Home » cocina catalana » Coca de Recapte: Auténtica Receta Catalana Actualizado octubre 25, 2024

Coca de Recapte: Auténtica Receta Catalana

Por María

Coca de Recapte

¡Bienvenidos a la cocina de María! Hoy os traigo una receta que me llena de nostalgia y sabor: la auténtica coca de recapte catalana. Este plato tradicional es una delicia que combina una base crujiente con sabrosas verduras asadas. Os aseguro que una vez que la probéis, se convertirá en uno de vuestros favoritos.

¿Qué es la Coca de Recapte?

La coca de recapte es una especialidad culinaria catalana que se asemeja a una pizza abierta. Su nombre proviene de la palabra «recapte», que significa «provisiones» o «ingredientes». Tradicionalmente, se elaboraba con los ingredientes que se tenían a mano, lo que la convierte en un plato versátil y económico.

Origen y Tradición

Esta receta tiene sus raíces en la cocina rural catalana, donde las familias aprovechaban los productos de temporada para crear platos sabrosos y nutritivos. La coca de recapte era una forma ingeniosa de utilizar las verduras de la huerta y otros ingredientes disponibles.

Tipos de Coca

Existen numerosas variantes de coca en la gastronomía catalana. Algunas son dulces, como la coca de Sant Joan, mientras que otras son saladas, como nuestra coca de recapte. La versatilidad de este plato permite adaptarlo a diferentes gustos y ocasiones.

Coca de Recapte

Información de la Receta

Tiempo de Preparación

La preparación de la coca de recapte requiere tiempo y paciencia, pero os aseguro que el resultado vale la pena. El proceso se divide en dos días:

  • Día 1: Preparación de la masa y asado de verduras (aproximadamente 2 horas)
  • Día 2: Formado, montaje y horneado (aproximadamente 1 hora)

Dificultad

La dificultad de esta receta es media. Aunque los pasos son sencillos, requiere cierta práctica para lograr la textura perfecta de la masa y el punto ideal de las verduras asadas.

Raciones (4 personas)

Esta receta está pensada para 4 personas, aunque podéis ajustar las cantidades según vuestras necesidades. Una coca de recapte generosa es perfecta para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes

La Masa

  • 250 g de harina de trigo de fuerza
  • 140 ml de agua templada
  • 10 g de levadura fresca de panadero (o 3,33 g de levadura seca)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal

Para el Recapte (Verduras)

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Una pizca de sal
Ingredientes

Para la Guarnición

Aunque no es tradicional, podéis añadir algunos ingredientes extra para dar más sabor y textura a vuestra coca:

  • Aceitunas negras
  • Tomates cherry
  • Hierbas aromáticas (romero, tomillo)

Variantes con Sardinas/Anchoas

Para los amantes del pescado, una variante popular es añadir sardinas o anchoas a la coca. Estas aportan un toque salado y umami que complementa perfectamente las verduras asadas.

Preparación Día 1

Elaboración de la Masa

  1. En un bol pequeño, disolved completamente la levadura fresca en el agua templada.
  2. En un bol grande, mezclad la harina de fuerza, el agua con la levadura, el aceite de oliva virgen extra y la sal.
  3. Amasad todos los ingredientes hasta formar una bola homogénea. Si la masa está muy pegajosa, añadid un poco más de harina.
  4. Cubrid el bol con film transparente y dejad reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido.
Elaboración de la Masa
Elaboración de la Masa

Elaboración de la Masa

Asado de Verduras

  1. Precalentad el horno a 185°C.
  2. Lavad y secad todas las verduras.
  3. Cortad la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor.
  4. Cortad los pimientos por la mitad y retirad las semillas.
  5. Pelad las cebollas y cortadlas en cuartos.
  6. Colocad todas las verduras en una bandeja de horno, rociadlas con aceite de oliva y sazonad con sal y pimienta.
  7. Hornead durante 45-50 minutos, girando las verduras a mitad de cocción para que se asen uniformemente.
Asado de Verduras
Asado de Verduras

Asado de Verduras

Marinado (opcional)

Para potenciar el sabor de las verduras, podéis marinarlas una vez asadas:

  1. Pelad y despepitad los pimientos cuando hayan atemperado.
  2. Cortad todas las verduras en tiras.
  3. Colocadlas en un recipiente y añadid un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
  4. Mezclad bien y dejad marinar en la nevera hasta el día siguiente.

