Hola a todos, soy María, y hoy quiero compartir con vosotros una receta que me trae recuerdos de mi infancia: los callos con garbanzos. Este plato tradicional es una verdadera delicia que combina la textura suave de los garbanzos con el sabor intenso de los callos. Es una receta perfecta para esos días fríos en los que necesitamos algo reconfortante y lleno de sabor.
Los callos con garbanzos son un plato que requiere tiempo y paciencia, pero os aseguro que el resultado vale la pena. Es una receta que se ha transmitido de generación en generación en mi familia, y hoy quiero compartirla con vosotros para que podáis disfrutarla en vuestros hogares.
Sobre los callos con garbanzos
Antes de sumergirnos en la receta, vamos a hablar un poco sobre este plato tradicional. Los callos son una parte del estómago de la vaca o ternera, y aunque pueda sonar poco apetecible para algunos, os aseguro que cuando están bien preparados, son una delicia.
Este plato tiene sus orígenes en la cocina de aprovechamiento, donde nada se desperdiciaba. Con el tiempo, se ha convertido en un plato muy apreciado en la gastronomía española, especialmente en regiones como Madrid, Galicia y Andalucía.
¿Qué son los callos en la cocina?
Los callos, en términos culinarios, se refieren a la parte del estómago de la vaca o ternera. Se caracterizan por su textura única, que puede ser un poco gomosa si no se cocina adecuadamente. Sin embargo, cuando se preparan correctamente, los callos adquieren una textura suave y absorben todos los sabores de los ingredientes con los que se cocinan.
¿Qué se hace con los callos?
Los callos son muy versátiles en la cocina. Se pueden preparar de diversas formas, pero una de las más populares es en guiso, como en esta receta de callos con garbanzos. También se pueden encontrar en platos como los callos a la madrileña, los callos a la andaluza o los callos a la gallega. Cada región tiene su propia versión, pero todas comparten el delicioso sabor y la textura única de los callos.
Ingredientes de los callos con garbanzos para 12 personas
Para el guiso:
- 2 kilos de garbanzos
- 2,5 kg de vientre de ternera (callos)
- 1,5 kg de pata de ternera
- 2 uñas de cerdo
- 2 chorizos
- 3 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de sal
- Una cabeza de ajo
- 1 cebolla
- Agua
- 1 limón
Para el sofrito:
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- Una cucharada de pimentón picante
- Un vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Dos dientes de ajo
Receta tradicional de callos con garbanzos
Ahora que tenemos todos los ingredientes, vamos a sumergirnos en la preparación de este delicioso plato. Os aseguro que aunque pueda parecer un proceso largo, el resultado final os encantará.
Preparación de los callos con garbanzos
- Día anterior: Cortamos la carne del vientre en trozos cuadrados y le exprimimos un limón. Los escaldamos y cuando levante el hervor, apagamos la cocina y dejamos hasta el día siguiente. También ponemos los garbanzos a remojo junto con las uñas de cerdo, bien cubiertos de agua.
- Día de la preparación: En una olla grande, ponemos los garbanzos y la carne, cubrimos con agua y los ponemos al fuego.
- Ponemos dentro de una bolsa la cebolla entera y la cabeza de ajos, para que no se nos suelten y después podamos quitarlos con facilidad.
- Añadimos la sal y los dejamos hervir a fuego medio alto durante una hora.
- Después añadimos el chorizo cortado y los cominos y dejamos que sigan hirviendo.
- Para el sofrito, ponemos el aceite en una sartén con un diente de ajo machacado. Cuando esté tostado, lo retiramos y añadimos el pimentón y un cucharón del caldo de los callos. Echamos este sofrito en la olla de los callos.
- Los dejamos hervir una media hora más y verificamos si los garbanzos están cocidos.
- Quitamos la bolsa de la cebolla y el ajo, y machacamos todo con unos garbanzos y un poco de caldo. Echamos esa pasta en la olla, mezclándolo con cuidado para que no se formen grumos.
- Dejamos que hiervan un poco más y cuando estén listos los apartamos para que no se nos pasen los garbanzos.
Y ya los tendremos listos para servir. El aroma que inundará vuestra cocina será irresistible, os lo aseguro.
5 tips a tener en cuenta en la preparación de callos con garbanzos
- Limpieza de los callos: Es fundamental limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Podéis usar vinagre y limón para eliminar cualquier olor fuerte.
- Remojo de los garbanzos: No os saltéis el paso de dejar los garbanzos en remojo. Esto ayuda a que se cocinen más rápido y queden más tiernos.
- Cocción lenta: Los callos necesitan una cocción lenta para que queden tiernos. No tengáis prisa, el tiempo de cocción es crucial para obtener la textura perfecta.
- Equilibrio de sabores: El pimentón y el comino son esenciales para dar sabor al plato. Ajustad las cantidades según vuestro gusto personal.
- Reposo: Como muchos guisos, los callos con garbanzos están aún mejor al día siguiente. Si podéis, preparadlos con antelación y dejadlos reposar.
Cómo hacer los callos a la gallega
Aunque nuestra receta de hoy es de callos con garbanzos, no puedo dejar de mencionar la versión gallega de este plato. Los callos a la gallega son otra deliciosa variante que se caracteriza por la inclusión de pimentón y la ausencia de garbanzos.
La preparación es similar, pero se suele añadir más chorizo y a veces jamón. El toque final lo da una generosa cantidad de pimentón, que le da ese color rojizo tan característico.
Si os animáis a probar esta versión, podéis seguir los mismos pasos de limpieza y cocción de los callos, pero ajustando los ingredientes. Os aseguro que también es una delicia.
