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Cómo hacer leche frita casera

Por María

leche frita casera

¡Bienvenidos a una deliciosa aventura culinaria! Hoy, vamos a sumergirnos en el mundo de la leche frita, un postre tradicional español que ha endulzado nuestras vidas durante generaciones. Como amante de la repostería casera, estoy emocionada de compartir con ustedes esta receta que me trae tantos recuerdos de mi infancia. ¿Están listos para crear un postre que hará que todos en casa pidan repetir? ¡Vamos allá!

Origen de la leche frita

Antes de meternos en la cocina, hagamos un breve viaje por la historia de este manjar. La leche frita, como muchos de nuestros platos más queridos, tiene un origen humilde y disputado. Algunas fuentes la sitúan en la región de Palencia, en Castilla y León, mientras que otras afirman que nació en los conventos de toda España durante la Edad Media.

Lo que sí sabemos es que este postre surgió como una forma ingeniosa de aprovechar la leche sobrante y convertirla en algo delicioso. Con el paso del tiempo, se ha convertido en un clásico de la repostería española, adorado por grandes y pequeños. ¿No es fascinante cómo las recetas más simples a menudo se convierten en las más queridas?

leche frita casera

Ingredientes de la leche frita

Ahora que conocemos un poco más sobre su historia, vamos a ver qué necesitamos para preparar nuestra leche frita casera. Les aseguro que la mayoría de estos ingredientes ya los tienen en casa.

Para el relleno:

  • 750 ml de leche entera
  • 150 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • La piel de medio limón
  • 2 yemas de huevo
  • 60 g de harina maicena

Para el rebozado y la fritura:

  • 50 g de maicena
  • 1 huevo batido
  • Aceite de girasol
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de canela

¿Ven qué sencillo? Con estos ingredientes básicos, vamos a crear algo verdaderamente especial. Y para responder a una pregunta común: ¿De qué está hecha la leche frita? Como pueden ver, principalmente de leche, azúcar, huevos y harina, aromatizada con canela y limón. Es la magia de la cocina transformar estos simples ingredientes en algo extraordinario.

Cómo hacer leche frita

Ahora viene la parte divertida: ¡manos a la obra! Vamos a preparar nuestra leche frita paso a paso. No se preocupen si nunca la han hecho antes; les guiaré en cada etapa del proceso.

Lo primero: aromatizar la leche

  1. En un cazo, vertemos 500 ml de la leche.
  2. Añadimos la rama de canela y la corteza de limón.
  3. Calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir.
  4. Retiramos del fuego y dejamos infusionar durante 10 minutos.

Este paso es crucial para darle ese sabor característico a nuestra leche frita. El aroma de la canela y el toque cítrico del limón se mezclarán perfectamente con la dulzura de la leche.

Preparación de la crema base y reposo

  • En un bol grande, mezclamos los 250 ml de leche restante con las yemas de huevo.

  • Añadimos el azúcar y la maicena, batiendo bien para evitar grumos.

  • Retiramos la canela y el limón del cazo con la leche infusionada.

  • Vertemos lentamente la mezcla de yemas en el cazo, sin dejar de remover.

  • Llevamos el cazo a fuego medio-bajo y cocinamos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese (unos 10-15 minutos).
  • Vertemos la crema en una bandeja rectangular previamente engrasada con un poco de aceite.
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego refrigeramos durante al menos 4 horas o, idealmente, toda la noche.

Este proceso de enfriamiento es esencial para que nuestra leche frita tenga la consistencia perfecta. La paciencia aquí es clave, ¡pero les prometo que valdrá la pena!

Fritura y presentación final de la leche frita

  • Una vez fría y firme, desmoldamos la crema y la cortamos en porciones cuadradas o rectangulares.
  • Preparamos dos platos: uno con maicena y otro con huevo batido.

  • Pasamos cada porción primero por la maicena y luego por el huevo.
  • En una sartén, calentamos abundante aceite de girasol.
  • Freímos las porciones rebozadas hasta que estén doradas por ambos lados (unos 2 minutos por lado).

  • Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
  • Mezclamos el azúcar y la canela en un plato y rebozamos cada porción mientras aún están calientes.

Y voilà! Nuestra leche frita está lista para ser devorada. El contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso es simplemente irresistible.

Mi consejo para preparar leche frita

Después de años preparando este postre, he aprendido algunos trucos que quiero compartir con ustedes:

  • Temperatura del aceite: Asegúrense de que el aceite esté bien caliente antes de freír. Esto garantizará que el exterior quede crujiente sin que el interior se derrita.
  • Rebozado uniforme: Procuren que el rebozado cubra completamente cada porción. Esto evitará que la crema se escape durante la fritura.
  • Servir inmediatamente: La leche frita está en su punto óptimo recién hecha, cuando el contraste entre el exterior caliente y crujiente y el interior fresco y cremoso es más pronunciado.

