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Si buscas una receta deliciosa y fácil de preparar, no puedes perderte nuestro calamar en aceite. Esta receta tradicional es perfecta para sorprender a tus invitados o disfrutar de un manjar en casa. Antes de comenzar, te recomiendo echar un vistazo a nuestra receta de calamares en su tinta para más inspiración marina.
Introducción
¿Qué es el calamar en aceite y cuál es su origen?
El calamar en aceite es una preparación tradicional de la cocina mediterránea que consiste en cocinar suavemente calamares frescos en aceite de oliva, junto con aromáticos como ajo y laurel. Este método de cocción, similar al confitado, permite que el calamar quede tierno y jugoso, impregnándose de los sabores del aceite y las hierbas.
Popularidad del calamar en aceite en la gastronomía almeriense
En Almería, esta receta es muy apreciada y forma parte de la cultura culinaria local. Los pescadores y las familias costeras han transmitido esta técnica de generación en generación, aprovechando la abundancia de calamares frescos en sus aguas.
Beneficios de preparar calamar en aceite en casa
Cocinar calamar en aceite en casa tiene múltiples ventajas:
- Control total sobre la calidad de los ingredientes
- Ajuste del nivel de cocción a tu gusto personal
- Ahorro económico frente a las versiones enlatadas
- Satisfacción de preparar un plato tradicional con tus propias manos
Ingredientes necesarios para el calamar en aceite
Calamares frescos: selección y limpieza adecuada
Para esta receta, necesitarás 2 calamares de potera grandes. Es crucial elegir calamares frescos, con un olor agradable a mar y una textura firme. La limpieza es fundamental: elimina las vísceras, la pluma y la piel exterior con cuidado.
Aceite de oliva virgen extra: importancia de la calidad
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el corazón de esta receta. Elige un aceite de buena calidad, pues su sabor impregnará los calamares. Necesitarás suficiente para cubrir los calamares en la cazuela.
Ajos: aportando sabor y aroma
Prepara 4-5 dientes de ajo. El ajo aporta un sabor característico y aromático al plato, complementando perfectamente el sabor del calamar.
Hojas de laurel: toque aromático esencial
Utiliza 2-3 hojas de laurel. Esta hierba aporta un aroma sutil pero distintivo que eleva el sabor del plato.
Granos de pimienta negra: realzando el sabor
Añade 10-15 granos de pimienta negra. La pimienta aporta un toque picante suave que realza los sabores del calamar y el aceite.
Vino blanco: opcional para enriquecer la receta
Un vaso de vino blanco es opcional pero recomendado. El vino aporta acidez y complejidad al sabor final del plato.
Sal: al gusto para sazonar
La sal es esencial para realzar todos los sabores. Añade al gusto, teniendo en cuenta que el calamar ya tiene un sabor naturalmente salado.
Preparación paso a paso del calamar en aceite
Paso 1: Limpieza y preparación de los calamares
Eliminación de vísceras y piel
Comienza limpiando minuciosamente los calamares bajo el grifo de agua fría. Retira las vísceras, la pluma y la piel exterior con cuidado para no dañar la carne.
Realización de cortes superficiales para una mejor cocción
Una vez limpios, realiza unos cortes superficiales en la superficie de los calamares, de unos 2-3 cm de longitud. Estos cortes ayudarán a que el calamar se cocine de manera uniforme y absorba mejor los sabores.
Paso 2: Confitado de los calamares en aceite
Colocación de los calamares en una cazuela con aceite de oliva
En una cazuela de metal o barro, coloca los calamares y añade un puñado de sal. Vierte el aceite de oliva virgen extra hasta que cubra completamente los calamares.
Adición de ajos, laurel y granos de pimienta
Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajo a la cazuela. Si decides usar vino blanco, añade un vaso en este momento.
Cocción a fuego lento para lograr una textura tierna
Tapa la cazuela y cocina a fuego medio durante 15 minutos. A mitad de cocción, aproximadamente a los 7-8 minutos, da la vuelta a los calamares para asegurar una cocción uniforme.
Paso 3: Finalización y presentación del plato
Opcional: incorporación de vino blanco y reducción
Si has añadido vino blanco, en los últimos 2 minutos de cocción, sube el fuego a fuerte para reducir ligeramente el líquido y concentrar los sabores.
Emplatado y sugerencias de acompañamiento
Sirve los calamares en un plato, regándolos con el aceite de cocción. Puedes acompañarlos con pan crujiente para mojar en el delicioso aceite aromatizado.
