Home » cocina catalana » Habas a la Catalana de la Abuela: Receta Tradicional y Auténtica Actualizado enero 2, 2025

Habas a la Catalana de la Abuela: Receta Tradicional y Auténtica

Por María

habas a la catalana de la abuela

Si buscas una receta que te transporte a la cocina de tu abuela, no busques más. Las habas a la catalana son un plato tradicional que combina la frescura de las habas con el sabor intenso de los embutidos catalanes. En este artículo, te enseñaré cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso, tal como la hacía mi abuela. Prepárate para disfrutar de un auténtico manjar de la cocina catalana.

habas a la catalana de la abuela image

Antes de empezar, te recomiendo echar un vistazo a nuestra receta de coca de recapte, otro plato tradicional catalán que complementa perfectamente las habas a la catalana.

Ingredientes para Preparar Habas a la Catalana de la Abuela

  • 1,5 kg de habas en su vaina (500 g una vez desgranadas)
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 ajos tiernos
  • 75 g de panceta ibérica
  • 1 butifarra negra
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de moscatel o vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hojas de menta
  • Caldo de verduras hasta cubrir (en su defecto, agua)
  • Sal al gusto
  • 1 pizca de pimienta negra molida

habas a la catalana de la abuela ingredients

Paso a Paso para Cocinar Habas a la Catalana de la Abuela

Preparación de las Habas

El primer paso para hacer unas auténticas habas a la catalana es preparar las habas frescas. Mi abuela siempre decía que este era el secreto para lograr un plato delicioso.

  1. Desgrana las vainas para obtener las habas frescas. Este proceso puede llevar tiempo, pero es esencial para conseguir el mejor sabor.
  2. Lava las habas bajo el agua fría del grifo. Esto ayudará a eliminar cualquier residuo y las dejará limpias para cocinar.
  3. Reserva las habas limpias en un bol mientras preparas el resto de ingredientes.

habas a la catalana de la abuela paso 1

Muchos se preguntan cómo quitar la piel de las habas frescas. En esta receta, no es necesario quitarles la piel, ya que se cocinarán lo suficiente para que queden tiernas y sabrosas.

Sofrito Tradicional

El sofrito es la base de muchos platos catalanes, y las habas a la catalana no son una excepción. Sigue estos pasos para crear un sofrito perfecto:

  1. Pela y corta en dados pequeños las cebollas y los ajos tiernos.
  2. Corta la butifarra negra y la panceta ibérica en dados del mismo tamaño que la cebolla.
  3. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
  4. Añade la panceta y la butifarra, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén doradas.
  5. Incorpora la cebolla y los ajos tiernos picados. Sofríe todo junto durante unos minutos más hasta que la cebolla esté transparente y aromática.

habas a la catalana de la abuela paso 2

habas a la catalana de la abuela paso 3

habas a la catalana de la abuela paso 4

Este sofrito será la base de sabor para nuestras habas a la catalana. El aroma que desprende ya es una promesa del festín que está por venir.

Incorporación de Embutidos y Hierbas Aromáticas

Ahora es el momento de añadir más sabor a nuestro guiso de habas. Los embutidos y las hierbas son fundamentales en la cocina catalana y aportan ese toque especial que hace único este plato.

  1. Una vez que el sofrito esté listo, agrega el moscatel o vino blanco a la cazuela.
  2. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Añade las habas frescas que habías reservado.
  4. Incorpora la hoja de laurel y las hojas de menta. Estas hierbas aromáticas darán un toque fresco y mediterráneo al plato.
  5. Cubre las habas con caldo de verduras. Si no tienes caldo, puedes usar agua, aunque el caldo aportará más sabor.
  6. Sazona con sal y una pizca de pimienta negra molida al gusto.

habas a la catalana de la abuela paso 5

La combinación de embutidos y hierbas crea un perfume irresistible en la cocina, recordándonos por qué las habas a la catalana son un plato tan querido en la gastronomía tradicional.

Cocción Lenta y Sabrosa

La cocción es un paso crucial en la preparación de las habas a la catalana. Mi abuela siempre decía que la paciencia es la clave para conseguir unas habas perfectas.

  1. Una vez que todos los ingredientes estén en la cazuela, lleva el guiso a ebullición.
  2. Baja el fuego a medio-bajo y deja que las habas se cocinen lentamente durante 30-40 minutos.
  3. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la cazuela.
  4. Las habas estarán listas cuando estén tiernas y ligeramente arrugadas.

habas a la catalana de la abuela paso 6

Durante la cocción, es normal que se forme un poco de espuma en la superficie. Puedes retirarla con una espumadera si lo deseas, aunque no es estrictamente necesario.

