Bienvenidos a una aventura culinaria que nos llevará directamente al corazón de las Islas Canarias. Hoy, les traigo una receta que es un verdadero tesoro de la gastronomía canaria: el Conejo en Salmorejo. Este plato no solo es delicioso, sino que también está lleno de historia y tradición. Prepárense para sumergirse en un mundo de sabores intensos y aromas cautivadores que harán las delicias de todos en la mesa.
Información de la Receta
El Conejo en Salmorejo es un plato emblemático de la cocina canaria. Su origen se remonta a tiempos en que el conejo era una fuente importante de proteínas en las islas. El salmorejo, una salsa picante y aromática, es el secreto que transforma este humilde ingrediente en un manjar digno de reyes. A diferencia del salmorejo cordobés, que es una sopa fría, el salmorejo canario es una salsa espesa y picante que se usa para marinar y cocinar carnes, especialmente el conejo.
Ingredientes del Conejo en Salmorejo
Para el conejo (4 porciones):
- 1 conejo de aproximadamente 1,5 kg, troceado
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el salmorejo canario (200 ml):
- 1 pimienta palmera seca (o 1 pimiento choricero o 1 cayena)
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de postre de sal gruesa
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 100 g de aceite de oliva
- 40 ml de vinagre
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de postre de orégano seco
- 1 cucharadita de postre de tomillo seco
- 1 cucharadita de café de cominos molidos
Cómo Hacer Conejo en Salmorejo
Antes de Empezar: El Conejo
Antes de sumergirnos en la preparación del salmorejo, es importante hablar sobre el ingrediente principal: el conejo. Si es posible, opten por un conejo de granja o, mejor aún, de caza. La carne de conejo es magra y saludable, rica en proteínas y baja en grasas. Asegúrense de que el conejo esté bien limpio y troceado en porciones manejables.
Preparación del Adobo o Salmorejo
- Comenzamos hidratando la pimienta palmera seca. Sumérjanla en un bol con agua muy caliente y déjenla reposar durante media hora. Si no encuentran pimienta palmera, pueden usar un pimiento choricero o una cayena.
- Una vez hidratada la pimienta, retiren las semillas y córtenla en trocitos pequeños.
- En un mortero, coloquen la pimienta cortada junto con los dientes de ajo fileteados. Machaquen bien hasta conseguir una pasta homogénea.
- Añadan la sal gruesa y el pimentón dulce al mortero. Incorporen un chorrito de aceite de oliva y mezclen hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.
- Ahora, viertan el vinagre y el resto del aceite de oliva. Mezclen bien para integrar todos los sabores.
- Por último, añadan el vino blanco, el orégano seco, el tomillo seco y los cominos molidos. Mezclen hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Y voilà! Ya tienen listo el auténtico salmorejo canario. Este adobo es el secreto del sabor intenso y característico del Conejo en Salmorejo.
Guisado y Presentación Final
- Una vez preparado el salmorejo, es hora de marinar el conejo. En un recipiente grande, coloquen los trozos de conejo y viertan sobre ellos el salmorejo recién preparado. Asegúrense de que todos los trozos queden bien cubiertos.
- Cubran el recipiente con film transparente y dejen marinar en la nevera durante al menos 4 horas. Si tienen tiempo, lo ideal es dejarlo toda la noche para que los sabores penetren bien en la carne.
- Transcurrido el tiempo de marinado, saquen el conejo de la nevera y déjenlo a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de cocinarlo.
- En una cazuela amplia, calienten un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Escurran los trozos de conejo del marinado (reserven el salmorejo) y dórenlos en la cazuela por todos lados. Hagan esto en tandas para no sobrecargar la cazuela.
- Una vez dorados todos los trozos, vuelvan a colocarlos en la cazuela y añadan el salmorejo reservado.
- Bajen el fuego a medio-bajo, tapen la cazuela y dejen cocinar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Durante la cocción, den la vuelta a los trozos de conejo de vez en cuando para que se impregnen bien del salmorejo.
- Si la salsa se reduce demasiado, pueden añadir un poco de agua o caldo de pollo.
- Una vez que el conejo esté tierno, rectifiquen de sal si es necesario y dejen reposar unos minutos antes de servir.
Y ahí lo tienen, amigos: un auténtico Conejo en Salmorejo canario, listo para deleitar sus paladares.
Consejos del Chef
Trucos y Tips
- Marinado prolongado: Cuanto más tiempo dejen marinar el conejo, más sabroso quedará. Si pueden, preparen el salmorejo la noche anterior.
- Cocción lenta: La clave para un conejo tierno está en la cocción a fuego lento. No tengan prisa, dejen que los sabores se desarrollen.
- Ajuste del picante: Si les gusta el picante, pueden aumentar la cantidad de pimienta o añadir un poco de guindilla.
- Vino para cocinar: Usen un vino blanco seco de buena calidad. Si es un vino canario, mejor aún.
