Paso 1: Limpieza y preparación de los calamares

Eliminación de vísceras y piel

Comienza limpiando minuciosamente los calamares bajo el grifo de agua fría. Retira las vísceras, la pluma y la piel exterior con cuidado para no dañar la carne.

Realización de cortes superficiales para una mejor cocción

Una vez limpios, realiza unos cortes superficiales en la superficie de los calamares, de unos 2-3 cm de longitud. Estos cortes ayudarán a que el calamar se cocine de manera uniforme y absorba mejor los sabores.

Paso 2: Confitado de los calamares en aceite

Colocación de los calamares en una cazuela con aceite de oliva

En una cazuela de metal o barro, coloca los calamares y añade un puñado de sal. Vierte el aceite de oliva virgen extra hasta que cubra completamente los calamares.

Adición de ajos, laurel y granos de pimienta

Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajo a la cazuela. Si decides usar vino blanco, añade un vaso en este momento.

Cocción a fuego lento para lograr una textura tierna

Tapa la cazuela y cocina a fuego medio durante 15 minutos. A mitad de cocción, aproximadamente a los 7-8 minutos, da la vuelta a los calamares para asegurar una cocción uniforme.

Paso 3: Finalización y presentación del plato

Opcional: incorporación de vino blanco y reducción

Si has añadido vino blanco, en los últimos 2 minutos de cocción, sube el fuego a fuerte para reducir ligeramente el líquido y concentrar los sabores.

Emplatado y sugerencias de acompañamiento

Sirve los calamares en un plato, regándolos con el aceite de cocción. Puedes acompañarlos con pan crujiente para mojar en el delicioso aceite aromatizado.