Home » cocina gallega » Cómo hacer pulpo á feira: Receta tradicional gallega paso a paso Actualizado octubre 29, 2024

Cómo hacer pulpo á feira: Receta tradicional gallega paso a paso

Por María

pulpo á feira

Hola a todos, soy María, y hoy vamos a sumergirnos en el delicioso mundo de la cocina gallega con una receta que me trae recuerdos de mi infancia en Galicia: el pulpo á feira, también conocido como pulpo a la gallega. Este plato emblemático es una joya de la gastronomía española, y estoy emocionada de compartir con vosotros cómo prepararlo en casa de manera sencilla y auténtica.

pulpo á feira

El pulpo á feira es mucho más que un simple plato; es una tradición, una experiencia culinaria que captura la esencia de Galicia en cada bocado. Con su textura tierna, su sabor intenso y su presentación característica, este plato es capaz de transportarnos directamente a las costas gallegas con solo probarlo.

Ingredientes del pulpo á feira para 6 personas

Antes de sumergirnos en la preparación, asegurémonos de tener todos los ingredientes necesarios para crear este manjar gallego. Os sorprenderá lo sencilla que es la lista:

  • 1 pulpo de unos 2 kg
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Sal gruesa
  • Patatas (opcional, pero muy recomendable)

Ingredientes del pulpo á feira para 6 personas

Como veis, son ingredientes sencillos pero que, combinados de la manera correcta, crean una sinfonía de sabores típicamente gallegos.

Cómo hacer pulpo á feira

Ahora que tenemos todos los ingredientes, vamos a adentrarnos en el proceso de preparación. Os aseguro que, aunque pueda parecer intimidante al principio, con un poco de paciencia y atención al detalle, conseguiréis un pulpo á feira digno de cualquier taberna gallega.

Preparación de la receta. Cocción del pulpo

  1. Lo primero que debemos hacer es lavar el pulpo descongelado con agua fría. Este paso es importante para eliminar cualquier impureza.
  2. A continuación, ponemos una olla grande con agua a hervir. Añadimos la cebolla cortada por la mitad, que aportará sabor al caldo de cocción.
  3. Ahora viene un paso crucial: asustar al pulpo. Esto consiste en introducir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo inmediatamente, repitiendo este proceso tres veces. Esta técnica ayuda a que la piel del pulpo no se desprenda durante la cocción.
  4. Después de asustar al pulpo, lo sumergimos completamente en el agua y lo dejamos cocer. El tiempo de cocción es fundamental para conseguir la textura perfecta. Para un pulpo de 2 kg, necesitaremos entre 30 y 40 minutos.

Preparación de la receta. Cocción del pulpo
Preparación de la receta. Cocción del pulpo

Un consejo personal: el tiempo exacto de cocción puede variar según el tamaño y la frescura del pulpo. Por eso, es importante ir comprobando el punto de cocción. ¿Cómo? Muy sencillo: pinchad la parte superior de una pata con un tenedor. Debe notarse tierno, pero con una ligera resistencia.

El reposo: clave para la textura perfecta

Una vez que el pulpo esté en su punto, llega otro momento crucial:

  1. Retiramos la olla del fuego y la tapamos.
  2. Dejamos reposar el pulpo dentro del agua de cocción durante 20 minutos.
El reposo: clave para la textura perfecta

Este paso es fundamental para conseguir esa textura tierna pero firme que caracteriza al buen pulpo á feira. Durante este tiempo, el pulpo se termina de cocinar lentamente y absorbe todos los sabores del caldo.

Emplatado del pulpo á feira

Llegamos al momento final, donde daremos forma a nuestro plato:

  1. Sacamos el pulpo del agua y lo cortamos en rodajas con unas tijeras. Las tijeras son el utensilio tradicional para cortar el pulpo, ya que permiten hacer cortes limpios sin desgarrar la carne.
  2. Colocamos las rodajas de pulpo en un plato, preferiblemente de madera (el típico «cunco» gallego) si tenéis uno a mano.
  3. Ahora viene el toque final: aliñamos generosamente con aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos con pimentón dulce y un toque de pimentón picante para darle ese característico color rojizo y un ligero picor.
  4. Por último, añadimos sal gruesa al gusto. La sal gruesa no solo aporta sabor, sino también una textura crujiente que contrasta maravillosamente con la suavidad del pulpo.
El reposo: clave para la textura perfecta

Emplatado del pulpo á feira

Y voilà! Tenéis ante vosotros un auténtico pulpo á feira, listo para deleitar vuestros paladares.

