Ajo Mataero: Receta Tradicional Manchega
El ajo mataero es un guiso tradicional manchego, rico en sabores y perfecto para los días fríos de invierno.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Rendimiento: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Método: Cocina en sartén
- Cocina: Española, Manchega
Ingredientes
- 300 gr de hígado de cerdo
- 250 gr de panceta
- ½ pan de pueblo un poco seco
- Una pizca de clavo
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cabeza de ajos de Las Pedroñeras
- 1 cucharada de pimentón
- 50 gr de piñones
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
- Desmigar el pan y mezclarlo con las especias (excepto ajo y pimentón).
- Freír la panceta en aceite de oliva hasta que esté dorada y crujiente. Reservar.
- En la misma sartén, freír el hígado cortado en trozos y sazonado con sal hasta que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro.
- Picar finamente el hígado junto con los ajos y añadir un poco de agua para formar una pasta suave.
- Sofreír el pimentón en la sartén con el aceite usado, removiendo constantemente para evitar que se queme.
- Incorporar el pan desmigado con las especias y remover bien para que absorba el aceite y se tueste ligeramente.
- Añadir agua caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta conseguir una textura de puré espeso.
- Cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo frecuentemente para integrar los sabores.
- Servir caliente con piñones tostados por encima y acompañado de pan de pueblo.
Notas
Puedes ajustar la cantidad de ajo según tu preferencia. El ajo de Las Pedroñeras es ideal por su calidad, pero puedes usar otro tipo si no lo encuentras.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 250g
- Calorías: 450
- Azúcar: 2g
- Sodio: 600mg
- Grasas: 30g
- Grasas saturadas: 10g
- Grasas insaturadas: 18g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 25g
- Fibra: 3g
- Proteínas: 25g
- Colesterol: 180mg
Encuéntralo en línea: https://deliciosrecetas.com/como-hacer-ajo-mataero/