Paso 1: Mezcla de yemas y azúcar hasta obtener una crema homogénea

En un bowl grande, bate las yemas de huevo junto con el azúcar y el azúcar vainillado. Utiliza una varilla y bate durante aproximadamente 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Este paso es crucial para lograr una textura suave en las natillas.

Paso 2: Infusión de la leche con aromatizantes a fuego medio sin hervir

En una olla pequeña, vierte la leche y añade la corteza de limón y la rama de canela. Calienta a fuego bajo-medio durante unos 10 minutos para infusionar la leche con estos aromas. Es importante no dejar que la leche hierva para evitar que se forme una película en la superficie.

Paso 3: Integración de la mezcla de yemas con la leche templada

Retira la olla del fuego y cuela la leche para eliminar la canela y la corteza de limón. Añade la leche infusionada poco a poco a la mezcla de yemas y azúcar, removiendo constantemente con la varilla. Este proceso se conoce como “templar” y evita que las yemas se cuajen al entrar en contacto con la leche caliente.

Paso 4: Cocción a fuego lento removiendo constantemente hasta espesar

Vuelve a verter toda la mezcla en la olla y colócala a fuego bajo. Remueve constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona durante 7 a 10 minutos, o hasta que la mezcla espese ligeramente. Es crucial no dejar de remover para evitar que se formen grumos o que las natillas se peguen al fondo de la olla.

Paso 5: Colado de la mezcla para una textura suave y sin grumos

Para asegurar una textura perfectamente suave, puedes colar la mezcla una vez más antes de servirla. Aunque este paso es opcional, te ayudará a eliminar cualquier pequeño grumo que pueda haberse formado durante la cocción.

Paso 6: Vertido en recipientes individuales y enfriado en refrigerador

Reparte la mezcla en 5 vasitos o recipientes individuales. Espolvorea un poco de canela en polvo sobre cada natilla y, si lo deseas, decora con una galleta María. Cubre cada vasito con film transparente, asegurándote de que el film toque la superficie de las natillas para evitar que se forme una película. Refrigera durante 2 a 3 horas antes de servir.