Con qué acompañar el pulpo a la gallega o pulpo a feira

Aunque el pulpo á feira es delicioso por sí solo, en Galicia solemos acompañarlo con algunos complementos que realzan aún más su sabor:

  • Patatas cocidas: Si decidís incluir patatas, os recomiendo cocerlas en el mismo agua donde habéis cocido el pulpo. Esto les dará un sabor extra especial. Servid las patatas en una fuente aparte o, si lo preferís, podéis colocarlas como base del pulpo en el plato.
  • Pan gallego: Un buen trozo de pan gallego es el acompañante perfecto para mojar en ese delicioso aceite con pimentón que queda en el plato.
  • Vino blanco: Un Albariño o un Ribeiro fresquito son la combinación ideal para este plato. El vino blanco gallego corta la grasa del aceite y realza los sabores del mar.

Ahora bien, ¿qué diferencia hay entre pulpo a feira y pulpo a la gallega? En realidad, son dos nombres para el mismo plato. «Pulpo á feira» es como se conoce en gallego, haciendo referencia a las ferias y mercados donde tradicionalmente se preparaba, mientras que «pulpo a la gallega» es el nombre más conocido en el resto de España.

Información de la receta

Origen y tradición

El pulpo á feira tiene sus raíces en la rica tradición culinaria de Galicia. Históricamente, este plato se preparaba en las ferias y mercados de los pueblos gallegos, donde los «pulpeiros» (cocineros especializados en pulpo) montaban sus puestos con grandes ollas de cobre para cocer el pulpo fresco.

¿De qué está hecho el pulpo a la gallega? Como habéis visto en la receta, los ingredientes son simples pero de alta calidad: pulpo fresco, aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal gruesa. Esta simplicidad es la que permite que el sabor del pulpo sea el protagonista absoluto del plato.

Curiosidades y consejos

Aquí os dejo algunos datos interesantes y consejos que he ido aprendiendo a lo largo de los años:

  • En Galicia, el pulpo á feira se llama «polbo á feira» en gallego.
  • Tradicionalmente, el pulpo se cocía en ollas de cobre, que se creía que mejoraban su textura y sabor.
  • El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pulpo. Como regla general, para un pulpo de 3 kg, el tiempo de cocción sería de aproximadamente 45-50 minutos.
  • Algunos cocineros añaden una patata entera o una corteza de pan al agua de cocción. Se dice que esto ayuda a ablandar la carne del pulpo.

Un consejo personal: si os sobra pulpo (aunque lo dudo), podéis guardarlo en la nevera y utilizarlo al día siguiente para hacer una deliciosa ensalada de pulpo o incluso unas empanadas gallegas de pulpo.

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Variaciones del pulpo á feira

Aunque la receta tradicional es insuperable, existen algunas variaciones interesantes que podéis probar:

  • Pulpo a la brasa: Después de cocerlo, podéis darle un toque final a la parrilla para conseguir un ligero sabor ahumado.
  • Pulpo al ajillo: Añadid unos dientes de ajo laminados al aceite antes de aliñar el pulpo para un toque extra de sabor.
  • Pulpo á feira con cachelos: En lugar de servir las patatas aparte, podéis cortarlas en rodajas gruesas y colocarlas como base del pulpo.

Consejos para elegir y preparar el pulpo

La calidad del pulpo es fundamental para el éxito de este plato. Aquí os dejo algunos consejos:

  • Si es posible, optad por pulpo fresco. Si no, el pulpo congelado de buena calidad también da excelentes resultados.
  • Antes de cocinar el pulpo congelado, descongeladlo lentamente en la nevera durante 24-48 horas.
  • Algunos cocineros recomiendan congelar el pulpo fresco antes de cocinarlo, ya que esto ayuda a ablandar su carne.
  • No añadáis sal al agua de cocción, ya que esto podría endurecer la carne del pulpo.

Preguntas frecuentes sobre el pulpo á feira

A lo largo de los años, he recibido muchas preguntas sobre la preparación del pulpo á feira. Aquí os respondo algunas de las más comunes:

¿Cuánto tiempo se tarda en cocer un pulpo de 3 kg?

Para un pulpo de 3 kg, el tiempo de cocción sería de aproximadamente 45-50 minutos. Sin embargo, es importante recordar que el tiempo puede variar según la frescura y el tipo de pulpo. Siempre es mejor ir comprobando la textura durante la cocción.

¿Qué diferencia hay entre pulpo a feira y pulpo a la gallega?

En realidad, no hay diferencia. «Pulpo á feira» es el nombre en gallego, mientras que «pulpo a la gallega» es como se conoce en el resto de España. Ambos se refieren al mismo plato tradicional.

¿De qué está hecho el pulpo a la gallega?

El pulpo a la gallega se hace con pulpo cocido, aliñado con aceite de oliva virgen extra, pimentón (dulce y picante) y sal gruesa. A menudo se acompaña de patatas cocidas.