Muchos se preguntan cuánto tiempo se cuecen las habas. La respuesta depende del tamaño y la frescura de las habas, pero en general, entre 30 y 40 minutos suele ser suficiente. Para saber si las habas están listas, prueba una: debe estar tierna pero no deshecha.

habas a la catalana de la abuela paso 7

Consejos de la Abuela para unas Habas a la Catalana Perfectas

Mi abuela tenía sus trucos para hacer que estas habas a la catalana fueran inolvidables. Aquí te comparto algunos de sus secretos:

  • Elección de las habas: Siempre que sea posible, usa habas frescas y tiernas. Las habas más jóvenes son más dulces y requieren menos tiempo de cocción.
  • Cocción lenta: No tengas prisa. La cocción lenta permite que los sabores se mezclen y las habas absorban todos los aromas.
  • Reposo: Si puedes, prepara las habas un día antes de consumirlas. Mi abuela decía que saben mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
  • Ajuste de líquido: Si ves que el guiso queda muy líquido, puedes dejarlo cocer un poco más sin tapa para que se evapore el exceso de caldo.
  • Toque final: Justo antes de servir, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para darle un toque de frescura.

Recuerda que la práctica hace al maestro. No te desanimes si la primera vez no quedan exactamente como esperabas. Con cada intento, irás perfeccionando tu técnica.

Acompañamientos Recomendados

Las habas a la catalana son un plato completo en sí mismo, pero puedes acompañarlas con algunos elementos que realzarán aún más su sabor:

  • Pan de payés: Un buen pan rústico catalán es perfecto para mojar en el caldo de las habas.
  • Ensalada fresca: Una ensalada verde simple con tomate y cebolla puede ser un contrapunto refrescante.
  • Alioli: Una cucharadita de alioli casero puede dar un toque extra de sabor para los más atrevidos.
  • Vino tinto: Un vino tinto joven de la región catalana marida perfectamente con este plato.

Para completar tu experiencia culinaria catalana, te sugiero que pruebes nuestro suquet de pescado, otro plato tradicional que se complementa maravillosamente con las habas a la catalana.

Variaciones de la Receta Tradicional

Aunque la receta tradicional de habas a la catalana es deliciosa tal como es, existen algunas variaciones que puedes probar:

  • Habas con jamón: Sustituye la panceta y la butifarra por jamón serrano para una versión más ligera.
  • Habas vegetarianas: Omite los embutidos y añade más verduras como zanahorias y pimientos para una versión vegetariana.
  • Habas con huevo: Añade un huevo escalfado por persona justo antes de servir para dar un toque extra de cremosidad.
  • Habas con chorizo: Incorpora chorizo picante para dar un toque más intenso y picante al plato.

Recuerda que la cocina es un arte y está abierta a la interpretación personal. No tengas miedo de experimentar y adaptar la receta a tu gusto.

Preguntas Frecuentes sobre las Habas a la Catalana de la Abuela

Aquí respondo a algunas de las preguntas más comunes sobre la preparación de las habas a la catalana:

¿Cómo se cuecen las habas, en agua fría o caliente?

Para las habas a la catalana, se añaden directamente al sofrito y se cubren con caldo o agua caliente. No es necesario cocerlas previamente en agua fría.

¿Qué pasa si no remojo las habas?

En esta receta usamos habas frescas, por lo que no es necesario remojarlas. Si usas habas secas, sí deberías remojarlas durante al menos 8 horas antes de cocinarlas.

¿Cuándo no se debe comer habas?

Las personas con favismo (una enfermedad genética) deben evitar las habas. También se recomienda moderación en personas con problemas digestivos o gases.

¿Qué hacer para ablandar las habas?

La cocción lenta en el caldo es suficiente para ablandar las habas frescas. Si usas habas secas, el remojo previo y una cocción más prolongada serán necesarios.

¿Qué enfermedades previenen las habas?

Las habas son ricas en fibra y proteínas vegetales, lo que puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y mejorar la salud digestiva. Sin embargo, siempre es mejor consultar con un profesional de la salud para recomendaciones específicas.

¿Cómo quitar el sabor amargo de las habas?

Las habas frescas y jóvenes no suelen ser amargas. Si notas amargor, puedes blanquearlas brevemente en agua hirviendo antes de añadirlas a la receta.

¿Qué pasa si ceno habas?

Las habas son nutritivas y saludables, pero al ser ricas en fibra, pueden causar gases en algunas personas. Si tienes un sistema digestivo sensible, es mejor consumirlas con moderación, especialmente por la noche.

¿Por qué las habas producen gases?

Las habas contienen oligosacáridos, un tipo de carbohidrato que nuestro cuerpo no digiere completamente. Esto puede llevar a la producción de gases durante la digestión.

