Bienvenidos a una deliciosa aventura culinaria! Hoy os traigo una receta que me llena de nostalgia y sabor: la auténtica Coca de Tomate valenciana. Este plato, tan arraigado en la tradición de la Comunidad Valenciana, es una explosión de sabores mediterráneos que seguro os conquistará. Vamos a sumergirnos en la preparación de esta joya gastronómica que combina la suavidad de una masa crujiente con la frescura de los tomates maduros y el toque especial de la ventresca de atún.
Información de la Receta
La Coca de Tomate es mucho más que una simple receta; es una tradición que se remonta generaciones atrás en la costa valenciana. Esta delicia se caracteriza por su base crujiente, similar a una pizza pero con personalidad propia, coronada con un sofrito de tomate y pimientos que se funde con el sabor del atún y los piñones. Es el aperitivo perfecto para compartir en reuniones familiares o como plato principal en una cena veraniega.
Pero, ¿qué es exactamente la Coca de Tomate? Es una especie de torta salada, típica de la gastronomía valenciana, que se elabora con una masa de aceite horneada y se cubre con un sofrito de tomate, pimientos y otros ingredientes que varían según la región o las preferencias familiares. Su origen se remonta a la tradición panadera de aprovechar los restos de masa para crear estas deliciosas cocas, que con el tiempo se han convertido en un plato emblemático.
Ingredientes de la Coca de Tomate para 6 Personas
Para una Coca de 6-8 Raciones
Vamos a dividir los ingredientes en dos partes: la cobertura y la masa. Esto nos ayudará a organizarnos mejor durante la preparación.
Para la cobertura:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 650 g de tomates maduros
- 25 g de piñones
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada pequeña de azúcar
- 75 g de tonyina de sorra (o ventresca de atún en conserva)
- 1 pizca de pimentón dulce
Para la masa:
- 450 g de harina de trigo
- 180 ml de aceite de oliva virgen extra
- 180 ml de vino blanco o cerveza
- 6 g de sal
Estos ingredientes son la base de nuestra Coca de Tomate, pero no tengas miedo de experimentar un poco. Algunas variantes incluyen añadir aceitunas negras o incluso un toque de anchoas para los más atrevidos.
Cómo Hacer Coca de Tomate
Ahora que tenemos todos nuestros ingredientes listos, vamos a sumergirnos en el proceso de elaboración. Os aseguro que, aunque pueda parecer un poco laborioso, el resultado final merece cada minuto de dedicación.
Preparación del Relleno
- Comenzamos limpiando y troceando en dados el pimiento rojo y el pimiento verde italiano. También trocearemos los tomates maduros.
- Sumergimos los piñones en agua hasta el momento de usarlos. Esto los hidratará y evitará que se quemen durante el horneado.
- En una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, sofreímos ligeramente los pimientos troceados con un poco de sal. Este paso es crucial para desarrollar los sabores.
- Añadimos el tomate picado y una pizca de azúcar. Sofreímos durante al menos 10 minutos más. El azúcar ayudará a contrarrestar la acidez del tomate y realzará su dulzor natural.
Mientras el sofrito se va cocinando a fuego lento, vamos a preparar nuestra masa.
Preparación de la Masa
- Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo, y activamos el ventilador si nuestro horno dispone de esta función.
- En un bol grande, echamos la harina de trigo, el aceite de oliva virgen extra, la cerveza (o vino blanco) y la sal.
- Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una bola homogénea. No tengáis miedo de usar las manos; es la mejor manera de sentir la textura de la masa.
- Cubrimos la masa con film transparente y la dejamos reposar mientras terminamos el sofrito. Este paso es importante para que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.
Ahora que tenemos la masa lista y el sofrito casi terminado, es hora de montar nuestra coca.
Montaje Final
- Estiramos la masa dándole una forma rectangular. No os preocupéis si no queda perfecta; lo importante es que tenga un grosor uniforme.
- Colocamos la masa estirada sobre papel de horno en la bandeja donde vamos a hornear.
- Cubrimos la base con el sofrito de tomate y pimientos, extendiéndolo de manera uniforme pero dejando un pequeño borde libre.