¿Cómo se llama el pulpo a la gallega en Galicia?

En Galicia, este plato se conoce como «polbo á feira» en gallego, que se traduce literalmente como «pulpo de feria».

Conclusión

Preparar pulpo á feira en casa puede parecer un desafío al principio, pero con esta receta paso a paso, estoy segura de que obtendréis unos resultados espectaculares. Este plato no solo es delicioso, sino que también os transportará a las costas de Galicia con cada bocado.

Recordad que la clave está en la calidad de los ingredientes, el tiempo de cocción adecuado y, sobre todo, en prepararlo con cariño. No tengáis miedo de experimentar y ajustar la receta a vuestro gusto. Al fin y al cabo, la cocina es un arte que se perfecciona con la práctica.

Os animo a que probéis esta receta y compartáis vuestros resultados en los comentarios o en nuestras redes sociales. ¡Me encantaría ver vuestras creaciones y saber qué os ha parecido la experiencia de cocinar este clásico de la gastronomía gallega!

Y no olvidéis: el mejor acompañante para un buen pulpo á feira es una buena compañía y, por supuesto, un vaso de vino blanco gallego bien frío. ¡Buen provecho y que disfrutéis de este manjar!

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Cómo hacer pulpo á feira: Receta tradicional gallega paso a paso

pulpo á feira

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Auténtica receta gallega de pulpo á feira, un plato tradicional con pulpo tierno, aceite de oliva, pimentón y sal gruesa.

  • Autor: María
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 15 minutos (incluyendo el tiempo de reposo)
  • Rendimiento: 6
  • Categoría: Plato principal
  • Método: Cocido
  • Cocina: Gallega, Española

Ingredientes

  • 1 pulpo de unos 2 kg
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Sal gruesa
  • Patatas (opcional, pero muy recomendable)

Instrucciones

Preparación de la receta. Cocción del pulpo

  1. Lo primero que debemos hacer es lavar el pulpo descongelado con agua fría. Este paso es importante para eliminar cualquier impureza.
  2. A continuación, ponemos una olla grande con agua a hervir. Añadimos la cebolla cortada por la mitad, que aportará sabor al caldo de cocción.
  3. Ahora viene un paso crucial: asustar al pulpo. Esto consiste en introducir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo inmediatamente, repitiendo este proceso tres veces. Esta técnica ayuda a que la piel del pulpo no se desprenda durante la cocción.
  4. Después de asustar al pulpo, lo sumergimos completamente en el agua y lo dejamos cocer. El tiempo de cocción es fundamental para conseguir la textura perfecta. Para un pulpo de 2 kg, necesitaremos entre 30 y 40 minutos.

Un consejo personal: el tiempo exacto de cocción puede variar según el tamaño y la frescura del pulpo. Por eso, es importante ir comprobando el punto de cocción. ¿Cómo? Muy sencillo: pinchad la parte superior de una pata con un tenedor. Debe notarse tierno, pero con una ligera resistencia.

El reposo: clave para la textura perfecta

Una vez que el pulpo esté en su punto, llega otro momento crucial:

  1. Retiramos la olla del fuego y la tapamos.
  2. Dejamos reposar el pulpo dentro del agua de cocción durante 20 minutos.

Este paso es fundamental para conseguir esa textura tierna pero firme que caracteriza al buen pulpo á feira. Durante este tiempo, el pulpo se termina de cocinar lentamente y absorbe todos los sabores del caldo.

Emplatado del pulpo á feira

Llegamos al momento final, donde daremos forma a nuestro plato:

  1. Sacamos el pulpo del agua y lo cortamos en rodajas con unas tijeras. Las tijeras son el utensilio tradicional para cortar el pulpo, ya que permiten hacer cortes limpios sin desgarrar la carne.
  2. Colocamos las rodajas de pulpo en un plato, preferiblemente de madera (el típico «cunco» gallego) si tenéis uno a mano.
  3. Ahora viene el toque final: aliñamos generosamente con aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos con pimentón dulce y un toque de pimentón picante para darle ese característico color rojizo y un ligero picor.
  4. Por último, añadimos sal gruesa al gusto. La sal gruesa no solo aporta sabor, sino también una textura crujiente que contrasta maravillosamente con la suavidad del pulpo.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1/6 del pulpo (aproximadamente 330g)
  • Calorías: Aproximadamente 200 por porción
  • Azúcar: 0g
  • Sodio: 400mg
  • Grasas: 8g
  • Grasas saturadas: 1g
  • Grasas insaturadas: 7g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 2g
  • Fibra: 0g
  • Proteínas: 28g
  • Colesterol: 150mg

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