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Bienvenidos, amantes de la cocina! Hoy les traigo una receta que les encantará: la MORTADELA CASERA. Si alguna vez has querido preparar este delicioso embutido en casa, estás en el lugar correcto. Como chef apasionada, he perfeccionado esta receta para que puedas disfrutar de una mortadela auténtica y sabrosa, hecha con tus propias manos. Antes de sumergirnos en los detalles, te invito a unirte a nuestra comunidad de Facebook donde compartimos más recetas caseras como esta.
Información de la receta
La mortadela es un embutido italiano clásico que se ha ganado un lugar especial en las cocinas de todo el mundo. Nuestra versión casera captura todos los sabores tradicionales que amas, pero con el beneficio adicional de saber exactamente qué ingredientes estás utilizando. Esta receta te guiará paso a paso para crear una mortadela jugosa, sabrosa y llena de textura, perfecta para sándwiches, tablas de embutidos o simplemente para disfrutar sola.
ImprimirMORTADELA CASERA
Aprende a hacer MORTADELA CASERA con nuestra receta paso a paso. Descubre los secretos para lograr un embutido auténtico, sabroso y lleno de sabor en tu propia cocina.
- Tiempo de preparación: 2 horas
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo total: 5 horas (más tiempo de reposo)
- Rendimiento: Aproximadamente 2 kg de mortadela
- Categoría: Embutidos
- Método: Cocción en agua
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1.850 kg de carne de cerdo (preferiblemente de la pata delantera o paleta)
- 250 g de grasa de cerdo
- 250 g de grasa de cerdo precocida y en cubos
- 55 g de sal kosher
- 10 g de sal de curación (sal de nitro)
- 4 g de granos de pimienta negra enteros
- 3 g de pimienta blanca molida
- 1.5 g de nuez moscada
- 1 g de semillas de alcaravea
- 1 g de clavo de olor (enteros)
- 1 g de canela
- 10 g de ajo picado
- 125 g de pistachos pelados
Instrucciones
- Muele la carne de cerdo con un disco de 3 mm para obtener una textura suave.
- Escalda 250 g de grasa de cerdo en agua hirviendo con sal por 1 minuto, enfría en agua con hielo y corta en cubos pequeños.
- Mide y prepara todas las especias para garantizar precisión en los sabores.
- En un tazón grande y frío, mezcla la carne molida, la grasa de cerdo molida, la sal de curación, la sal kosher, el ajo picado y todas las especias excepto los granos de pimienta negra.
- Mezcla a velocidad media durante 3 minutos hasta integrar bien los ingredientes.
- Refrigera la mezcla de 30 a 60 minutos para intensificar los sabores.
- Después de refrigerar, añade los cubos de grasa precocida y los pistachos, mezclando lentamente durante 2 minutos.
- Rellena tripas con la mezcla usando una embutidora o envolturas de plástico de 5 cm de diámetro y 60 cm de largo.
- Cierra un extremo con un nudo de carnicero y rellena de manera compacta para eliminar aire.
- Haz múltiples agujeros en la mortadela, aproximadamente 2 por centímetro cuadrado, para facilitar la expulsión del aire durante la cocción.
- Envuelve firmemente con hilo de cocina y deja reposar en el refrigerador durante la noche.
- Al día siguiente, cocina la mortadela en una olla con agua dentro de una bolsa para congelador, eliminando el aire, durante 3 horas hasta alcanzar una temperatura interna de 60°C.
- Enfría la mortadela y deja reposar en el refrigerador durante la noche.
- Corta en rodajas y disfruta en sándwiches o tablas de embutidos.
Equipo
Buy Now → Notas
Para obtener una mortadela perfecta, mantén la carne y la grasa bien frías en todo momento. Usa ingredientes de calidad y respeta los tiempos de reposo y cocción.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 50g
- Calorías: 150
- Azúcar: 0g
- Sodio: 400mg
- Grasas: 12g
- Grasas saturadas: 4g
- Grasas insaturadas: 6g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 1g
- Fibra: 0g
- Proteínas: 10g
- Colesterol: 30mg
La Cocina Responde
La mortadela tradicional, como la que estamos preparando, contiene principalmente carne de cerdo, grasa de cerdo, sal, especias (como pimienta, nuez moscada, alcaravea y clavo), ajo y pistachos. La sal de curación (nitrito) es un ingrediente crucial que le da a la mortadela su color rosado característico y ayuda en su conservación.
La elaboración de la mortadela es un proceso que requiere tiempo y atención al detalle. Comienza con la molienda de la carne, seguida de la mezcla con especias y sal. Luego, se incorpora la grasa precocida y los pistachos. La mezcla se embute en una tripa o envoltura, se ata, se deja reposar y finalmente se cocina lentamente en agua. El proceso completo puede llevar varios días, pero el resultado es una mortadela casera deliciosa y auténtica.
La «mortadela tapara» es una variante venezolana de la mortadela tradicional. Aunque nuestra receta es para una mortadela clásica, la tapara suele incluir ingredientes adicionales como aceitunas, pimientos y a veces huevos duros. Estos ingredientes se añaden enteros durante el proceso de embutido, creando un patrón interesante cuando se corta la mortadela.
El color rosado característico de la mortadela proviene principalmente de la sal de curación, también conocida como sal de nitro o nitrito de sodio. Este ingrediente reacciona con la mioglobina en la carne, produciendo el color rosado. Además de proporcionar color, la sal de curación también actúa como conservante, ayudando a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas.
Consejos adicionales para tu mortadela casera
- Temperatura de la carne: Mantén la carne y la grasa lo más frías posible durante todo el proceso. Esto ayuda a prevenir la separación de la grasa y mejora la textura final.
- Calidad de los ingredientes: Usa carne de cerdo de alta calidad y especias frescas para obtener el mejor sabor.
- Experimentación: Una vez que domines la receta básica, no temas experimentar con diferentes especias o incluso añadir ingredientes como aceitunas o pimientos para crear tu propia versión única.
- Seguridad alimentaria: Asegúrate de seguir las pautas de seguridad alimentaria, especialmente en lo que respecta a la temperatura de cocción y el uso de sal de curación.
- Almacenamiento: Una vez cocida y enfriada, tu mortadela casera se mantendrá fresca en el refrigerador durante aproximadamente una semana. También puedes congelarla para conservarla por más tiempo.
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Conclusión
Hacer tu propia mortadela casera puede parecer un desafío al principio, pero te aseguro que el resultado vale la pena. No solo tendrás el control total sobre los ingredientes que usas, sino que también experimentarás la satisfacción de crear algo delicioso desde cero. La próxima vez que prepares una tabla de embutidos o un sándwich, podrás presumir de tu mortadela casera.
Recuerda, la clave está en la paciencia y la atención a los detalles. Sigue cada paso cuidadosamente, respeta los tiempos de reposo y cocción, y pronto estarás disfrutando de una mortadela casera que rivalizará con las mejores del mercado.
No olvides compartir tus resultados con nosotros. Nos encantaría ver cómo te ha quedado tu mortadela casera. Y si tienes alguna pregunta o sugerencia, no dudes en dejarla en los comentarios. Cocinar es un viaje de aprendizaje continuo, y estamos aquí para apoyarnos mutuamente.
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