Home » Cocina Vasca » Lubina a la Donostiarra: Una Deliciosa Receta del País Vasco Actualizado enero 29, 2025

Lubina a la Donostiarra: Una Deliciosa Receta del País Vasco

Por María

Lubina a la donostiarra

Hola a todos! Soy María, y hoy voy a compartir con vosotros una receta que me encanta: la Lubina a la Donostiarra. Antes de empezar, os recomiendo echar un vistazo a nuestra guía de tiempos de cocción para aseguraros de que vuestro pescado quede en su punto perfecto.

Descripción

La Lubina a la Donostiarra es un plato emblemático de la cocina vasca, originario de San Sebastián (Donostia en euskera). Este plato combina la suavidad de la lubina con el sabor intenso de una salsa a base de ajo y vinagre, creando una experiencia culinaria inolvidable. Es una receta perfecta para impresionar a vuestros invitados o para disfrutar de una cena especial en familia.

Datos de la Receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 20-25 minutos
  • Tiempo total: 35-40 minutos
  • Porciones: 4
  • Categoría: Plato principal
  • Método: Horno y sartén
  • Cocina: Vasca

Lubina a la donostiarra imagen

Ingredientes

  • 2 lubinas abiertas (aproximadamente 1 kg en total)
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

1. Preparación de las patatas y la cebolla

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Pela y corta las patatas en rodajas finas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
  3. Pela y corta la cebolla en rodajas finas.
  4. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  5. Añade las rodajas de patata y cebolla a la sartén y sofríe durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Transfiere las patatas y cebollas a una bandeja de horno, extendiéndolas en una capa uniforme.

2. Preparación de la lubina

  1. Limpia las lubinas si no lo están ya, asegurándote de quitar todas las escamas y vísceras.
  2. Seca las lubinas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
  3. Sazona generosamente el interior y exterior de las lubinas con sal y pimienta.
  4. Coloca las lubinas sobre la cama de patatas y cebollas en la bandeja del horno.

3. Horneado

  1. Introduce la bandeja en el horno precalentado.
  2. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la lubina esté cocida y se desprenda fácilmente con un tenedor.

4. Preparación de la salsa donostiarra

  1. Mientras la lubina se hornea, pela y pica finamente los dientes de ajo.
  2. En una sartén pequeña, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio-bajo.
  3. Añade el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos, hasta que esté dorado y fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
  4. Retira la sartén del fuego y añade el vinagre. Ten cuidado, ya que puede salpicar.
  5. Remueve bien para combinar todos los ingredientes de la salsa.

5. Finalización y presentación

  1. Saca la bandeja del horno cuando la lubina esté lista.
  2. Vierte la salsa de ajo y vinagre caliente sobre las lubinas.
  3. Sirve inmediatamente, acompañando cada porción de lubina con las patatas y cebollas.

Y voilà! Ya tenéis lista vuestra Lubina a la Donostiarra. Es un plato que combina a la perfección la suavidad de la lubina con el sabor intenso de la salsa donostiarra. Espero que disfrutéis tanto cocinándola como comiéndola.

Lubina a la donostiarra futo

Consejos

  • Elección del pescado: Aunque la receta tradicional usa lubina, también podéis probar con dorada o rodaballo. Si os preguntáis qué es mejor, dorada o lubina, la verdad es que ambas son excelentes opciones para este plato. La lubina tiene un sabor más suave y delicado, mientras que la dorada tiene un sabor ligeramente más dulce.
  • Frescura del pescado: Aseguraos de comprar pescado lo más fresco posible. Un buen pescado fresco debe tener los ojos brillantes y abultados, las branquias de color rojo vivo y un olor agradable a mar.
  • Cocción: El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de vuestras lubinas. Estad atentos y comprobad la cocción insertando un tenedor en la parte más gruesa del pescado. Si se desprende fácilmente, está listo.
  • Vinagre: Aunque la receta tradicional usa vinagre de vino blanco, podéis experimentar con otros tipos de vinagre como el de manzana o el de Jerez para dar un toque diferente al plato.
  • Presentación: Para una presentación más elegante, podéis servir la lubina entera en la mesa y filetearla delante de vuestros invitados.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Qué tipo de pescado es la lubina?

La lubina (Dicentrarchus labrax) es un pescado blanco de agua salada muy apreciado en la cocina mediterránea. Tiene una carne firme y delicada, con un sabor suave que la hace ideal para una variedad de preparaciones culinarias. Es rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, lo que la convierte en una opción saludable para nuestra dieta.

2. ¿Cuánto vale 1 kg de lubina salvaje?

El precio de la lubina salvaje puede variar significativamente dependiendo de la temporada, la disponibilidad y la región. En general, podéis esperar pagar entre 20 y 30 euros por kilo de lubina salvaje. La lubina de crianza suele ser más económica, con precios que oscilan entre los 10 y 15 euros por kilo. Recordad que estos precios son orientativos y pueden variar según el mercado y la pescadería.

3. ¿Cómo se llama la lubina en Galicia?

En Galicia, la lubina se conoce comúnmente como «robaliza» o «robalo». Es interesante notar cómo el mismo pescado puede tener diferentes nombres según la región. Por ejemplo, en el País Vasco, donde se origina nuestra receta de Lubina a la Donostiarra, se le llama «lupia».

4. ¿Qué otras recetas puedo hacer con lubina?

