Home » Recetas de Bebidas » Leche merengada casera Actualizado octubre 31, 2024

Leche merengada casera

Por María

Leche merengada casera

Hola a todos! Soy María, y hoy voy a compartir con vosotros una receta que me trae recuerdos de mi infancia en España: la leche merengada casera. Este refrescante postre es perfecto para los calurosos días de verano y sorprendentemente fácil de hacer en casa. Vamos a sumergirnos en el mundo de este delicioso helado cremoso que combina la suavidad de la leche con el dulzor del merengue y el aroma de la canela y el limón.

Información de la receta

La leche merengada es un postre tradicional español que se origina en la región de Valencia. Es una bebida refrescante que se sitúa entre un batido y un helado suave. El nombre «merengada» viene del merengue que se incorpora a la leche helada, dándole una textura ligera y aireada.

Leche merengada casera

Esta delicia es típica en muchas partes de España, especialmente en la costa mediterránea. Es una opción popular durante los meses de verano, cuando la gente busca algo fresco y dulce para combatir el calor.

Pero, ¿qué significa exactamente «leche merengada»? En español, «leche» significa leche, y «merengada» se refiere al merengue que se le añade. Así que, literalmente, podríamos traducirlo como «leche con merengue» o «leche merengue».

Ingredientes de la leche merengada para 5 personas

  • 1 litro de leche
  • Piel de limón
  • Canela en rama o canela casia
  • 60 g de azúcar (para la leche)
  • Canela en polvo (para decorar)

Para hacer el merengue:

  • 3 claras de huevo
  • ½ cucharadita de albúmina en polvo (opcional)
  • 40 g de azúcar

Ingredientes de la leche merengada para 5 personas

Receta de leche merengada casera

Infusionar la leche

  1. En una olla, vierte el litro de leche.
  2. Añade la piel de limón, asegurándote de no incluir la parte blanca que puede aportar amargor.
  3. Agrega la canela en rama o canela casia.
  4. Incorpora los 60 g de azúcar para la leche.
  5. Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo ocasionalmente para disolver el azúcar.
  6. Justo antes de que llegue a ebullición, retira del fuego.
  7. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente en un bol o recipiente de cristal resistente.

Este proceso de infusión es crucial para que la leche absorba los sabores del limón y la canela. La paciencia es clave aquí, amigos. Dejad que los aromas se mezclen y creen esa base deliciosa que caracteriza a la leche merengada.

Preparación de la leche merengada

  1. Una vez que la leche esté a temperatura ambiente, retira la piel de limón y las ramas de canela.
  2. Vierte la leche infusionada en un recipiente apto para congelador.
  3. Introduce el recipiente en el congelador.
  4. Durante las próximas dos horas, saca la mezcla cada media hora y bátela con unas varillas. Esto evitará que se formen cristales grandes de hielo y ayudará a conseguir una textura suave y cremosa.

Infusionar la leche

Este proceso puede parecer un poco tedioso, pero os aseguro que vale la pena. Es el secreto para conseguir esa textura perfecta entre helado y granizado que hace que la leche merengada sea tan especial.

Preparación del merengue

  1. Media hora antes de sacar la leche del congelador por última vez, comienza a preparar el merengue.
  2. En un bol, pon las claras de huevo y la albúmina en polvo (si decides usarla).
  3. Comienza a batir las claras a velocidad media.
  4. Cuando las claras estén a medio montar, añade gradualmente los 40 g de azúcar mientras sigues batiendo.
  5. Continúa batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Infusionar la leche

El merengue es lo que da a este postre su nombre y su textura característica. No os preocupéis si nunca habéis hecho merengue antes, ¡es más fácil de lo que parece!

Montaje final de la leche merengada

  1. Saca la leche del congelador por última vez.
  2. Bate la leche congelada una vez más con las varillas para romper cualquier cristal de hielo que se haya formado.
  3. Con una espátula, incorpora el merengue a la leche de forma envolvente. Hazlo con cuidado para no perder el aire que hemos incorporado al merengue.
  4. Mezcla hasta que tengas una preparación homogénea.

Este es el momento mágico en el que nuestra leche helada se convierte en leche merengada. La combinación de la leche helada con el merengue crea esa textura única que hace que este postre sea tan especial.

Servir y disfrutar

  1. Sirve la leche merengada inmediatamente en copas o vasos altos.
  2. Espolvorea un poco de canela en polvo por encima para decorar y añadir un toque extra de sabor.

Y voilà! Tenéis vuestra leche merengada casera lista para disfrutar. Es el momento perfecto para hacer una pausa, sentarse en la terraza y disfrutar de este refrescante postre español.

