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¿Buscas una receta tradicional española que impresione a todos en la mesa? El Arroz con costra es la respuesta perfecta. Este plato emblemático, especialmente de la zona de Elche, combina la jugosidad del arroz con una irresistible costra de huevo dorada que lo convierte en una experiencia culinaria única. Hoy te enseñaré paso a paso cómo preparar este manjar que ha pasado de generación en generación en muchas familias alicantinas.
Si te encantan los arroces con personalidad, no puedes dejar de probar también nuestro delicioso Arroz al horno tradicional valenciano.
Información de la receta
El Arroz con costra, también conocido como «arroz con costra alicantino» o «arroz con costra de Elche», es un plato emblemático de la gastronomía levantina española. Su origen se remonta a siglos atrás, cuando las familias aprovechaban el calor residual de los hornos de leña después de hornear el pan para cocinar este arroz tan especial.
Lo que hace único a este plato es su característica costra de huevo dorada que sella el arroz, creando un contraste de texturas maravilloso: crujiente por arriba y jugoso por dentro. La combinación de embutidos, carne y el sabor intenso del sofrito hacen de este arroz un plato completo y lleno de sabor.
¿Por qué el Arroz con costra es tan especial?
El Arroz con costra no es solo un plato, es una celebración. Tradicionalmente se prepara en días festivos y reuniones familiares importantes. Su presentación impresionante, con esa costra dorada y brillante, hace que sea perfecto para ocasiones especiales.
La magia de este plato reside en el equilibrio entre los ingredientes: la jugosidad que aportan las carnes, el sabor intenso de los embutidos y ese toque final de la costra de huevo que, además de ser deliciosa, ayuda a conservar todos los aromas y sabores en el interior.
Historia y tradición del Arroz con costra
Este plato tiene sus raíces más profundas en la zona de Elche, en la provincia de Alicante. Su popularidad se ha extendido por toda la Comunidad Valenciana y es considerado uno de los arroces más emblemáticos de la región, junto con la paella y el arroz al horno.
Antiguamente, el Arroz con costra se cocinaba en cazuelas de barro, aprovechando el calor residual de los hornos después de hornear el pan. Las familias preparaban este plato especialmente en días festivos o celebraciones importantes, convirtiéndolo en un símbolo de unión familiar y tradición.
Hoy en día, aunque muchos aspectos de la cocina han evolucionado, la esencia del Arroz con costra permanece intacta, respetando las técnicas e ingredientes tradicionales que le dan su carácter único.
ImprimirArroz con Costra
Tradicional arroz al horno con embutidos y carnes, coronado con una irresistible costra de huevo dorada. Un plato emblemático de la gastronomía alicantina.
- Tiempo de preparación: 30 minutes
- Tiempo de cocción: 1 hour
- Tiempo total: 1 hour 30 minutes
- Rendimiento: 6 servings
- Categoría: Plato principal
- Método: Horno
- Cocina: Española, Alicantina
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo (bomba o albufera)
- 4 longanizas blancas frescas
- 4 longanizas rojas frescas
- 200 g de butifarra (opcional)
- 200 g de blanco (morcilla de arroz, opcional)
- 1 conejo troceado
- 400 g de pollo troceado
- 12 huevos
- 400 g de tomate rallado o triturado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 litros de agua o caldo de pollo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán o colorante alimentario
- Sal al gusto
Instrucciones
- Trocea el conejo y el pollo, sazónalos con sal.
- Corta las longanizas y embutidos en rodajas de 1 cm.
- En una cazuela, calienta el aceite y sofríe los embutidos. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, dora el conejo y el pollo durante 10 minutos.
- Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.
- Incorpora el pimentón, remueve rápidamente y vierte el caldo.
- Agrega azafrán y sal, y cocina a fuego medio durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Añade el arroz a la cazuela y cocina durante 10 minutos.
- Incorpora los embutidos reservados y mezcla suavemente.
- Bate los huevos con sal y viértelos sobre el arroz.
- Hornea durante 10-15 minutos hasta que la costra esté dorada.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Notas
Para un mejor resultado, usa cazuela de barro y ajusta el tiempo de horneado según tu horno.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 serving
- Calorías: 650
- Azúcar: 3g
- Sodio: 850mg
- Grasas: 32g
- Grasas saturadas: 9g
- Grasas insaturadas: 19g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 45g
- Fibra: 2g
- Proteínas: 40g
- Colesterol: 380mg
Resumen fácil de preparación
Para que tengas a mano una guía rápida, aquí tienes un resumen de los pasos principales para preparar el Arroz con costra:
- Sofríe los embutidos y reserva.
- Dora el conejo y el pollo en el mismo aceite.
- Añade tomate y cocina hasta que reduzca.
- Incorpora agua o caldo y hierve durante 30 minutos.
- Añade el arroz y cocina hasta que absorba casi todo el líquido.
- Incorpora los embutidos reservados.
- Vierte los huevos batidos sobre el arroz.
- Hornea a 200°C hasta que la costra esté dorada (10-15 minutos).
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
La Cocina Responde
¿Cómo se llama la costra del arroz?
La costra del arroz se conoce simplemente como «costra» o «socarrat» en algunas regiones. En el caso específico del Arroz con costra, la capa superior está formada por huevo cuajado al horno, que crea esa característica cobertura dorada y crujiente. Esta costra de huevo es el elemento distintivo que da nombre al plato y lo diferencia de otros arroces tradicionales.
En otros arroces, como la paella, se habla del «socarrat» para referirse a la capa de arroz ligeramente tostada que se forma en el fondo de la paellera. Sin embargo, en el Arroz con costra, nos referimos específicamente a esa capa superior de huevo horneado.
¿Qué es la costra en comida?
En términos culinarios, la costra se refiere a una capa exterior que se forma en un alimento durante su cocción, generalmente más seca, crujiente o dorada que el interior. Esta costra puede formarse por distintos procesos como el horneado, el gratinado, el sellado a alta temperatura o, como en el caso del Arroz con costra, por la adición de un elemento que cuaja y se dora (el huevo).
La costra cumple varias funciones en la gastronomía:
- Aporta contraste de texturas (crujiente exterior, jugoso interior).
- Sella los jugos y sabores en el interior del plato.
- Añade sabores adicionales por la reacción de Maillard (dorado).
- Mejora la presentación del plato con un aspecto dorado y apetitoso.
En el caso específico del Arroz con costra, esta capa de huevo cuajado y dorado es fundamental no solo por su sabor y textura, sino porque forma parte de la identidad misma del plato.
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Conclusión
El Arroz con costra es mucho más que una simple receta; es una tradición culinaria que conecta generaciones y representa la esencia de la cocina mediterránea española. Su combinación de sabores intensos, la jugosidad del arroz y esa irresistible costra dorada lo convierten en un plato único que merece un lugar especial en cualquier mesa.
Aunque requiere cierta atención y cariño en su elaboración, el resultado compensa con creces el esfuerzo. Cada cucharada es una explosión de sabores que transporta directamente a las raíces de la gastronomía alicantina.
Te animo a que pruebes esta receta en casa y descubras por qué el Arroz con costra ha perdurado a lo largo de los siglos como uno de los platos más queridos y respetados de la cocina española. Y recuerda, la cocina tradicional no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma y los recuerdos.
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