Home » Cocina de Andaluza » Mojo Picon Verde: Salsa Canaria que Conquistará tu Paladar Actualizado enero 24, 2025

Mojo Picon Verde: Salsa Canaria que Conquistará tu Paladar

Por María

mojo picon verde

Hola a todos, soy María y hoy les traigo una receta que me apasiona: el mojo picon verde. Esta salsa canaria es un verdadero tesoro culinario que no puede faltar en tu repertorio. Antes de sumergirnos en la preparación, te invito a unirte a nuestra comunidad de amantes de la cocina en Facebook y a seguirnos en Pinterest para más inspiración culinaria.

Si te encantan los sabores auténticos y quieres explorar más recetas canarias, no te pierdas nuestra deliciosa receta de conejo en salmorejo, otro plato emblemático de las islas.

¿Qué es el Mojo Picon Verde? Orígenes y Tradición

El mojo picón verde es una salsa emblemática de la gastronomía canaria, con raíces que se remontan a siglos atrás. Esta salsa vibrante y aromática es un pilar fundamental en la cocina de las Islas Canarias, reflejando la riqueza de su historia y la influencia de diversas culturas que han dejado su huella en el archipiélago.

Originalmente, el mojo picón verde surgió como una forma de conservar y realzar el sabor de los alimentos en una época donde la refrigeración no existía. Los ingredientes básicos, como el cilantro, el ajo y el aceite de oliva, no solo aportaban sabor, sino que también actuaban como conservantes naturales.

Con el tiempo, esta salsa se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria canaria, presente en casi todas las mesas y celebraciones. Su versatilidad la ha llevado a ser un acompañamiento indispensable para una variedad de platos, desde las famosas papas arrugadas hasta pescados y carnes a la parrilla.

Ingredientes Clave para un Mojo Picon Verde

Para preparar un mojo picón verde que capture la esencia de la cocina canaria, es crucial seleccionar ingredientes de calidad. Aquí te detallo los componentes esenciales y algunos consejos para obtener el mejor resultado:

Cilantro Fresco

El cilantro es el protagonista indiscutible de esta salsa. Busca manojos de cilantro fresco con hojas de un verde intenso y aroma penetrante. Si no encuentras cilantro, puedes usar perejil como alternativa, aunque el sabor será diferente.

Pimiento Verde

Opta por un pimiento verde grande y fresco. Los pimientos italianos son una excelente opción por su sabor suave y su piel fina.

Ajo

El ajo aporta un punch de sabor esencial. Usa dientes de ajo frescos y de buena calidad. Si prefieres un sabor más suave, puedes asarlos ligeramente antes de incorporarlos.

Aceite de Oliva Virgen Extra

La calidad del aceite marcará la diferencia en tu mojo. Elige un aceite de oliva virgen extra con un sabor frutado que complemente los demás ingredientes.

Vinagre o Vino Blanco

El toque ácido es fundamental. Puedes usar vinagre de vino blanco o vino blanco seco. Cada opción dará un matiz diferente a tu salsa.

Sal y Azúcar

Estos ingredientes ayudan a balancear los sabores. Usa sal marina si es posible, y un toque de azúcar para contrarrestar la acidez.

mojo picon verde futo

Paso a Paso: Cómo Preparar Mojo Picon Verde Casero

Ahora que tenemos todos los ingredientes, vamos a sumergirnos en el proceso de preparación. Sigue estos pasos detallados y en poco tiempo tendrás un mojo picón verde digno de la mejor mesa canaria.

1. Preparación de los Ingredientes

  • Lava cuidadosamente el pimiento verde y el cilantro.
  • Pica el pimiento verde en trozos pequeños.
  • Separa las hojas de cilantro de los tallos más gruesos.
  • Pela los dientes de ajo.

2. Mezcla de Ingredientes

En el vaso de una batidora, añade:

  • El pimiento verde picado
  • Los dientes de ajo pelados
  • Las hojas de cilantro
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vino blanco o vinagre de vino
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar

3. Trituración

Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si prefieres una textura más líquida, puedes añadir un poco más de aceite o agua durante el proceso.

4. Ajuste de Sabor

Prueba la salsa y ajusta los sabores según tu preferencia. Puedes añadir más sal, vinagre o ajo si lo deseas.

5. Reposo

Deja reposar la salsa durante unos 15-20 minutos a temperatura ambiente. Este paso es crucial para que los sabores se integren perfectamente.

6. Presentación y Conservación

Sirve tu mojo picón verde en un recipiente bonito y guarda el resto en un frasco de vidrio en la nevera. Puede conservarse hasta una semana si está bien refrigerado.

mojo picon verde image

Consejos para un Mojo Perfecto

Después de años preparando mojo picón verde, he descubierto algunos trucos que marcan la diferencia. Aquí te comparto mis mejores consejos para lograr una salsa excepcional:

Equilibrio de Sabores

El secreto de un buen mojo está en el equilibrio entre el picante del ajo, la frescura del cilantro y la acidez del vinagre. No temas ajustar las cantidades hasta encontrar tu punto perfecto.

Textura Ideal

La textura del mojo picón verde debe ser suave pero con cierta consistencia. Si queda demasiado espeso, añade un poco más de aceite o agua. Si está muy líquido, agrega más pimiento o cilantro.

Temperatura de los Ingredientes

Procura que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos. Esto ayudará a que se integren mejor y el sabor sea más homogéneo.