Consejos para una leche merengada de rechupete

  • Calidad de los ingredientes: Usad leche entera de buena calidad para obtener un sabor más rico y una textura más cremosa.
  • Infusión perfecta: No tengáis prisa en el proceso de infusión. Cuanto más tiempo dejéis que la leche absorba los sabores del limón y la canela, más sabrosa será vuestra leche merengada.
  • Temperatura de servicio: Servid la leche merengada bien fría. Si no la vais a consumir inmediatamente, podéis guardarla en el congelador, pero recordad sacarla unos minutos antes de servir y batirla de nuevo para recuperar su textura.
  • Variaciones: Podéis experimentar con diferentes sabores. Algunas personas añaden un toque de vainilla o incluso un chorrito de licor para los adultos.
  • Decoración: Además de la canela en polvo, podéis decorar con una rodaja de limón o una ramita de canela para una presentación más elegante.

¿Por qué la leche merengada es el postre perfecto para el verano?

La leche merengada no es solo un postre delicioso, sino que también es ideal para los calurosos días de verano por varias razones:

  1. Refrescante: Su temperatura helada y su textura ligera la convierten en el alivio perfecto para el calor.
  2. Ligera: A diferencia de otros postres más pesados, la leche merengada es ligera y no te dejará con sensación de pesadez.
  3. Nutritiva: La base de leche aporta calcio y proteínas, lo que la hace más nutritiva que otros postres helados.
  4. Versátil: Puede servirse como postre o como merienda, e incluso como alternativa al café helado.

Historia y curiosidades de la leche merengada

La leche merengada tiene una larga historia en la gastronomía española. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que surgió en la región de Valencia hace varios siglos. Inicialmente, era una bebida refrescante que se preparaba en las horchaterías, establecimientos típicos valencianos donde se sirve horchata y otros refrescos.

Curiosamente, la leche merengada tiene primos en otras partes del mundo. En Italia, por ejemplo, existe el «latte in piedi» (leche de pie), que es muy similar. Venezuela, encontramos la «merengada», que aunque lleva el mismo nombre, es más parecida a un batido de frutas con leche y azúcar.

En España, la leche merengada no solo es un postre, sino que también se ha convertido en un sabor popular de helado. Muchas heladerías artesanales incluyen el sabor «leche merengada» en su oferta, permitiendo disfrutar de este sabor tradicional en formato de helado cremoso.

Variaciones y adaptaciones de la leche merengada

Aunque la receta tradicional de leche merengada es deliciosa por sí sola, existen algunas variaciones interesantes que podéis probar:

  • Leche merengada de chocolate: Añadid cacao en polvo a la leche durante la infusión para una versión chocolateada.
  • Leche merengada de café: Incorporad café soluble o granos de café durante la infusión para un toque cafetero.
  • Leche merengada sin lactosa: Utilizad leche sin lactosa para una versión apta para intolerantes a la lactosa.
  • Leche merengada vegana: Sustituid la leche de vaca por leche de almendras o de avena, y usad aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos) en lugar de claras de huevo para el merengue.

No tengáis miedo de experimentar y adaptar la receta a vuestros gustos y necesidades. La cocina es un arte, y la leche merengada es un lienzo en blanco para vuestra creatividad.

Maridaje y presentación de la leche merengada

Aunque la leche merengada es deliciosa por sí sola, podéis elevar la experiencia con algunas ideas de maridaje y presentación:

  • Galletas: Servid la leche merengada con unas finas galletas de canela o vainilla para añadir textura.
  • Frutas: Acompañadla con frutas frescas de temporada, como fresas o melocotones.
  • Presentación: Servid en copas de cristal altas y decorad con una ramita de canela o una rodaja de limón para una presentación más elegante.
  • Versión cocktail: Para una versión adulta, añadid un chorrito de licor de vainilla o de ron.

Recuerda, la presentación es casi tan importante como el sabor. Una leche merengada bien presentada no solo será deliciosa, sino también una delicia para la vista.

Preguntas frecuentes sobre la leche merengada

¿Qué significa la leche merengada?

La leche merengada es un postre tradicional español que consiste en leche infusionada con limón y canela, congelada parcialmente y mezclada con merengue. El término «merengada» se refiere al merengue que se le añade, dándole su característica textura ligera y aireada.

¿Dónde es típica la leche merengada?

La leche merengada es típica en muchas partes de España, pero es especialmente popular en la región de Valencia y en la costa mediterránea. Durante los meses de verano, se puede encontrar en heladerías, cafeterías y horchaterías de todo el país.

¿Qué es la merengada?

En el contexto español, la «merengada» se refiere específicamente a la leche merengada. Sin embargo, en algunos países latinoamericanos, como Venezuela, una «merengada» es un tipo de batido de frutas con leche y azúcar.

¿Qué es leche merengada en español?

En español, «leche merengada» es exactamente como se dice. No tiene una traducción directa al inglés, pero se podría describir como «meringue milk» o «iced milk with meringue».

Conclusión

La leche merengada es mucho más que un simple postre. Es una tradición, un recuerdo de infancia para muchos españoles, y una deliciosa forma de refrescarse en los calurosos días de verano. Con esta receta, espero haberos animado a probar a hacer vuestra propia leche merengada casera.

