Este post puede contener enlaces de afiliados. Aprende más
Si buscas una receta deliciosa y fácil de pescado, no puedes perderte nuestra Merluza a la Bilbaina. Este plato tradicional vasco es una verdadera joya de la gastronomía española. Antes de empezar, te recomiendo que eches un vistazo a nuestra receta de cogote de merluza a la bilbaína para más inspiración.
Únete a nuestra comunidad de amantes de la cocina en nuestro grupo de Facebook y comparte tus creaciones en nuestro Pinterest.
Introducción a la Merluza a la Bilbaina
La merluza a la bilbaína es un plato emblemático de la cocina vasca que ha conquistado los paladares de toda España. Este delicioso pescado blanco, preparado con una sencilla pero sabrosa salsa, es un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional puede transformar ingredientes simples en algo extraordinario.
Pero, te preguntarás, ¿qué quiere decir «a la bilbaína»? Este término se refiere a un estilo de cocina originario de Bilbao, caracterizado por el uso de ajo, guindilla y aceite de oliva para crear una salsa ligera pero llena de sabor. La cocina bilbaína es conocida por su simplicidad y por resaltar el sabor natural de los ingredientes principales.
Ingredientes para Preparar Merluza a la Bilbaina
- 2 lomos de merluza (aproximadamente 300 g)
- 350 g de patatas
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- Media guindilla seca
- 2 ramitas de perejil fresco
- 20 ml de vinagre de sidra
- Sal al gusto
Paso a Paso para Cocinar la Merluza a la Bilbaina
Preparación de la Merluza
Antes de comenzar, es importante saber cómo preparar correctamente la merluza. Si te preguntas cómo se lava la merluza, sigue estos pasos:
- Enjuaga los lomos de merluza bajo agua fría corriente.
- Seca bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Comprueba que no queden escamas y retíralas si las hay.
- Si los lomos tienen piel, puedes dejarla para que ayude a mantener la forma durante la cocción.
Una vez limpia, reserva la merluza mientras preparas el resto de los ingredientes.
Elaboración de la Salsa Bilbaína
La salsa bilbaína es el corazón de este plato. Aquí te explico cómo prepararla paso a paso:
- Filetea los 4 dientes de ajo finamente.
- Corta la media guindilla seca en aros pequeños.
- Pica finamente el perejil fresco.
- En un cazo, calienta 50 g de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Añade el ajo fileteado y cocina hasta que empiece a dorarse.
- Incorpora la guindilla y cocina a fuego bajo durante 2 minutos.
- Retira el cazo del fuego y añade el perejil picado.
- Espera un minuto y añade el vinagre de sidra.
- Liga la salsa moviendo el cazo con movimientos circulares.
Esta salsa es la que le da el característico sabor «a la bilbaína» a nuestra merluza.
Cocción y Montaje del Plato
Ahora que tenemos la merluza preparada y la salsa lista, vamos a cocinar y montar nuestro plato:
- Precalienta el horno a 190°C.
- Corta las patatas en rodajas finas y colócalas en una fuente de horno.
- Riega las patatas con un poco de aceite de oliva y añade sal al gusto.
- Hornea las patatas durante 20 minutos a 190°C.
- Saca la fuente del horno y coloca los lomos de merluza sobre las patatas, con la piel hacia abajo.
- Añade un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva sobre la merluza.
- Vuelve a meter la fuente en el horno y cocina durante 8 minutos más.
- Saca la fuente del horno y riega el conjunto con la salsa bilbaína que has preparado.
Y listo! Ya tienes tu merluza a la bilbaína perfectamente cocinada y lista para servir.
Consejos para una Merluza a la Bilbaina Perfecta
Para asegurarte de que tu merluza a la bilbaína quede perfecta, ten en cuenta estos consejos:
- Selección de la merluza: Elige siempre merluza fresca. Si no estás seguro, pregunta en tu pescadería de confianza.
- Punto de cocción: Para saber cuándo está cocida la merluza, fíjate en su color. Cuando pase de translúcido a blanco opaco y se separe fácilmente en láminas, estará en su punto.
- Evitar que se seque: La merluza es un pescado que se puede secar fácilmente. Para evitarlo, no la cocines más tiempo del necesario y asegúrate de que la salsa la cubra bien.
- Temperatura adecuada: La temperatura de cocción del pescado ideal es de unos 180-190°C. A esta temperatura, la merluza se cocinará de manera uniforme sin secarse.
Si te preguntas por qué se deshace la merluza, suele ser porque está demasiado cocida. Sigue nuestros tiempos de cocción y evitarás este problema.
Acompañamientos Ideales para la Merluza a la Bilbaína
Aunque nuestra receta ya incluye patatas como guarnición, aquí te dejo algunas ideas adicionales para acompañar tu merluza a la bilbaína:
- Pimientos asados: Un clásico de la cocina vasca que combina perfectamente con la merluza.
- Ensalada fresca: Una simple ensalada de lechuga y tomate puede ser el contrapunto perfecto para el pescado.
- Arroz blanco: Si prefieres sustituir las patatas, un arroz blanco bien cocido es una excelente opción.
- Pan crujiente: No te olvides de un buen pan para mojar en esa deliciosa salsa bilbaína.
Variaciones de la Receta
La cocina es un arte que permite la creatividad. Aquí te dejo algunas variaciones de la receta tradicional:
- Merluza a la bilbaína con pimientos del piquillo: Añade unos pimientos del piquillo asados a la salsa para darle un toque extra de sabor y color.