Variaciones de la Receta
Aunque la receta tradicional utiliza conejo, pueden experimentar con otras carnes:
- Pollo en Salmorejo: Sustituyan el conejo por pollo troceado. El tiempo de cocción será menor.
- Cerdo en Salmorejo: Usen carne de cerdo magra, como el solomillo. Ajusten el tiempo de cocción según el corte elegido.
- Versión vegetariana: Pueden usar el salmorejo para marinar y cocinar seitán o tofu firme.
Conservación y Servido
Cómo Guardar
El Conejo en Salmorejo es uno de esos platos que mejora con el tiempo. Si les sobra, pueden guardarlo en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentarlo, háganlo a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que se seque.
Sugerencias para Servir
El Conejo en Salmorejo es un plato contundente que se basta por sí solo, pero aquí tienen algunas sugerencias para acompañarlo:
- Papas arrugadas: El acompañamiento tradicional canario por excelencia.
- Arroz blanco: Perfecto para absorber el delicioso salmorejo.
- Ensalada fresca: Para equilibrar la intensidad del plato.
- Pan rústico: Ideal para mojar en la salsa.
Información Nutricional
Valores Nutricionales
Por porción (aproximadamente):
- Calorías: 350
- Proteínas: 30g
- Grasas: 25g
- Carbohidratos: 5g
- Fibra: 1g
Beneficios para la Salud
El Conejo en Salmorejo no solo es delicioso, sino que también aporta varios beneficios nutricionales:
- Proteína magra: El conejo es una excelente fuente de proteína de alta calidad y baja en grasas.
- Ajo: Rico en compuestos que fortalecen el sistema inmunológico.
- Aceite de oliva: Fuente de grasas saludables y antioxidantes.
- Especias: El orégano, el tomillo y los cominos aportan propiedades antiinflamatorias y digestivas.
Preguntas Frecuentes
Dudas Comunes
¿Puedo usar conejo congelado?
Sí, pueden usar conejo congelado. Asegúrense de descongelarlo completamente en la nevera antes de marinar.
¿Es muy picante este plato?
El nivel de picante es ajustable. Si prefieren un sabor más suave, reduzcan la cantidad de pimienta o pimiento.
¿Puedo preparar el salmorejo con antelación?
Absolutamente. De hecho, el salmorejo mejora si se prepara con un día de antelación, permitiendo que los sabores se integren mejor.
Solución de Problemas
Mi salmorejo ha quedado muy espeso, ¿qué hago?
Si el salmorejo queda demasiado espeso, pueden añadir un poco más de aceite de oliva o vino blanco hasta conseguir la consistencia deseada.
La carne del conejo ha quedado dura, ¿cómo lo evito?
La clave está en la cocción lenta. Si la carne queda dura, probablemente necesite más tiempo de cocción. La próxima vez, cocinen a fuego más bajo y por más tiempo.
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Espero que disfruten preparando y saboreando este delicioso Conejo en Salmorejo tanto como yo disfruté compartiendo la receta con ustedes. Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!
Conejo en Salmorejo: Receta Tradicional de Canarias
Auténtica receta canaria de Conejo en Salmorejo, un plato tradicional lleno de sabor y aroma.
- Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 4 horas de marinado)
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 5 horas 30 minutos
- Rendimiento: 4
- Categoría: Plato principal
- Método: Guisado
- Cocina: Canaria
Ingredientes
Para el conejo (4 porciones):
- 1 conejo de aproximadamente 1,5 kg, troceado
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el salmorejo canario (200 ml):
- 1 pimienta palmera seca (o 1 pimiento choricero o 1 cayena)
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de postre de sal gruesa
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 100 g de aceite de oliva
- 40 ml de vinagre
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de postre de orégano seco
- 1 cucharadita de postre de tomillo seco
- 1 cucharadita de café de cominos molidos
Instrucciones
- Comenzamos hidratando la pimienta palmera seca. Sumérjanla en un bol con agua muy caliente y déjenla reposar durante media hora. Si no encuentran pimienta palmera, pueden usar un pimiento choricero o una cayena.
- Una vez hidratada la pimienta, retiren las semillas y córtenla en trocitos pequeños.
- En un mortero, coloquen la pimienta cortada junto con los dientes de ajo fileteados. Machaquen bien hasta conseguir una pasta homogénea.
- Añadan la sal gruesa y el pimentón dulce al mortero. Incorporen un chorrito de aceite de oliva y mezclen hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.
- Ahora, viertan el vinagre y el resto del aceite de oliva. Mezclen bien para integrar todos los sabores.
- Por último, añadan el vino blanco, el orégano seco, el tomillo seco y los cominos molidos. Mezclen hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1/4 de conejo
- Calorías: 350 por porción
- Azúcar: 1g
- Sodio: 500mg
- Grasas: 25g
- Grasas saturadas: 5g
- Grasas insaturadas: 18g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 5g
- Fibra: 1g
- Proteínas: 30g
- Colesterol: 85mg
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