Fermentación

Después de la hora de reposo inicial, la masa habrá aumentado ligeramente su volumen. En este punto:

  1. Desgasificad la masa presionándola suavemente.
  2. Formad una bola y colocadla en un bol limpio engrasado con aceite.
  3. Cubrid con film transparente y dejad fermentar en la nevera durante toda la noche (8-12 horas).

Preparación Día 2

Formado de la Coca

  1. Sacad la masa de la nevera y dejadla atemperar durante 30 minutos.
  2. Precalentad el horno a 200°C.
  3. Dividid la masa en dos partes iguales.
  4. Sobre una superficie enharinada, estirad cada porción de masa con un rodillo, dándole una forma alargada y ovalada.
  5. Colocad las masas estiradas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Montaje

  1. Distribuid las verduras asadas sobre las bases de masa, dejando un pequeño borde libre alrededor.
  2. Si utilizáis sardinas o anchoas, colocadlas sobre las verduras.
  3. Añadid las aceitunas y los tomates cherry, si los usáis.
  4. Rociad toda la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Horneado

  1. Hornead las cocas a 200°C durante 20-25 minutos, o hasta que la base esté dorada y crujiente.
  2. Vigilad el horno durante los últimos minutos para evitar que se quemen.
  3. Una vez horneadas, sacadlas del horno y dejadlas reposar unos minutos antes de servir.
Horneado
Horneado

Y ya tenéis lista vuestra deliciosa coca de recapte! Os recomiendo servirla caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una buena ensalada verde.

Consejos y Trucos

Punto de la Masa

El secreto de una buena coca está en la masa. Aseguraos de que esté bien fermentada y no la estiréis demasiado fina para que pueda soportar el peso de las verduras sin romperse.

Asado de Verduras

No tengáis miedo de asar bien las verduras. Cuanto más caramelizadas estén, más sabor aportarán a la coca. Si veis que alguna verdura se está quemando, cubridla con papel de aluminio.

Conservación

La coca de recapte está en su punto óptimo recién hecha, pero si os sobra, podéis guardarla en la nevera hasta 2 días. Para recalentarla, usad el horno a 180°C durante unos minutos para recuperar su textura crujiente.

Variaciones

Coca de Verduras

Podéis experimentar con diferentes combinaciones de verduras según la temporada. El calabacín, la cebolla caramelizada o el tomate son excelentes opciones.

Coca con Pescado

Además de sardinas o anchoas, podéis probar con atún en conserva o bacalao desmigado para dar un toque marinero a vuestra coca.

Versión Rápida

Si no tenéis tiempo para hacer la masa, podéis usar una base de pizza comprada. Aunque no será lo mismo, os sacará de un apuro.

Preguntas Frecuentes

¿Qué significa coca de recapte?
«Coca de recapte» significa literalmente «coca de provisiones». Se refiere a una coca hecha con los ingredientes que se tienen a mano.

¿Qué se le puede echar a la coca?
Además de las verduras tradicionales, podéis añadir embutidos, queso, pescado o incluso carne picada.

¿Qué significado tiene la coca?
La coca es un símbolo de la cocina catalana y valenciana, representando la tradición y la creatividad culinaria de estas regiones.

¿Qué es una coca en la cocina?
Una coca es una especie de pan plano o torta que puede ser dulce o salada, típica de la gastronomía mediterránea española.

