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La confitura de tomate es una deliciosa forma de aprovechar la abundancia de tomates en temporada y disfrutar de su sabor durante todo el año. Esta receta tradicional te permitirá crear una confitura versátil que podrás usar en una variedad de platos, desde acompañamientos para quesos hasta bases para salsas. Si buscas una forma deliciosa y saludable de conservar tomates, no te pierdas esta receta de confitura de tomate casera.
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Confitura de tomate
Una deliciosa confitura de tomate casera, perfecta para acompañar quesos, carnes o como base para salsas.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
- Rendimiento: 4-5 tarros de 250ml
- Categoría: Conserva
- Método: Cocción en estufa
- Cocina: Española
Ingredientes
Ingredientes Necesarios para la Confitura de Tomate
- 1 kilo de tomates pera o rama
- 1 cebolleta
- 50 gramos de azúcar moreno
- 20 gramos de jengibre fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- Hojas de albahaca para decorar
- Sal
- 100 ml de vinagre de Jerez
Selección de los Mejores Tomates para tu Confitura
La clave para una confitura de tomate excepcional está en la selección de los tomates. Los tomates pera o de rama son ideales por su sabor intenso y su textura carnosa. Asegúrate de elegir tomates maduros pero firmes, con un color rojo brillante y sin manchas o magulladuras. Los tomates en su punto óptimo de maduración te darán el mejor sabor y la consistencia perfecta para tu confitura.
Cantidades de Azúcar y Otros Ingredientes Clave
La cantidad de azúcar en esta receta es relativamente baja comparada con otras confituras, lo que permite que el sabor natural del tomate brille. El vinagre de Jerez aporta un toque de acidez que equilibra el dulzor y ayuda en la conservación. El jengibre fresco añade un toque picante sutil que complementa perfectamente el sabor del tomate.
Instrucciones
Paso a Paso: Cómo Preparar Confitura de Tomate en Casa
Preparación y Pelado de los Tomates
- Lava bien los tomates y realiza un corte en cruz en la base de cada uno.
- Sumerge los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos.
- Retíralos con una espumadera y sumérgelos inmediatamente en agua fría.
- Pela los tomates; la piel debería desprenderse fácilmente.
- Corta los tomates pelados en cubos de aproximadamente medio centímetro.
Este método de escaldado facilita enormemente el pelado de los tomates y es crucial para lograr una textura suave en la confitura final.
Cocción de la Confitura: Tiempos y Temperaturas Ideales
- En una cazuela a fuego suave, confita la cebolleta picada y el jengibre en láminas con un poco de aceite de oliva.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el azúcar moreno y deja que se caramelice ligeramente.
- Vierte el vinagre de Jerez y reduce hasta que quede casi seco.
- Incorpora los tomates cortados y ajusta el punto de sal.
- Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el agua del tomate se evapore y la mezcla espese.
La cocción a fuego lento es crucial para desarrollar los sabores y lograr la consistencia adecuada. Este proceso puede llevar entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo de la cantidad de agua en los tomates.
Técnicas para Lograr la Consistencia Perfecta
La consistencia ideal de la confitura de tomate es espesa pero untable. Si tu confitura queda demasiado líquida, puedes continuar cocinando a fuego lento hasta que espese más. Alternativamente, puedes añadir una pequeña cantidad de pectina natural (presente en las semillas y la piel de las manzanas) para ayudar a espesar la mezcla.
Para comprobar si la confitura ha alcanzado el punto correcto, coloca un plato en el congelador durante unos minutos. Luego, pon una cucharadita de confitura en el plato frío. Si al inclinar el plato la confitura no se desliza rápidamente, ha alcanzado la consistencia adecuada.
Notas
Conservación y Almacenamiento de la Confitura de Tomate
Esterilización de Tarros y Envasado Seguro
Para garantizar una conservación segura y prolongada de tu confitura de tomate, es esencial esterilizar los tarros antes de envasar:
- Lava los tarros y tapas con agua caliente y jabón.
- Enjuaga bien para eliminar todo el jabón.
- Coloca los tarros y tapas en una olla grande con agua que los cubra completamente.
- Hierve durante 10 minutos.
- Retira con pinzas esterilizadas y deja secar boca abajo sobre un paño limpio.
Una vez esterilizados, llena los tarros con la confitura caliente, dejando un espacio de 1 cm en la parte superior. Cierra herméticamente y coloca los tarros boca abajo durante 5 minutos para crear un vacío.
Tiempo de Conservación y Condiciones Óptimas de Almacenamiento
La confitura de tomate casera, si se ha envasado correctamente, puede conservarse en un lugar fresco y oscuro durante 6-12 meses. Una vez abierto el tarro, consérvalo en el refrigerador y consúmelo en un plazo de 2-3 semanas.
Para mantener la calidad de tu confitura:
- Almacena los tarros en un lugar fresco, seco y oscuro.
- Evita la exposición directa a la luz solar.
- Comprueba regularmente que los sellos de los tarros estén intactos.
- Etiqueta los tarros con la fecha de elaboración.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 30g
- Calorías: 25
- Azúcar: 5g
- Sodio: 5mg
- Grasas: 0.2g
- Grasas saturadas: 0g
- Grasas insaturadas: 0.2g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 6g
- Fibra: 0.5g
- Proteínas: 0.5g
- Colesterol: 0mg
Ideas para Disfrutar de tu Confitura de Tomate Casera
Maridajes Perfectos con Quesos y Carnes
La confitura de tomate es un acompañamiento versátil que puede elevar una variedad de platos:
- Sirve con quesos curados como manchego o parmesano para un contraste delicioso.
