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Bienvenidos, amantes de la cocina! Hoy os traigo una receta que os va a encantar: la Lubina a los Tres Vuelcos. Este plato, inspirado por el gran chef Martín Berasategui, es una deliciosa forma de preparar pescado que seguro se convertirá en uno de vuestros favoritos. Os invito a que me acompañéis en este viaje culinario mientras exploramos juntos esta joya de la gastronomía española.
Antes de sumergirnos en la receta, os recomiendo echar un vistazo a nuestra receta de cogote de merluza a la bilbaína, otro clásico de la cocina vasca que complementa perfectamente este plato.
¿Qué es la Lubina a los Tres Vuelcos?
La Lubina a los Tres Vuelcos es una técnica culinaria que eleva un pescado ya de por sí delicioso a nuevas alturas de sabor. El nombre «tres vuelcos» se refiere a las tres veces que se vierte el aceite aromatizado sobre el pescado, creando capas de sabor que se intensifican con cada «vuelco». Esta técnica, popularizada por el renombrado chef Martín Berasategui, permite que el pescado absorba los sabores del ajo, la guindilla y las hierbas, resultando en un plato jugoso y lleno de matices.
ImprimirLubina a los Tres Vuelcos
Una deliciosa receta de lubina preparada con la técnica de los tres vuelcos, inspirada por el chef Martín Berasategui.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Método: Horno y sartén
- Cocina: Española
Ingredientes
- 1 lubina de unos 800g, abierta por la espalda, con la espina
- 250g de ventresca de melva (opcional, puede sustituirse por otro pescado)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, laminados
- ½ guindilla, en rodajas finas
- Un chorrito de vinagre de sidra o zumo de limón
- Perejil fresco
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C.
- Sazona la lubina y la ventresca con sal y pimienta.
- Coloca la lubina con la piel hacia abajo en una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva.
- Hornea durante 9-10 minutos, luego añade la ventresca a la fuente.
- Hornea durante 2-3 minutos más, hasta que el pescado esté casi cocido.
- Retira el pescado del horno y déjalo en la fuente.
- En una sartén, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo laminado y la guindilla y cocina hasta que el ajo empiece a dorarse.
- Vierte el aceite de ajo y guindilla sobre el pescado (primer vuelco).
- Recoge el aceite y jugos de la fuente con una espátula y vuélvelo a echar en la sartén.
- Calienta el aceite y jugos en la sartén y viértelo sobre el pescado de nuevo (segundo vuelco).
- Añade un chorrito de vinagre o zumo de limón al aceite y jugos en la sartén, calienta brevemente y viértelo sobre el pescado (tercer vuelco).
- Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.
Notas
Usa pescado fresco de calidad y un buen aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor del plato.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorías: 250
- Azúcar: 0g
- Sodio: 300mg
- Grasas: 15g
- Grasas saturadas: 2g
- Grasas insaturadas: 11g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 2g
- Fibra: 0g
- Proteínas: 28g
- Colesterol: 70mg
.
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Preguntas Frecuentes sobre la Lubina a los Tres Vuelcos
Aunque esta receta no es de lubina a la sal, es importante tener en cuenta el valor nutricional. Una porción de 100g de lubina a la sal tiene aproximadamente 120-150 calorías. Nuestra Lubina a los Tres Vuelcos, al llevar aceite de oliva, puede tener un poco más de calorías, alrededor de 200-250 por porción, pero son calorías provenientes de grasas saludables.
El tiempo de cocción de la lubina al horno depende del tamaño del pescado y de la temperatura del horno. En general, para una lubina de 800g como la de nuestra receta, el tiempo total de cocción en el horno es de unos 12-15 minutos a 180°C. Sin embargo, en nuestra receta de Lubina a los Tres Vuelcos, el pescado se termina de cocinar fuera del horno con los vuelcos de aceite caliente.
Aunque la lubina es un pescado relativamente bajo en calorías, hay otros pescados que tienen aún menos. El bacalao, la merluza y el lenguado son algunos de los pescados con menor contenido calórico, con aproximadamente 70-80 calorías por 100g. Sin embargo, recordad que lo importante no es solo la cantidad de calorías, sino también la calidad nutricional del alimento.
Anímate a Preparar esta Delicia!
Espero que esta receta de Lubina a los Tres Vuelcos os haya inspirado a poneros el delantal y aventuraros en la cocina. Es un plato que, aunque pueda parecer sofisticado, es realmente accesible para cocineros de todos los niveles. Os animo a que lo probéis y compartáis vuestras experiencias y fotos en nuestro grupo de Facebook o en nuestro tablero de Pinterest.
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Recordad, la cocina es un viaje de descubrimiento y experimentación. No tengáis miedo de adaptar la receta a vuestros gustos y los ingredientes disponibles. Lo más importante es disfrutar del proceso y del resultado final con vuestros seres queridos.
Bon appétit y hasta la próxima receta!
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