Cómo hacer garbanzos con callos paso a paso
Vamos a repasar el proceso paso a paso para que no se os escape ningún detalle:
- Limpiar y preparar los callos el día anterior.
- Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
- Cocinar los callos y los garbanzos juntos en una olla grande.
- Añadir los condimentos y el chorizo.
- Preparar el sofrito con ajo y pimentón.
- Incorporar el sofrito a la olla.
- Cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno.
- Triturar parte de los garbanzos para espesar el caldo.
- Dejar reposar antes de servir.
Siguiendo estos pasos, conseguiréis unos callos con garbanzos deliciosos y llenos de sabor.
¿Cuántas calorías tiene un plato de callos con garbanzos?
Esta es una pregunta que muchos se hacen, y la verdad es que no hay una respuesta única, ya que depende mucho de la receta específica y el tamaño de la porción. Sin embargo, podemos hacer una estimación aproximada.
Un plato de callos con garbanzos puede contener entre 300 y 400 calorías por ración de 250 gramos. Es importante tener en cuenta que es un plato bastante calórico debido a la presencia de garbanzos, que son ricos en carbohidratos, y los callos, que aportan proteínas y grasas.
A pesar de su alto contenido calórico, los callos con garbanzos también aportan nutrientes valiosos. Los garbanzos son una excelente fuente de fibra y proteínas vegetales, mientras que los callos aportan proteínas y vitaminas del grupo B.
Si estáis cuidando vuestra ingesta calórica, podéis optar por reducir el tamaño de la porción o acompañar el plato con una ensalada ligera para equilibrar la comida.
Otras recetas de casquería riquísimas
Si os ha gustado esta receta de callos con garbanzos y queréis explorar más platos de casquería, os recomiendo que probéis estas deliciosas recetas:
- Callos a la madrileña: Una versión clásica de este plato, típica de la capital española.
- Empanada gallega de bonito y pimientos: Aunque no es de casquería, es otra deliciosa receta tradicional que os encantará.
- Pulpo a feira: Otro plato gallego que, aunque no es de casquería, es una delicia de la cocina tradicional.
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Si os ha gustado esta receta de callos con garbanzos, estoy segura de que también disfrutaréis de estas otras recetas tradicionales españolas:
- Alubias de Tolosa: Un plato vasco lleno de sabor y tradición.
- Bacalao al pil-pil: Otra joya de la cocina vasca que no os podéis perder.
- Sopa de ajo: Una receta sencilla pero llena de sabor, perfecta para los días fríos.
Espero que os animéis a preparar estos callos con garbanzos en casa. Es una receta que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es tan delicioso que merece la pena el esfuerzo. Recordad que la cocina tradicional es una forma maravillosa de conectar con nuestras raíces y disfrutar de sabores auténticos.
No dudéis en dejar vuestros comentarios y sugerencias. Me encanta saber cómo os han salido las recetas y qué trucos habéis descubierto vosotros mismos. Cocinar es un arte que se mejora con la práctica y el intercambio de experiencias.
Que disfrutéis cocinando y, sobre todo, comiendo estos deliciosos callos con garbanzos. Hasta la próxima receta!
ImprimirDe la Abuela a Mi Cocina: Callos con Garbanzos como los de Antes
Receta tradicional de callos con garbanzos, un plato reconfortante y lleno de sabor.
- Tiempo de preparación: 30 minutos (más tiempo de remojo)
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas 30 minutos (más tiempo de remojo)
- Rendimiento: 12
- Categoría: Plato principal
- Método: Cocción lenta
- Cocina: Española
Ingredientes
Para el guiso:
- 2 kilos de garbanzos
- 2,5 kg de vientre de ternera (callos)
- 1,5 kg de pata de ternera
- 2 uñas de cerdo
- 2 chorizos
- 3 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de sal
- Una cabeza de ajo
- 1 cebolla
- Agua
- 1 limón
Para el sofrito:
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- Una cucharada de pimentón picante
- Un vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Dos dientes de ajo
Instrucciones
- Día anterior: Cortamos la carne del vientre en trozos cuadrados y le exprimimos un limón. Los escaldamos y cuando levante el hervor, apagamos la cocina y dejamos hasta el día siguiente. También ponemos los garbanzos a remojo junto con las uñas de cerdo, bien cubiertos de agua.
- Día de la preparación: En una olla grande, ponemos los garbanzos y la carne, cubrimos con agua y los ponemos al fuego.
- Ponemos dentro de una bolsa la cebolla entera y la cabeza de ajos, para que no se nos suelten y después podamos quitarlos con facilidad.
- Añadimos la sal y los dejamos hervir a fuego medio alto durante una hora.
- Después añadimos el chorizo cortado y los cominos y dejamos que sigan hirviendo.
- Para el sofrito, ponemos el aceite en una sartén con un diente de ajo machacado. Cuando esté tostado, lo retiramos y añadimos el pimentón y un cucharón del caldo de los callos. Echamos este sofrito en la olla de los callos.
- Los dejamos hervir una media hora más y verificamos si los garbanzos están cocidos.
- Quitamos la bolsa de la cebolla y el ajo, y machacamos todo con unos garbanzos y un poco de caldo. Echamos esa pasta en la olla, mezclándolo con cuidado para que no se formen grumos.
- Dejamos que hiervan un poco más y cuando estén listos los apartamos para que no se nos pasen los garbanzos.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 50g
- Calorías: Aproximadamente 350 por porción
- Azúcar: 2g
- Sodio: 600mg
- Grasas: 15g
- Grasas saturadas: 5g
- Grasas insaturadas: 8g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 30g
- Fibra: 8g
- Proteínas: 25g
- Colesterol: 80mg
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