- Horneamos a 200°C durante 15 minutos. La masa empezará a dorarse y el aroma inundará vuestra cocina.
- Sacamos la coca del horno y añadimos los piñones escurridos, la ventresca de atún desmenuzada y una pizca de pimentón dulce por encima.
- Volvemos a hornear durante 10 minutos más. Este último paso es clave para que todos los sabores se integren y la coca quede perfectamente crujiente.
Y voilà! Nuestra Coca de Tomate está lista para disfrutar. Os recomiendo dejarla reposar unos minutos antes de cortarla, así será más fácil de manejar y los sabores estarán en su punto perfecto.
Resumen Fácil de Preparación
Para aquellos que prefieren una versión más condensada de la receta, aquí os dejo un resumen rápido:
- Preparar el sofrito con pimientos y tomate.
- Hacer la masa mezclando harina, aceite, cerveza (o vino) y sal.
- Estirar la masa y cubrirla con el sofrito.
- Hornear 15 minutos a 200°C.
- Añadir piñones, atún y pimentón.
- Hornear 10 minutos más.
- Dejar reposar y servir.
Recuerda que la clave está en la calidad de los ingredientes y en el amor que pongas en cada paso. La cocina tradicional se trata de eso: de cariño y sabor en cada bocado.
Variaciones y Consejos
La Coca de Tomate es un plato versátil que admite múltiples variaciones. Aquí os dejo algunas ideas para que experimentéis:
- Coca de Cebolla: Sustituye parte del tomate por cebolla caramelizada para una versión más dulce.
- Coca de Verduras: Añade calabacín o berenjena al sofrito para una versión más vegetariana.
- Coca de Cristal con Tomate: Utiliza una masa más fina para lograr una textura aún más crujiente.
- Coca de Llanda: Esta variante se cocina en una llanda (bandeja) y suele llevar embutido además del tomate.
Y no olvidéis que la Coca de Tomate Valenciana es prima hermana de otras delicias como la coca de aceite o la coca valenciana dulce. Cada una tiene su encanto y merece ser probada.
Maridaje y Presentación
La Coca de Tomate es un plato que brilla por sí solo, pero ¿con qué la podemos acompañar para realzar aún más su sabor?
- Bebidas: Un vino blanco fresco valenciano, como un Verdejo o un Albariño, complementará perfectamente los sabores mediterráneos de la coca. Si preferís algo sin alcohol, una horchata casera es la opción perfecta.
- Ensaladas: Una ensalada verde ligera con vinagreta de limón puede ser el contrapunto perfecto a la riqueza de la coca.
- Presentación: Servid la coca sobre una tabla de madera rústica, cortada en cuadrados o rectángulos. Un toque de albahaca fresca por encima le dará un aroma irresistible.
Recuerda que la presentación come por los ojos. Una coca bien presentada es el preludio de una experiencia gastronómica inolvidable.
Conservación y Recalentado
Si por algún milagro os sobra coca (cosa que dudo), aquí tenéis algunos consejos para conservarla:
- Guardadla en un recipiente hermético en la nevera. Durará hasta 3 días.
- Para recalentarla, el horno es vuestra mejor opción. Unos minutos a 180°C la dejarán crujiente de nuevo.
- Evitad el microondas si queréis mantener la textura de la masa.
Personalmente, me encanta disfrutar de un trozo de coca fría al día siguiente. Los sabores se intensifican y es perfecta para un almuerzo rápido.
Conclusión y Llamada a la Acción
Espero que esta receta de Coca de Tomate Valenciana os haya inspirado a poneros el delantal y aventuraros en la cocina. Es un plato que representa la esencia de la cocina mediterránea: sencillo, sabroso y perfecto para compartir.
Os animo a probar esta receta y a compartir vuestras experiencias. ¿Habéis hecho alguna modificación? ¿Cuál es vuestra versión favorita de la coca? Dejadme vuestros comentarios y no dudéis en compartir fotos de vuestras creaciones en nuestro grupo de Facebook o en Pinterest.
Y si os ha gustado esta receta, no os perdáis otras delicias tradicionales como nuestro Arroz al Horno, la sabrosa Coca de Recapte o el refrescante Gazpacho de Fresas.