- Acompaña carnes a la parrilla, especialmente cerdo o pollo, para añadir un toque dulce y ácido.
- Utiliza como base para salsas en platos de pasta o risottos.
- Añade a sándwiches gourmet para un sabor extra.
Para más ideas sobre cómo utilizar tu confitura de tomate en platos salados, echa un vistazo a nuestra receta de sopa de tomate fría, donde podrías incorporar tu confitura para un toque extra de sabor.
Incorporación en Postres y Repostería
Sorprendentemente, la confitura de tomate también puede brillar en creaciones dulces:
- Utilízala como relleno para tartas o pasteles, combinada con queso crema.
- Añade una cucharada a tu próximo batido de frutas para un sabor único.
- Crea un glaseado para muffins mezclando la confitura con un poco de azúcar glas.
- Sirve con yogur griego y granola para un desayuno especial.
Preguntas Frecuentes sobre la Confitura de Tomate
¿Es lo Mismo Confitura que Mermelada de Tomate?
Aunque a menudo se usan indistintamente, técnicamente hay una diferencia. La confitura suele tener trozos de fruta más grandes y una consistencia menos gelificada que la mermelada. En el caso del tomate, la diferencia puede ser sutil, pero nuestra receta se inclina más hacia una confitura por su textura y la presencia de trozos de tomate identificables.
¿Puedo Reducir la Cantidad de Azúcar en la Receta?
Sí, puedes reducir la cantidad de azúcar, pero ten en cuenta que esto afectará tanto al sabor como a la conservación. El azúcar no solo endulza, sino que también actúa como conservante. Si reduces el azúcar, considera consumir la confitura más rápidamente o almacenarla en el refrigerador para mantener su frescura.
¿Cuánto tiempo tarda en espesarse la mermelada de tomate?
El tiempo de espesado puede variar dependiendo de varios factores, incluyendo la cantidad de agua en los tomates y la intensidad del fuego. En general, espera entre 45 minutos y 1 hora de cocción a fuego lento. Recuerda que la confitura seguirá espesando ligeramente al enfriarse.
¿Qué beneficios tiene la mermelada de tomate?
La confitura de tomate conserva muchos de los beneficios nutricionales del tomate fresco:
- Rica en licopeno, un antioxidante asociado con la salud cardíaca y la prevención del cáncer.
- Buena fuente de vitaminas A y C.
- Contiene fibra dietética.
- Baja en calorías comparada con otras confituras.
Además, al hacer tu propia confitura, controlas los ingredientes, evitando conservantes artificiales.
¿A qué ponerle mermelada de tomate?
Las posibilidades son infinitas:
- Tostadas o crackers con queso crema.
- Como acompañamiento para carnes asadas.
- En sándwiches gourmet.
- Como base para salsas de pasta.
- En ensaladas para un toque dulce y ácido.
Para más ideas sobre cómo incorporar sabores de tomate en tus platos, no te pierdas nuestra receta de sopa de tomate Thermomix.
¿Qué es la confitura de frutas?
La confitura es una preparación de frutas cocidas con azúcar hasta obtener una consistencia espesa pero no tan gelificada como una mermelada. Se caracteriza por conservar trozos de fruta identificables y tener una textura más suelta que la mermelada.
¿Por qué mi mermelada de tomate no se espesa?
Varias razones pueden causar que tu confitura no espese:
- Exceso de agua en los tomates.
- Insuficiente tiempo de cocción.
- Falta de pectina natural en los tomates.
- Proporción inadecuada de azúcar.
Para solucionar esto, puedes continuar cocinando a fuego lento, añadir un poco de pectina comercial, o incluir algunas semillas de manzana en una bolsita de muselina durante la cocción para aportar pectina natural.
¿Cómo saber si una mermelada ya está hecha?
Utiliza la prueba del plato frío:
- Coloca un plato pequeño en el congelador por 15 minutos.
- Pon una cucharadita de confitura en el plato frío.
- Espera un minuto y luego inclina el plato.
- Si la confitura se desliza lentamente y forma arrugas en la superficie, está lista.
¿Qué función tiene el limón en la mermelada?
Aunque nuestra receta no incluye limón, este ingrediente suele cumplir varias funciones en las confituras:
- Aporta acidez, mejorando el sabor y el equilibrio.
- Ayuda a la conservación natural.
- Proporciona pectina, ayudando a la gelificación.
En nuestra receta, el vinagre de Jerez cumple una función similar a la del limón.
Conclusión
Elaborar tu propia confitura de tomate casera es una experiencia gratificante que te permite aprovechar los tomates de temporada y disfrutar de su sabor durante todo el año. Esta receta versátil no solo es deliciosa, sino que también te permite controlar los ingredientes y personalizar el sabor según tus preferencias.
Ya sea que la utilices como acompañamiento para quesos, como base para salsas o incluso en postres creativos, la confitura de tomate añadirá un toque especial a tus platos. Además, hacer conservas caseras es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos y conectar con tradiciones culinarias ancestrales.
Te animo a que pruebes esta receta y experimentes con diferentes variedades de tomates o especias adicionales para crear tu versión única de confitura de tomate. No olvides compartir tus resultados y variaciones en nuestro grupo de Facebook o etiquetarnos en Pinterest con tus creaciones.
Para más inspiración en recetas con tomate, no dejes de visitar nuestra receta de salmorejo cordobés tradicional, otro clásico que aprovecha el delicioso sabor de los tomates maduros.
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