina. Recuerda, la clave está en disfrutar del proceso y compartir el resultado con tus seres queridos. Cocinar es un acto de amor, y este plato es perfecto para demostrar tu cariño a través de la comida.
No olvides compartir tus resultados y experiencias en nuestro grupo de Facebook o etiquetarnos en Pinterest. Estamos ansiosos por ver tus creaciones y escuchar tus comentarios. Buen provecho!
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao: Una Delicia Española
Deliciosos pimientos del piquillo rellenos de un cremoso bacalao, bañados en una sabrosa salsa de tomate y pimientos choriceros.
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos (sin contar el remojo del bacalao)
- Rendimiento: 4 personas
- Categoría: Plato principal
- Método: Cocina en estufa
- Cocina: Española
Ingredientes
INGREDIENTES para 4 personas (2 pimientos por persona):
- 35 pimientos del piquillo
- 600g de bacalao desmigado
- 1 pimiento verde
- 3 chalotas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- 900 ml de leche
- 6 cucharadas de harina
- 1 trozo de mantequilla con sal
Para la salsa:
- Tomate natural triturado (6 tomates de pera)
- 2–3 pimientos secos choriceros (según tamaño)
- 1 cucharilla de postre de harina
- 1/2 vaso de agua de cocer los pimientos
- 2 chalotas
Instrucciones
- PASO: Poner el bacalao en remojo 24 horas antes, cambiando el agua 3 veces y guardándolo en la nevera.
- PASO: Pelar y trocear los tomates, cocinarlos con AOVE y sal hasta que se deshagan, triturarlos y reservar.
- PASO: Hervir los pimientos choriceros hasta que se ablanden, raspar su carne, guardar un vaso del caldo y reservar la carne hidratada.
- PASO: Sofreír chalotas con AOVE, añadir harina, la carne de pimientos choriceros, el tomate triturado, salpimentar y añadir medio vaso del caldo. Cocinar 2 minutos y triturar.
- PASO: Secar el bacalao, trocearlo, junto con el pimiento verde y las chalotas.
- PASO: Pochar la cebolla y pimiento en AOVE, añadir el bacalao, salpimentar y saltear 4-5 minutos hasta que evapore el agua.
- PASO: Calentar la leche mientras se machacan en el mortero pimienta y nuez moscada.
- PASO: Hacer la bechamel: fundir mantequilla con AOVE, añadir harina, agregar la leche poco a poco sin dejar de remover.
- PASO: Añadir las especias a la bechamel, incorporar el bacalao y remover hasta que espese.
- PASO: Rellenar los pimientos de piquillo con la mezcla de bechamel y bacalao.
- PASO: Dejar enfriar los pimientos rellenos para que la bechamel se compacte dentro.
- PASO: Calentar la salsa en una cazuela, añadir los pimientos rellenos, tapar y cocinar 3-4 minutos.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 2 pimientos rellenos por persona
- Calorías: Aproximadamente 350 por porción
- Azúcar: 5g
- Sodio: 800mg
- Grasas: 18g
- Grasas saturadas: 5g
- Grasas insaturadas: 10g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 25g
- Fibra: 3g
- Proteínas: 25g
- Colesterol: 60mg
Comparte tu experiencia