Preparación del Bacalao

Antes de comenzar con la receta en sí, es crucial saber cómo desalar el bacalao correctamente. Este paso es fundamental para lograr el sabor y la textura perfectos en nuestra Esqueixada.

¿Cómo se desala el bacalao para la Esqueixada? Sigue estos pasos:

1. Coloca el bacalao salado en un recipiente grande con agua fría.
2. Deja que se remoje durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente.
3. Prueba un pequeño trozo para comprobar si está suficientemente desalado. Si aún está muy salado, continúa el proceso unas horas más.
4. Una vez desalado, escurre bien el bacalao y sécalo con papel de cocina.

Ahora que tenemos nuestro bacalao perfectamente desalado, podemos proceder con la preparación de nuestra Esqueixada.

Preparación Final de la Esqueixada

1. Desmigamos el bacalao: Con las manos limpias, desmenuza el bacalao en trozos pequeños. Este paso es crucial para obtener la textura característica de la Esqueixada.
2. Cortamos el tomate: Lava bien el tomate y córtalo en cubos pequeños. Si prefieres, puedes pelarlo antes, pero yo suelo dejarlo con piel para aprovechar todos sus nutrientes.
3. Preparamos la cebolla: Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Si encuentras que el sabor de la cebolla cruda es demasiado fuerte, puedes remojarla en agua fría durante unos minutos para suavizarlo.
4. Mezclamos los ingredientes: En un cuenco grande, combina el bacalao desmenuzado, el tomate en cubos y la cebolla en juliana.
5. Condimentamos: Añade la pimienta negra molida al gusto y vierte el aceite de oliva virgen extra sobre la mezcla. Revuelve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del aceite y los sabores se mezclen.
6. Añadimos las aceitunas: Incorpora las aceitunas negras a la ensalada. Puedes dejarlas enteras o cortarlas en rodajas, según prefieras.
7. Refrigeramos: Cubre el cuenco con film transparente y deja que la Esqueixada repose en la nevera durante al menos una hora. Esto permitirá que los sabores se integren perfectamente.
8. Servimos: Reparte la Esqueixada en dos platos y… ¡a disfrutar!

Y voilà! Tienes lista tu auténtica Esqueixada de bacalao catalana. Un plato fresco, sabroso y lleno de los sabores del Mediterráneo.