¿Qué contraindicaciones tienen las habas?

Además del favismo, las habas pueden interactuar con ciertos medicamentos como los inhibidores de la MAO. Siempre es recomendable consultar con un médico si tienes dudas sobre su consumo.

¿Cómo cocer habas frescas?

En esta receta, las habas frescas se cuecen directamente en el guiso. Si las quieres cocer por separado, puedes hacerlo en agua con sal durante unos 15-20 minutos, dependiendo de su tamaño.

¿Cuándo es el tiempo de las habas?

La temporada de habas frescas suele ser en primavera, generalmente de marzo a mayo, aunque puede variar según la región.

¿Cuánto duran las habas cocinadas?

Las habas a la catalana se pueden conservar en la nevera durante 3-4 días. De hecho, muchos dicen que están aún más ricas al día siguiente de prepararlas.

Si te ha gustado esta receta de habas a la catalana, no te pierdas nuestra esqueixada de bacalao, otro plato tradicional catalán perfecto para el verano.

Conclusión

Las habas a la catalana de la abuela son mucho más que un simple plato; son una tradición culinaria que se transmite de generación en generación. Con esta receta, no solo estás preparando una comida deliciosa, sino que también estás manteniendo viva una parte importante de la cultura catalana.

Recuerda que la clave está en los ingredientes frescos, la cocción lenta y, sobre todo, en el amor que pongas al cocinar. No tengas miedo de ajustar la receta a tu gusto personal; al fin y al cabo, así es como evolucionan las tradiciones culinarias.

Te invito a que pruebes esta receta y compartas tus experiencias. ¿Cómo te ha salido? ¿Has hecho alguna modificación? Cuéntanos en los comentarios y no olvides compartir tus fotos en nuestro grupo de Facebook Deliciosas Recetas o en nuestro tablero de Pinterest Deliciosas Recetas.

Y si te ha encantado esta receta, no te pierdas nuestra crema catalana, el postre perfecto para culminar una comida tradicional catalana.

Bon profit!

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Habas a la Catalana de la Abuela

habas a la catalana de la abuela

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Sin reseñas

Auténtica receta catalana de habas guisadas con embutidos y hierbas aromáticas.

  • Autor: María
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 4
  • Categoría: Plato principal
  • Método: Cocción en cazuela
  • Cocina: Catalana

Ingredientes

  • 1,5 kg de habas en su vaina (500 g una vez desgranadas)
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 ajos tiernos
  • 75 g de panceta ibérica
  • 1 butifarra negra
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de moscatel o vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hojas de menta
  • Caldo de verduras hasta cubrir (en su defecto, agua)
  • Sal al gusto
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones

Preparación de las Habas

  1. Desgrana las vainas para obtener las habas frescas. Este proceso puede llevar tiempo, pero es esencial para conseguir el mejor sabor.
  2. Lava las habas bajo el agua fría del grifo. Esto ayudará a eliminar cualquier residuo y las dejará limpias para cocinar.
  3. Reserva las habas limpias en un bol mientras preparas el resto de ingredientes.

Sofrito Tradicional

  1. Pela y corta en dados pequeños las cebollas y los ajos tiernos.
  2. Corta la butifarra negra y la panceta ibérica en dados del mismo tamaño que la cebolla.
  3. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
  4. Añade la panceta y la butifarra, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén doradas.
  5. Incorpora la cebolla y los ajos tiernos picados. Sofríe todo junto durante unos minutos más hasta que la cebolla esté transparente y aromática.

Incorporación de Embutidos y Hierbas Aromáticas

  1. Una vez que el sofrito esté listo, agrega el moscatel o vino blanco a la cazuela.
  2. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Añade las habas frescas que habías reservado.
  4. Incorpora la hoja de laurel y las hojas de menta. Estas hierbas aromáticas darán un toque fresco y mediterráneo al plato.
  5. Cubre las habas con caldo de verduras. Si no tienes caldo, puedes usar agua, aunque el caldo aportará más sabor.
  6. Sazona con sal y una pizca de pimienta negra molida al gusto.

Cocción Lenta y Sabrosa

  1. Una vez que todos los ingredientes estén en la cazuela, lleva el guiso a ebullición.
  2. Baja el fuego a medio-bajo y deja que las habas se cocinen lentamente durante 30-40 minutos.
  3. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la cazuela.
  4. Las habas estarán listas cuando estén tiernas y ligeramente arrugadas.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 plato
  • Calorías: 350
  • Sodio: 500mg
  • Grasas: 15g
  • Grasas saturadas: 5g
  • Carbohidratos: 30g
  • Fibra: 8g
  • Proteínas: 20g

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