Recuerden, la práctica hace al maestro. No se desanimen si las primeras no salen perfectas; con cada intento, mejorarán.

Receta de leche frita casera

Ahora que hemos visto el proceso paso a paso, permítanme resumir la receta para que la tengan a mano siempre que quieran preparar este delicioso postre.

“La leche frita es como un abrazo dulce de la abuela: reconfortante, familiar y siempre bienvenida.”

Ingredientes (para 8-10 porciones):

  • 750 ml de leche entera
  • 150 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Piel de medio limón
  • 2 yemas de huevo
  • 60 g de harina maicena (más 50 g para rebozar)
  • 1 huevo batido
  • Aceite de girasol para freír
  • 50 g de azúcar y 10 g de canela para espolvorear

Instrucciones:

  1. Infusionar la leche con canela y limón.
  2. Mezclar yemas, azúcar y maicena.
  3. Combinar ambas mezclas y cocinar hasta espesar.
  4. Enfriar en una bandeja y refrigerar.
  5. Cortar en porciones y rebozar en maicena y huevo.
  6. Freír hasta dorar.
  7. Espolvorear con azúcar y canela.

¿Ven qué fácil es? Con un poco de paciencia y amor, tendrán un postre digno de los mejores restaurantes.

Preguntas frecuentes sobre la leche frita

A lo largo de los años, he recibido muchas preguntas sobre este postre. Aquí les dejo las respuestas a algunas de las más comunes:

¿Cuántas calorías tiene la leche frita?

La leche frita, como muchos postres tradicionales, no es precisamente un alimento bajo en calorías. Una porción típica puede contener entre 200 y 250 calorías, dependiendo del tamaño y la cantidad de azúcar utilizada. Sin embargo, recuerden que las calorías no lo son todo; este postre también aporta calcio y proteínas gracias a la leche y los huevos.

¿Es buena la leche frita?

¡Absolutamente! Desde el punto de vista del sabor, la leche frita es deliciosa. Su combinación de texturas y sabores la convierte en un postre muy apreciado. Desde una perspectiva nutricional, como todos los dulces, debe consumirse con moderación como parte de una dieta equilibrada. Lo importante es disfrutarla sin remordimientos en ocasiones especiales.

¿Se puede hacer leche frita con leche condensada?

Aunque la receta tradicional no incluye leche condensada, algunas variaciones modernas la incorporan para aumentar la dulzura y la cremosidad. Si quieren probar, pueden sustituir parte de la leche y el azúcar por leche condensada. Tengan en cuenta que esto hará el postre más dulce y calórico.

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Si han disfrutado preparando esta leche frita, quizás les interesen otras recetas tradicionales españolas. Aquí les dejo algunas sugerencias:

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Las mejores recetas de postres caseros tradicionales españoles

España tiene una rica tradición de postres caseros que vale la pena explorar. Desde el arroz con leche hasta las torrijas, pasando por el flan y las natillas, hay un mundo de sabores por descubrir. ¿Cuál es su postre tradicional favorito? ¡Cuéntenmelo en los comentarios!

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Antes de despedirnos, les dejo dos imágenes perfectas para compartir en Pinterest. La primera muestra el proceso de preparación paso a paso, ideal para quienes necesitan una guía visual. La segunda es una foto apetitosa del producto final, ¡seguro que hará que a todos se les haga la boca agua!

Espero que hayan disfrutado aprendiendo a hacer leche frita tanto como yo disfruto preparándola. Recuerden, la cocina es un acto de amor, así que no tengan miedo de experimentar y hacer esta receta suya. ¿Tienen alguna variación personal de la leche frita? ¿Quizás un toque secreto que la hace especial? ¡Compártanlo con nosotros en los comentarios!

Y ahora, ¡a cocinar! No se olviden de etiquetar sus creaciones con #LecheFritaCasera en las redes sociales. ¡Estoy deseando ver sus deliciosas versiones de este clásico español!

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Leche frita tradicional española, un postre cremoso por dentro y crujiente por fuera.

  • Author: María
  • Prep Time: 30 minutos
  • Cook Time: 20 minutos
  • Total Time: 50 minutos (más tiempo de enfriamiento)
  • Yield: 8-10 porciones
  • Category: Postre
  • Method: Cocción en estufa y fritura

Ingredients

750 ml de leche entera

150 g de azúcar

1 rama de canela

Piel de medio limón

2 yemas de huevo

60 g de harina maicena (más 50 g para rebozar)

1 huevo batido

Aceite de girasol para freír

50 g de azúcar y 10 g de canela para espolvorear

Instructions

Infusionar la leche con canela y limón.

Mezclar yemas, azúcar y maicena.

Combinar ambas mezclas y cocinar hasta espesar.

Enfriar en una bandeja y refrigerar.

Cortar en porciones y rebozar en maicena y huevo.

Freír hasta dorar.

Espolvorear con azúcar y canela.

Notes

Puede prepararse con antelación y freírse justo antes de servir.

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