Recordad que la cocina es un viaje de descubrimiento. No tengáis miedo de ajustar la receta a vuestro gusto, de experimentar con diferentes sabores o de crear vuestras propias tradiciones alrededor de este delicioso postre.

Os invito a compartir vuestras experiencias haciendo leche merengada en los comentarios. ¿Habéis probado alguna variación interesante? ¿Tenéis algún truco especial para conseguir la textura perfecta? Vuestra opinión y experiencias son siempre bienvenidas y pueden inspirar a otros lectores a aventurarse en la cocina.

Y no os olvidéis de compartir esta receta con vuestros amigos y familiares. La comida siempre sabe mejor cuando se comparte, y qué mejor que compartir un postre tan refrescante y delicioso como la leche merengada.

¡Feliz cocinando y que disfrutéis de vuestra leche merengada casera!

Si os ha gustado esta receta, no os perdáis otras delicias españolas como la leche frita casera, otro postre tradicional que seguro os encantará. Y si buscáis más inspiración para postres refrescantes, echad un vistazo a nuestra receta de tarta de queso La Viña, perfecta para cualquier ocasión.

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Leche merengada casera

Leche merengada casera

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Leche merengada casera, un refrescante postre español perfecto para el verano.

  • Autor: María
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 3 horas (incluyendo tiempo de congelación)
  • Rendimiento: 5 personas
  • Categoría: Postre
  • Método: Congelado
  • Cocina: Española

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • Piel de limón
  • Canela en rama o canela casia
  • 60 g de azúcar (para la leche)
  • Canela en polvo (para decorar)

Para hacer el merengue:

  • 3 claras de huevo
  • ½ cucharadita de albúmina en polvo (opcional)
  • 40 g de azúcar

Instrucciones

Infusionar la leche

  1. En una olla, vierte el litro de leche.
  2. Añade la piel de limón, asegurándote de no incluir la parte blanca que puede aportar amargor.
  3. Agrega la canela en rama o canela casia.
  4. Incorpora los 60 g de azúcar para la leche.
  5. Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo ocasionalmente para disolver el azúcar.
  6. Justo antes de que llegue a ebullición, retira del fuego.
  7. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente en un bol o recipiente de cristal resistente.

Este proceso de infusión es crucial para que la leche absorba los sabores del limón y la canela. La paciencia es clave aquí, amigos. Dejad que los aromas se mezclen y creen esa base deliciosa que caracteriza a la leche merengada.

Preparación de la leche merengada

  1. Una vez que la leche esté a temperatura ambiente, retira la piel de limón y las ramas de canela.
  2. Vierte la leche infusionada en un recipiente apto para congelador.
  3. Introduce el recipiente en el congelador.
  4. Durante las próximas dos horas, saca la mezcla cada media hora y bátela con unas varillas. Esto evitará que se formen cristales grandes de hielo y ayudará a conseguir una textura suave y cremosa.

Este proceso puede parecer un poco tedioso, pero os aseguro que vale la pena. Es el secreto para conseguir esa textura perfecta entre helado y granizado que hace que la leche merengada sea tan especial.

Preparación del merengue

  1. Media hora antes de sacar la leche del congelador por última vez, comienza a preparar el merengue.
  2. En un bol, pon las claras de huevo y la albúmina en polvo (si decides usarla).
  3. Comienza a batir las claras a velocidad media.
  4. Cuando las claras estén a medio montar, añade gradualmente los 40 g de azúcar mientras sigues batiendo.
  5. Continúa batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante.

El merengue es lo que da a este postre su nombre y su textura característica. No os preocupéis si nunca habéis hecho merengue antes, ¡es más fácil de lo que parece!

Montaje final de la leche merengada

  1. Saca la leche del congelador por última vez.
  2. Bate la leche congelada una vez más con las varillas para romper cualquier cristal de hielo que se haya formado.
  3. Con una espátula, incorpora el merengue a la leche de forma envolvente. Hazlo con cuidado para no perder el aire que hemos incorporado al merengue.
  4. Mezcla hasta que tengas una preparación homogénea.

Este es el momento mágico en el que nuestra leche helada se convierte en leche merengada. La combinación de la leche helada con el merengue crea esa textura única que hace que este postre sea tan especial.

Servir y disfrutar

  1. Sirve la leche merengada inmediatamente en copas o vasos altos.
  2. Espolvorea un poco de canela en polvo por encima para decorar y añadir un toque extra de sabor.

Y voilà! Tenéis vuestra leche merengada casera lista para disfrutar. Es el momento perfecto para hacer una pausa, sentarse en la terraza y disfrutar de este refrescante postre español.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 200 ml
  • Calorías: 150 kcal por porción
  • Azúcar: 20 g
  • Sodio: 50 mg
  • Grasas: 5 g
  • Grasas saturadas: 3 g
  • Grasas insaturadas: 2 g
  • Grasas trans: 0 g
  • Carbohidratos: 22 g
  • Fibra: 0 g
  • Proteínas: 5 g
  • Colesterol: 15 mg

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