La lubina es un pescado muy versátil que se presta a muchas preparaciones. Además de la Lubina a la Donostiarra, podéis probar estas deliciosas recetas:

  • Lubina a la Bilbaína: Otra receta vasca que seguro os encantará.
  • Lubina a la espalda: Un método de cocción simple que realza el sabor natural del pescado.
  • Lubina al horno: Una opción saludable y fácil de preparar.
  • Lubina a la plancha: Perfecta para una cena ligera y rápida.

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Variaciones de la Receta

Lubina a la Donostiarra con Tomates Cherry

Para añadir un toque de color y sabor extra, podéis incorporar tomates cherry a la receta. Simplemente añadid unos 200 gramos de tomates cherry cortados por la mitad junto con las patatas y cebollas antes de hornear. Los tomates se caramelizarán ligeramente en el horno, aportando un delicioso sabor dulce al plato.

Versión con Salsa de Pimientos

Si os gusta experimentar, podéis probar una variación de la salsa tradicional. En lugar de la salsa de ajo y vinagre, preparad una salsa de pimientos rojos asados. Asad 2 pimientos rojos, peladlos y trituradlos con un poco de ajo, aceite de oliva y vinagre. Esta salsa aporta un sabor dulce y ahumado que complementa perfectamente la lubina.

Lubina a la Donostiarra con Hierbas Aromáticas

Para los amantes de las hierbas frescas, probad a añadir un puñado de perejil picado y unas hojas de tomillo fresco sobre la lubina antes de hornear. Las hierbas infundirán su aroma al pescado durante la cocción, añadiendo una nueva dimensión de sabor al plato.

Maridaje

La Lubina a la Donostiarra es un plato que se presta a varios maridajes interesantes. Aquí os dejo algunas sugerencias:

  • Vino blanco: Un Txakoli del País Vasco sería la elección tradicional y perfecta. Su frescura y ligera acidez complementan maravillosamente el sabor del pescado.
  • Albariño: Este vino gallego también marida excelentemente con la lubina, aportando notas frutales y minerales que realzan el sabor del plato.
  • Cava: Para una opción más festiva, un cava brut nature puede ser una excelente elección, ya que su burbuja y frescura limpian el paladar entre bocados.
  • Cerveza: Si preferís la cerveza, una lager ligera o una pilsner pueden ser buenas opciones para acompañar este plato.

Recuerda, el mejor maridaje es siempre el que más te guste a ti. No tengas miedo de experimentar y encontrar tu combinación perfecta.

Valor Nutricional

La Lubina a la Donostiarra no solo es deliciosa, sino también nutritiva. Aquí os dejo un desglose aproximado del valor nutricional por porción:

  • Calorías: 350 kcal
  • Proteínas: 30 g
  • Grasas totales: 22 g
  • Grasas saturadas: 3 g
  • Grasas insaturadas: 19 g
  • Carbohidratos: 15 g
  • Fibra: 2 g
  • Sodio: 400 mg
  • Colesterol: 70 mg

La lubina es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, este plato proporciona una buena cantidad de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina D, vitamina B12, selenio y yodo.

Conclusión

La Lubina a la Donostiarra es mucho más que un simple plato de pescado. Es una experiencia culinaria que combina la tradición vasca con ingredientes frescos y de calidad. Espero que esta receta os inspire a explorar más la cocina del País Vasco y a disfrutar de la lubina de nuevas maneras.

No olvidéis compartir vuestras creaciones en nuestras redes sociales y dejar un comentario contándonos qué os ha parecido la receta. Vuestra retroalimentación es muy valiosa para nosotros y nos ayuda a seguir mejorando y compartiendo recetas que os encanten.

Buen provecho y hasta la próxima receta!

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Lubina a la Donostiarra Receta

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La Lubina a la Donostiarra es un clásico de la cocina vasca, combinando la suavidad del pescado con el intenso sabor de una salsa de ajo y vinagre. Perfecta para una cena especial.

  • Autor: María
  • Tiempo de preparación: 15 minutes
  • Tiempo de cocción: 25 minutes
  • Tiempo total: 40 minutes
  • Rendimiento: 4 servings
  • Categoría: Plato principal
  • Método: Horno y sartén
  • Cocina: Vasca

Ingredientes

  • 2 lubinas abiertas (aproximadamente 1 kg en total)
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Pela y corta las patatas en rodajas finas de 0,5 cm de grosor.
  3. Pela y corta la cebolla en rodajas finas.
  4. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  5. Añade las patatas y cebolla, sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén doradas.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Transfiere las patatas y cebolla a una bandeja de horno en una capa uniforme.
  8. Limpia y seca las lubinas, eliminando escamas y vísceras.
  9. Sazona el interior y exterior de las lubinas con sal y pimienta.
  10. Coloca las lubinas sobre la cama de patatas y cebollas en la bandeja del horno.
  11. Hornea durante 15-20 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
  12. Mientras tanto, pela y pica finamente los ajos.
  13. En una sartén pequeña, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio-bajo.
  14. Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos hasta que esté dorado.
  15. Retira del fuego y añade el vinagre con cuidado, removiendo bien.
  16. Saca la bandeja del horno y vierte la salsa caliente sobre las lubinas.
  17. Sirve de inmediato con las patatas y cebolla como acompañamiento.

Notas

Para un toque extra, añade tomates cherry o hierbas frescas como perejil o tomillo antes de hornear.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1/4 de lubina con patatas y salsa
  • Calorías: 350
  • Azúcar: 2g
  • Sodio: 400mg
  • Grasas: 22g
  • Grasas saturadas: 3g
  • Grasas insaturadas: 19g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 15g
  • Fibra: 2g
  • Proteínas: 30g
  • Colesterol: 70mg

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