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Coca de Recapte: Auténtica Receta Catalana

Coca de Recapte

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Sin reseñas

Auténtica coca de recapte catalana, una deliciosa base crujiente cubierta de verduras asadas.

  • Autor: María
  • Tiempo de preparación: 2 horas (más tiempo de reposo)
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 25 minutos (más tiempo de reposo)
  • Rendimiento: 4 porciones
  • Categoría: Plato principal
  • Método: Horneado
  • Cocina: Catalana

Ingredientes

Para la Masa

250 g de harina de trigo de fuerza

140 ml de agua templada

10 g de levadura fresca de panadero (o 3,33 g de levadura seca)

30 ml de aceite de oliva virgen extra

5 g de sal

Para el Recapte (Verduras)

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de pimienta negra molida

Una pizca de sal

Para la Guarnición

Aunque no es tradicional, podéis añadir algunos ingredientes extra para dar más sabor y textura a vuestra coca:

Aceitunas negras

Tomates cherry

Hierbas aromáticas (romero, tomillo)

Instrucciones

Preparación Día 1

Elaboración de la Masa

En un bol pequeño, disolved completamente la levadura fresca en el agua templada.

En un bol grande, mezclad la harina de fuerza, el agua con la levadura, el aceite de oliva virgen extra y la sal.

Amasad todos los ingredientes hasta formar una bola homogénea. Si la masa está muy pegajosa, añadid un poco más de harina.

Cubrid el bol con film transparente y dejad reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido.

Asado de Verduras

Precalentad el horno a 185°C.

Lavad y secad todas las verduras.

Cortad la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor.

Cortad los pimientos por la mitad y retirad las semillas.

Pelad las cebollas y cortadlas en cuartos.

Colocad todas las verduras en una bandeja de horno, rociadlas con aceite de oliva y sazonad con sal y pimienta.

Hornead durante 45-50 minutos, girando las verduras a mitad de cocción para que se asen uniformemente.

Marinado (opcional)

Para potenciar el sabor de las verduras, podéis marinarlas una vez asadas:

 

Pelad y despepitad los pimientos cuando hayan atemperado.

Cortad todas las verduras en tiras.

Colocadlas en un recipiente y añadid un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Mezclad bien y dejad marinar en la nevera hasta el día siguiente.

Fermentación

Después de la hora de reposo inicial, la masa habrá aumentado ligeramente su volumen. En este punto:

 

Desgasificad la masa presionándola suavemente.

Formad una bola y colocadla en un bol limpio engrasado con aceite.

Cubrid con film transparente y dejad fermentar en la nevera durante toda la noche (8-12 horas).

Preparación Día 2

Formado de la Coca

Sacad la masa de la nevera y dejadla atemperar durante 30 minutos.

Precalentad el horno a 200°C.

Dividid la masa en dos partes iguales.

Sobre una superficie enharinada, estirad cada porción de masa con un rodillo, dándole una forma alargada y ovalada.

Colocad las masas estiradas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Montaje

Distribuid las verduras asadas sobre las bases de masa, dejando un pequeño borde libre alrededor.

Si utilizáis sardinas o anchoas, colocadlas sobre las verduras.

Añadid las aceitunas y los tomates cherry, si los usáis.

Rociad toda la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Horneado

Hornead las cocas a 200°C durante 20-25 minutos, o hasta que la base esté dorada y crujiente.

Vigilad el horno durante los últimos minutos para evitar que se quemen.

Una vez horneadas, sacadlas del horno y dejadlas reposar unos minutos antes de servir.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1/4 de coca
  • Calorías: Aproximadamente 300 por porción
  • Azúcar: 5g
  • Sodio: 400mg
  • Grasas: 15g
  • Grasas saturadas: 2g
  • Grasas insaturadas: 12g
  • Grasas trans: 12g
  • Carbohidratos: 35g
  • Fibra: 4g
  • Proteínas: 7g
  • Colesterol: 0mg

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