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Bienvenidos a una nueva receta que les traigo con todo mi cariño. Hoy vamos a preparar una deliciosa Pasta Frola, ese dulce clásico que nos transporta directamente a la cocina de la abuela. Si estás buscando una receta tradicional que combine una base de masa suave y mantecosa con un dulce relleno de membrillo o batata, has llegado al lugar indicado. Te invito a descubrir todos los secretos para lograr una Pasta Frola perfecta que conquistará a todos en casa.
Antes de comenzar con nuestra receta, te recomiendo visitar nuestra versión de Pasta Frola con aceite si prefieres una alternativa sin mantequilla. También puedes unirte a nuestra comunidad en Facebook donde compartimos más recetas y consejos de cocina, o seguirnos en Pinterest para guardar tus recetas favoritas.
Información de la receta
La Pasta Frola es un postre tradicional de origen italiano que se popularizó enormemente en Argentina, Uruguay y Paraguay. Su nombre proviene del italiano «crostata di frutta», que con el tiempo se transformó en «pasta frola» en el Río de la Plata. Se caracteriza por ser una tarta con base de masa quebrada o masa frola, rellena generalmente de dulce de membrillo o batata, y decorada con tiras entrecruzadas de la misma masa formando un enrejado característico.
Esta receta que comparto hoy es la versión clásica, la que muchos conocemos como «la receta de la abuela», con ese sabor casero que tanto nos gusta. La combinación de la masa suave y dulce con el dulce de membrillo crea un equilibrio perfecto que ha hecho de este postre un clásico imperdible en las mesas familiares.
¿Qué quiere decir pasta frola?
El término «pasta frola» deriva del italiano «pasta frolla», que significa masa quebrada o masa dulce. Esta denominación hace referencia al tipo de masa que se utiliza para elaborar este postre, caracterizada por ser suave, dulce y quebradiza. Con el tiempo, en los países de Sudamérica se adaptó el nombre a «pasta frola», refiriéndose tanto a la masa como al postre completo.
¿Qué significa la palabra frola?
«Frola» o «frolla» en italiano significa quebradiza o friable, describiendo perfectamente la textura de esta masa que se desmenuza suavemente al morderla. Esta característica es esencial para lograr el contraste perfecto con el dulce relleno, creando una experiencia de sabor y textura inigualable.
¿Cuál es la pastafrola original?
La pasta frola original italiana, conocida como «crostata», se preparaba con masa quebrada y mermelada de frutas, especialmente de frutos rojos. Sin embargo, en su adaptación sudamericana, la pasta frola tradicional se elabora con dulce de membrillo, aunque también son muy populares las versiones con dulce de batata o dulce de leche. La que comparto hoy es la receta clásica con dulce de membrillo, considerada por muchos como la versión original en nuestras tierras.
¿Cuál es la masa frola?
La masa frola es una masa dulce y quebradiza elaborada principalmente con mantequilla, azúcar, huevos y harina. Se caracteriza por su textura suave y su sabor ligeramente dulce que complementa perfectamente el relleno. Es similar a la masa sablée francesa o a la pasta frolla italiana, con pequeñas variaciones en las proporciones de sus ingredientes según la tradición familiar o regional.
ImprimirPasta Frola
Descubre cómo hacer la auténtica Pasta Frola con esta receta tradicional. Masa quebrada perfecta y dulce de membrillo que te transportará a la cocina de la abuela.
- Tiempo de preparación: 30 minutes
- Tiempo de cocción: 35 minutes
- Tiempo total: 1 hour 35 minutes
- Rendimiento: 8-10 servings
- Categoría: Postre
- Método: Horneado
- Cocina: Argentina, Italiana
Ingredientes
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
- 350 g de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 500 g de dulce de membrillo o batata
- 2–3 cucharadas de agua
- 1 huevo batido para pincelar
Instrucciones
- En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.
- Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarla en tandas, mezclando suavemente sin amasar en exceso.
- Formar una bola con la masa, envolver en film y refrigerar por 30 minutos.
- Mientras tanto, derretir el dulce de membrillo con 2-3 cucharadas de agua a fuego bajo, removiendo hasta obtener una pasta homogénea.
- Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde desmontable de 24-26 cm.
- Dividir la masa en 2 partes: 2/3 para la base y 1/3 para las tiras.
- Estirar la porción más grande y forrar el molde con ella. Pinchar con un tenedor.
- Rellenar con el dulce de membrillo derretido y alisar la superficie.
- Estirar el resto de la masa y cortar tiras para formar el clásico enrejado.
- Colocar las tiras sobre el relleno y presionar los bordes para sellarlas.
- Pincelar con huevo batido y hornear durante 30-40 minutos hasta que esté dorada.
- Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir.
Notas
Para una masa más crujiente, puedes refrigerarla por 1 hora en lugar de 30 minutos. También puedes sustituir el dulce de membrillo por dulce de leche o mermeladas.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 serving
- Calorías: 320
- Azúcar: 28g
- Sodio: 95mg
- Grasas: 13g
- Grasas saturadas: 8g
- Grasas insaturadas: 4g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 48g
- Fibra: 1g
- Proteínas: 4g
- Colesterol: 75mg
La Cocina Responde
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, la masa de la pasta frola puede prepararse con hasta 2-3 días de anticipación. Mantenla bien envuelta en film plástico en el refrigerador. También puedes congelarla hasta por 1 mes; en este caso, descongélala en el refrigerador durante la noche antes de usarla.
¿Por qué mi pasta frola quedó dura?
Hay varias razones por las que la pasta frola puede quedar dura:
- Exceso de amasado: al trabajar demasiado la masa, se desarrolla el gluten y queda dura.
- Demasiada harina: si añadiste más harina de la necesaria o al estirarla usaste mucha harina para que no se pegue.
- Tiempo excesivo de horneado: verifica tu horno, ya que algunos hornean a temperaturas más altas de las indicadas.
¿Se puede hacer pasta frola sin huevo?
Sí, puedes sustituir cada huevo por:
- 3 cucharadas de puré de manzana sin azúcar
- 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua
- 1/4 de taza de yogur natural
Tendrás que ajustar ligeramente la cantidad de harina según la opción que elijas.
¿Puedo usar otro tipo de dulce para el relleno?
Absolutamente. Aunque el dulce de membrillo es el tradicional, puedes usar:
- Dulce de batata (boniato)
- Dulce de leche (en este caso, no necesitas derretirlo)
- Mermeladas de frutas (fresa, durazno, damasco)
- Una combinación de dulces, como mitad membrillo y mitad batata
¿Por qué se agrieta la superficie de mi pasta frola?
Las grietas en la superficie pueden deberse a:
- Cambios bruscos de temperatura: no saques la tarta directamente del horno a un lugar frío.
- Exceso de polvo de hornear: mide con precisión este ingrediente.
- Horno demasiado caliente: verifica la temperatura con un termómetro de horno.
¿Cómo sé cuándo está lista la pasta frola?
La pasta frola está lista cuando:
- Los bordes están dorados.
- Las tiras del enrejado tienen un bonito color dorado.
- Si insertas un palillo en la masa (no en el relleno), sale limpio.
- La casa se llena de un aroma dulce y tentador.
Otras recetas
Si te ha gustado esta receta de Pasta Frola, te recomiendo probar estas otras delicias que seguramente también te encantarán:
- Tortitas sin gluten – Perfectas para un desayuno especial
- Albóndigas a la cordobesa – Un plato principal reconfortante
- Sopa de tomate – Ideal para días frescos
Recuerda que la cocina es un arte que se perfecciona con la práctica. No te desanimes si tu primera pasta frola no queda exactamente como esperabas. Con cada intento irás mejorando y adaptando la receta a tu gusto.
Espero que disfrutes preparando esta receta tanto como yo disfruto compartiéndola contigo. Si tienes alguna duda o quieres compartir cómo te quedó tu pasta frola, no dudes en dejar un comentario o unirte a nuestra comunidad en Facebook donde podrás compartir tus creaciones y descubrir más recetas.
Gracias por acompañarme en esta aventura culinaria. Hasta la próxima receta!
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