- Versión picante: Si te gusta el picante, puedes aumentar la cantidad de guindilla en la salsa.
- Merluza a la bilbaína con gambas: Añade unas gambas peladas a la salsa para darle un toque marinero extra.
- Otros pescados: Aunque la receta tradicional es con merluza, puedes probar esta preparación con otros pescados blancos como el bacalao o la lubina.
Si te gustan estas variaciones, no te pierdas nuestra receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao.
Preguntas Frecuentes sobre la Merluza a la Bilbaina
¿Cómo hacer para que no se pegue la merluza a la plancha?
Aunque nuestra receta es al horno, si quieres hacer la merluza a la plancha, estos consejos te serán útiles:
- Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner el pescado.
- Unta ligeramente la merluza con aceite de oliva.
- No muevas el pescado hasta que se haya formado una costra en la parte inferior.
¿Cómo se le dice a la merluza en España?
En España, la merluza es conocida simplemente como «merluza». Sin embargo, dependiendo de su tamaño, puede recibir otros nombres:
- Pescadilla: Merluza joven y pequeña.
- Carioca: Nombre que se le da a la cría de la merluza.
¿Qué tipo de palabra es bilbaíno?
«Bilbaíno» es un adjetivo gentilicio que se refiere a lo perteneciente o relativo a Bilbao, la ciudad más poblada del País Vasco.
¿Por qué la merluza es barata?
La merluza no siempre es barata. Su precio puede variar dependiendo de la temporada y la demanda. Sin embargo, es un pescado bastante común en las costas españolas, lo que puede hacerla más accesible en comparación con otros pescados más escasos.
¿Qué hace la merluza en el cuerpo?
La merluza es un pescado blanco muy saludable. Aporta:
- Proteínas de alta calidad
- Ácidos grasos omega-3
- Vitaminas del grupo B
- Minerales como el fósforo y el selenio
Es baja en calorías y grasa, lo que la hace ideal para dietas equilibradas.
¿Cuántos días aguanta la merluza en la nevera?
La merluza fresca puede conservarse en la nevera durante 1-2 días como máximo. Si la has cocinado, el filete de merluza cocido puede durar hasta 3-4 días en la nevera, siempre que esté bien tapado.
Conclusión
La merluza a la bilbaína es mucho más que un simple plato de pescado. Es una muestra de cómo la cocina tradicional vasca puede transformar ingredientes sencillos en algo extraordinario. Con esta receta, no solo estarás preparando una comida deliciosa, sino que también estarás manteniendo viva una tradición culinaria centenaria.
Te animo a que pruebes esta receta en casa y compartas tus resultados con nosotros. Recuerda que la práctica hace al maestro, así que no te desanimes si tu primera merluza a la bilbaína no sale perfecta. Con el tiempo, estoy segura de que dominarás esta técnica y podrás sorprender a tus invitados con un auténtico plato vasco.
Y si te ha gustado esta receta, no te pierdas nuestras otras delicias vascas como el bacalao al pil pil o las alubias de Tolosa. La cocina vasca tiene mucho que ofrecer y estamos aquí para ayudarte a descubrirla.
Buen provecho y hasta la próxima receta!
Merluza a la bilbaina
Deliciosa merluza preparada al estilo bilbaíno, con una sabrosa salsa de ajo y guindilla.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 28 minutos
- Tiempo total: 43 minutos
- Rendimiento: 2
- Categoría: Plato principal
- Método: Horno
- Cocina: Vasca
Ingredientes
- 2 lomos de merluza (aproximadamente 300 g)
- 350 g de patatas
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- Media guindilla seca
- 2 ramitas de perejil fresco
- 20 ml de vinagre de sidra
- Sal al gusto
Instrucciones
Preparación de la Merluza
- Enjuaga los lomos de merluza bajo agua fría corriente.
- Seca bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Comprueba que no queden escamas y retíralas si las hay.
- Si los lomos tienen piel, puedes dejarla para que ayude a mantener la forma durante la cocción.
Elaboración de la Salsa Bilbaína
- Filetea los 4 dientes de ajo finamente.
- Corta la media guindilla seca en aros pequeños.
- Pica finamente el perejil fresco.
- En un cazo, calienta 50 g de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Añade el ajo fileteado y cocina hasta que empiece a dorarse.
- Incorpora la guindilla y cocina a fuego bajo durante 2 minutos.
- Retira el cazo del fuego y añade el perejil picado.
- Espera un minuto y añade el vinagre de sidra.
- Liga la salsa moviendo el cazo con movimientos circulares.
Cocción y Montaje del Plato
- Precalienta el horno a 190°C.
- Corta las patatas en rodajas finas y colócalas en una fuente de horno.
- Riega las patatas con un poco de aceite de oliva y añade sal al gusto.
- Hornea las patatas durante 20 minutos a 190°C.
- Saca la fuente del horno y coloca los lomos de merluza sobre las patatas, con la piel hacia abajo.
- Añade un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva sobre la merluza.
- Vuelve a meter la fuente en el horno y cocina durante 8 minutos más.
- Saca la fuente del horno y riega el conjunto con la salsa bilbaína que has preparado.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 plato
- Calorías: 350
- Sodio: 400mg
- Grasas: 18g
- Grasas saturadas: 3g
- Grasas insaturadas: 13g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 20g
- Fibra: 2g
- Proteínas: 30g
- Colesterol: 70mg
Comparte tu experiencia