El Poder del Reposo

Aunque es tentador servir el mojo inmediatamente, dejar que repose por al menos 15 minutos (o incluso unas horas) permitirá que los sabores se desarrollen plenamente.

Ajuste del Picante

Si deseas un mojo más picante, puedes añadir una guindilla fresca o un poco de pimentón picante. Recuerda ajustar gradualmente para no sobrepasar tu nivel de tolerancia al picante.

Variaciones Creativas de Mojo Picon Verde

Aunque la receta tradicional es deliciosa, no temas experimentar. Aquí te presento algunas variaciones interesantes que puedes probar:

Mojo de Aguacate

Añade medio aguacate maduro a la mezcla para obtener una textura más cremosa y un sabor suave y tropical.

Mojo de Hierbas Mixtas

Combina el cilantro con otras hierbas como perejil, albahaca o menta para crear un perfil de sabor más complejo.

Mojo Ahumado

Asa ligeramente el pimiento y el ajo antes de incorporarlos a la mezcla para un toque ahumado delicioso.

Mojo Cítrico

Agrega el zumo y la ralladura de un limón o una lima para un toque cítrico refrescante.

Mojo con Frutos Secos

Incorpora un puñado de almendras o piñones tostados para dar textura y un sabor tostado.

Maridajes Ideales: Qué Servir con Mojo Picon Verde

El mojo picón verde es increíblemente versátil y puede acompañar una amplia variedad de platos. Aquí te sugiero algunas combinaciones clásicas y otras más innovadoras:

Papas Arrugadas

El maridaje por excelencia. Las papas arrugadas, cocidas con piel en agua con sal, son el compañero perfecto para el mojo picón verde.

Pescados a la Parrilla

Un filete de cherne, sama o vieja a la parrilla se eleva a nuevas alturas con una cucharada de mojo picón verde.

Carnes a la Brasa

Desde un chuletón hasta unas brochetas de pollo, el mojo aporta frescura y contraste a las carnes asadas.

Verduras al Horno

Prueba a rociar un poco de mojo sobre verduras asadas como calabacín, berenjena o pimientos.

Quesos Frescos

Un queso fresco de cabra acompañado de mojo picón verde es una delicia que no te puedes perder.

Sándwiches y Wraps

Usa el mojo como spread en tus sándwiches o wraps para darles un toque canario único.

Preguntas Frecuentes sobre el Mojo Picon Verde

A lo largo de los años, he recibido muchas preguntas sobre el mojo picón verde. Aquí respondo a algunas de las más comunes:

¿Cómo se hace mojo picón verde?

El mojo picón verde se prepara triturando cilantro, pimiento verde, ajo, aceite de oliva, vinagre o vino blanco, sal y azúcar hasta obtener una salsa homogénea.

¿Cómo hacer el mojo picón verde más picante?

Para aumentar el picante, puedes añadir una guindilla fresca o aumentar la cantidad de ajo. También puedes incorporar un poco de pimentón picante.

¿Con qué se come el mojo picón verde?

El mojo picón verde es muy versátil. Se come tradicionalmente con papas arrugadas, pero también acompaña muy bien pescados, carnes a la parrilla, verduras asadas e incluso quesos frescos.

¿Qué lleva el mojo picón verde?

Los ingredientes principales son cilantro, pimiento verde, ajo, aceite de oliva, vinagre o vino blanco, sal y azúcar. Algunos añaden comino o pimentón para darle un toque diferente.

¿Cuánto tiempo se conserva el mojo picón verde?

Bien refrigerado en un recipiente hermético, el mojo picón verde puede conservarse hasta una semana en la nevera.

Recetas Relacionadas que Usan Mojo Picon Verde

El mojo picón verde no solo es delicioso por sí solo, sino que también puede ser un ingrediente estrella en otras recetas. Aquí te dejo algunas ideas para inspirarte:

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Mojo Picón Verde

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Sin reseñas

Salsa canaria fresca y aromática a base de cilantro, perfecta para acompañar una variedad de platos.

  • Autor: María
  • Tiempo de preparación: 15 minutes
  • Tiempo de cocción: 0 minutes
  • Tiempo total: 15 minutes
  • Rendimiento: 1 cup
  • Categoría: Salsa
  • Método: Sin cocción
  • Cocina: Canaria

Ingredientes

  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 pimiento verde grande
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vino blanco o vinagre de vino
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar

Instrucciones

  1. Lava el pimiento verde y el cilantro cuidadosamente.
  2. Pica el pimiento en trozos pequeños y separa las hojas del cilantro.
  3. Pela los dientes de ajo.
  4. Coloca en el vaso de la batidora el pimiento picado, los dientes de ajo, las hojas de cilantro, el aceite de oliva, el vino blanco o vinagre, la sal y el azúcar.
  5. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  6. Si deseas una textura más líquida, añade un poco más de aceite o agua.
  7. Prueba la salsa y ajusta los sabores al gusto.
  8. Deja reposar durante 15-20 minutos para integrar los sabores.
  9. Sirve en un recipiente y guarda el resto en un frasco de vidrio en la nevera.

Notas

El mojo picón verde se conserva bien refrigerado hasta por una semana. Ajusta la cantidad de ajo o vinagre según tu preferencia de sabor.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 2 cucharadas
  • Calorías: 50
  • Azúcar: 0.5g
  • Sodio: 120mg
  • Grasas: 5g
  • Grasas saturadas: 0.7g
  • Grasas insaturadas: 4g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 2g
  • Fibra: 0.5g
  • Proteínas: 0.5g
  • Colesterol: 0mg

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