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Que aproveche y hasta la próxima receta!
Más Recetas de Cocas Riquísimas
Si os ha picado el gusanillo de las cocas, aquí tenéis algunas variantes que no os podéis perder:
- Coca de Trampo: Una delicia mallorquina con pimientos, cebolla y tomate.
- Coca de San Juan: Típica de la noche de San Juan, dulce y aromatizada con anís.
- Coca de Dacsa: Una especialidad valenciana hecha con harina de maíz.
Cada una tiene su encanto y su historia. Os animo a probarlas todas y descubrir vuestra favorita.
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Para los amantes de la cocina mediterránea, os recomiendo estos artículos que complementan perfectamente nuestra Coca de Tomate:
- Pisto Manchego: Receta Tradicional
- Escalivada: El Gran Plato de Verduras de la Cocina Catalana
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Estos platos y bebidas son el complemento perfecto para una auténtica experiencia gastronómica mediterránea.
ImprimirCoca de Tomate: Receta Tradicional Valenciana
Una deliciosa coca valenciana con base crujiente y un sabroso topping de tomate, pimientos y atún.
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Rendimiento: 6-8
- Categoría: Plato principal / Aperitivo
- Método: Horneado
- Cocina: Española / Valenciana
Ingredientes
Para la cobertura:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 650 g de tomates maduros
- 25 g de piñones
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada pequeña de azúcar
- 75 g de tonyina de sorra (o ventresca de atún en conserva)
- 1 pizca de pimentón dulce
Para la masa:
- 450 g de harina de trigo
- 180 ml de aceite de oliva virgen extra
- 180 ml de vino blanco o cerveza
- 6 g de sal
Instrucciones
Preparación del Relleno
- Comenzamos limpiando y troceando en dados el pimiento rojo y el pimiento verde italiano. También trocearemos los tomates maduros.
- Sumergimos los piñones en agua hasta el momento de usarlos. Esto los hidratará y evitará que se quemen durante el horneado.
- En una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, sofreímos ligeramente los pimientos troceados con un poco de sal. Este paso es crucial para desarrollar los sabores.
- Añadimos el tomate picado y una pizca de azúcar. Sofreímos durante al menos 10 minutos más. El azúcar ayudará a contrarrestar la acidez del tomate y realzará su dulzor natural.
Mientras el sofrito se va cocinando a fuego lento, vamos a preparar nuestra masa.
Preparación de la Masa
- Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo, y activamos el ventilador si nuestro horno dispone de esta función.
- En un bol grande, echamos la harina de trigo, el aceite de oliva virgen extra, la cerveza (o vino blanco) y la sal.
- Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una bola homogénea. No tengáis miedo de usar las manos; es la mejor manera de sentir la textura de la masa.
- Cubrimos la masa con film transparente y la dejamos reposar mientras terminamos el sofrito. Este paso es importante para que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.
Ahora que tenemos la masa lista y el sofrito casi terminado, es hora de montar nuestra coca.
Montaje Final
- Estiramos la masa dándole una forma rectangular. No os preocupéis si no queda perfecta; lo importante es que tenga un grosor uniforme.
- Colocamos la masa estirada sobre papel de horno en la bandeja donde vamos a hornear.
- Cubrimos la base con el sofrito de tomate y pimientos, extendiéndolo de manera uniforme pero dejando un pequeño borde libre.
- Horneamos a 200°C durante 15 minutos. La masa empezará a dorarse y el aroma inundará vuestra cocina.
- Sacamos la coca del horno y añadimos los piñones escurridos, la ventresca de atún desmenuzada y una pizca de pimentón dulce por encima.
- Volvemos a hornear durante 10 minutos más. Este último paso es clave para que todos los sabores se integren y la coca quede perfectamente crujiente.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 trozo (aproximadamente 150g)
- Calorías: 280 por porción
- Azúcar: 3g
- Sodio: 350mg
- Grasas: 15g
- Grasas saturadas: 2g
- Grasas insaturadas: 11g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 30g
- Fibra: 2g
- Proteínas: 8g
- Colesterol: 10mg
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