Preparación de la receta. Cocción del pulpo

1. Lo primero que debemos hacer es lavar el pulpo descongelado con agua fría. Este paso es importante para eliminar cualquier impureza.
2. A continuación, ponemos una olla grande con agua a hervir. Añadimos la cebolla cortada por la mitad, que aportará sabor al caldo de cocción.
3. Ahora viene un paso crucial: asustar al pulpo. Esto consiste en introducir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo inmediatamente, repitiendo este proceso tres veces. Esta técnica ayuda a que la piel del pulpo no se desprenda durante la cocción.
4. Después de asustar al pulpo, lo sumergimos completamente en el agua y lo dejamos cocer. El tiempo de cocción es fundamental para conseguir la textura perfecta. Para un pulpo de 2 kg, necesitaremos entre 30 y 40 minutos.

Un consejo personal: el tiempo exacto de cocción puede variar según el tamaño y la frescura del pulpo. Por eso, es importante ir comprobando el punto de cocción. ¿Cómo? Muy sencillo: pinchad la parte superior de una pata con un tenedor. Debe notarse tierno, pero con una ligera resistencia.

El reposo: clave para la textura perfecta

Una vez que el pulpo esté en su punto, llega otro momento crucial:

5. Retiramos la olla del fuego y la tapamos.
6. Dejamos reposar el pulpo dentro del agua de cocción durante 20 minutos.

Este paso es fundamental para conseguir esa textura tierna pero firme que caracteriza al buen pulpo á feira. Durante este tiempo, el pulpo se termina de cocinar lentamente y absorbe todos los sabores del caldo.

Emplatado del pulpo á feira

Llegamos al momento final, donde daremos forma a nuestro plato:

7. Sacamos el pulpo del agua y lo cortamos en rodajas con unas tijeras. Las tijeras son el utensilio tradicional para cortar el pulpo, ya que permiten hacer cortes limpios sin desgarrar la carne.
8. Colocamos las rodajas de pulpo en un plato, preferiblemente de madera (el típico “cunco” gallego) si tenéis uno a mano.
9. Ahora viene el toque final: aliñamos generosamente con aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos con pimentón dulce y un toque de pimentón picante para darle ese característico color rojizo y un ligero picor.
10. Por último, añadimos sal gruesa al gusto. La sal gruesa no solo aporta sabor, sino también una textura crujiente que contrasta maravillosamente con la suavidad del pulpo.