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Fricandó de Cerdo

Fricandó de Cerdo futo

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Descubre cómo preparar un auténtico Fricandó de Cerdo, el guiso tradicional catalán con carne tierna, champiñones y una deliciosa salsa espesada con picada de almendras. Receta paso a paso.

Fricandó de Cerdo imagen

Ingredientes

  • 600 g de filetes de cabezada de cerdo (cortados en trozos medianos)
  • 50 g de harina de trigo (para rebozar la carne)
  • 1 cebolla grande (picada finamente)
  • 2 zanahorias medianas (cortadas en rodajas)
  • 350 g de champiñones (limpios y cortados en cuartos)
  • 1 diente de ajo (picado)
  • 75 ml de brandy o coñac
  • ½ litro de agua o caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 10 almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan tostado (o 2 galletas maría)
  • 2 ramas de perejil fresco

Instrucciones

  1. Pasa los trozos de carne por harina, sacudiendo el exceso.
  2. Dora la carne en una cazuela amplia con aceite de oliva. Retira y reserva.
  3. En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada durante 5 minutos.
  4. Añade las zanahorias y cocina 5 minutos más.
  5. Regresa la carne a la cazuela y vierte el brandy. Deja evaporar el alcohol.
  6. Añade el agua o caldo hasta cubrir los ingredientes. Salpimenta.
  7. Cocina a fuego lento durante 1 hora.
  8. Mientras tanto, saltea los champiñones con ajo y perejil en una sartén aparte.
  9. Añade los champiñones al guiso cuando la carne lleve 45 minutos de cocción.
  10. Para la picada, tritura las almendras, el pan tostado y un poco de caldo hasta obtener una pasta.
  11. Incorpora la picada al guiso y cocina 2-3 minutos más para espesar la salsa.
  12. Sirve caliente acompañado de pan rústico o patatas.

Notas

Para un mejor sabor, deja reposar el fricandó unas horas antes de servir. Se intensifican los sabores.

Nutrición

Encuéntralo en línea: https://deliciosrecetas.com/como-hacer-fricando-de-cerdo/