Consejos y trucos para un calamar en aceite perfecto
Importancia de mantener una temperatura baja durante la cocción
La clave para obtener calamares tiernos está en la cocción a baja temperatura. El aceite no debe hervir, sino apenas temblar. Esto permite que el calamar se cocine lentamente, absorbiendo los sabores sin endurecerse.
Cómo evitar que los calamares queden duros o correosos
Para evitar que los calamares queden duros, es crucial no excederse en el tiempo de cocción. Los 15 minutos indicados suelen ser suficientes para calamares de tamaño medio. Si los calamares son más pequeños, reduce el tiempo ligeramente.
Otro truco es dejar reposar los calamares en el aceite una vez apagado el fuego. Esto permite que se terminen de cocinar suavemente con el calor residual.
Sugerencias para reutilizar el aceite infusionado en otras preparaciones
El aceite resultante de la cocción está lleno de sabor y puede ser un ingrediente valioso en tu cocina. Puedes utilizarlo para:
- Aliñar ensaladas
- Preparar un sofrito para arroz o pasta
- Untar pan tostado para un aperitivo rápido
- Cocinar otros mariscos o pescados
Variaciones de la receta tradicional
Calamar en aceite con pimientos y tomates cherry
Una deliciosa variación es añadir pimientos cortados en tiras y tomates cherry a la cazuela durante los últimos 5 minutos de cocción. Estos vegetales aportan color y un toque de dulzor que complementa el sabor del calamar.
Incorporación de especias adicionales para un toque personalizado
Experimenta con diferentes especias para crear tu versión personal. Algunas opciones interesantes son:
- Pimentón dulce o picante
- Comino molido
- Tomillo fresco
- Ralladura de limón
Adaptaciones para dietas bajas en sodio
Si sigues una dieta baja en sodio, puedes reducir o eliminar la sal añadida. En su lugar, potencia el sabor con hierbas frescas como perejil o cilantro, añadidas al final de la cocción.
Preguntas frecuentes sobre el calamar en aceite
¿Se puede utilizar calamar congelado en lugar de fresco?
Sí, puedes usar calamar congelado si no dispones de fresco. Asegúrate de descongelarlo completamente en la nevera y secarlo bien antes de cocinar. Ten en cuenta que el resultado final puede variar ligeramente en textura y sabor.
¿Cuál es la mejor forma de conservar el calamar en aceite y cuánto tiempo dura?
Una vez cocinado, el calamar en aceite se puede conservar en la nevera durante 3-4 días. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético y cubierto completamente con el aceite de cocción. Para consumirlo, déjalo templar a temperatura ambiente.
¿Es posible preparar esta receta con otros tipos de mariscos?
Absolutamente. Esta técnica de cocción en aceite se puede aplicar a otros mariscos como pulpo, sepia o incluso gambas. Ajusta los tiempos de cocción según el tipo y tamaño del marisco elegido. Para más ideas de recetas con mariscos, no te pierdas nuestra receta de pulpo a feira.
Conclusión
Disfruta de la autenticidad y sabor del calamar en aceite casero
Preparar calamar en aceite en casa es una experiencia gratificante que te permite disfrutar de un plato tradicional con todo su sabor y frescura. Con ingredientes simples y técnicas sencillas, puedes crear un plato digno de un restaurante en tu propia cocina.
Anímate a preparar esta receta tradicional y sorprende a tus invitados con un plato exquisito
Te animo a que pruebes esta receta y descubras por ti mismo lo delicioso que puede ser un calamar cocinado con cariño y buenos ingredientes. No olvides compartir tus resultados y experiencias en nuestro grupo de Facebook o en Pinterest. Y si te ha gustado esta receta, no dejes de probar nuestras merluza a la bilbaína o bacalao al pil-pil para más delicias del mar.
Recuerda, la cocina es un arte que mejora con la práctica. No tengas miedo de ajustar la receta a tu gusto y crear tu propia versión personalizada del calamar en aceite. Buen provecho!
Calamar en aceite
Deliciosa receta tradicional de calamar en aceite, perfecta como tapa o plato principal.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Total Time: 30 minutos
- Yield: 4
- Category: Plato principal
- Method: Cocción en aceite
- Cuisine: Española, Mediterránea
Ingredients
2 calamares de potera grandes
Aceite de oliva virgen
4–5 dientes de ajo
2–3 hojas de laurel
10–15 granos de pimienta negra
Vino blanco
Sal
Instructions
Paso 1: Limpieza y preparación de los calamares
Eliminación de vísceras y piel
Comienza limpiando minuciosamente los calamares bajo el grifo de agua fría. Retira las vísceras, la pluma y la piel exterior con cuidado para no dañar la carne.
Realización de cortes superficiales para una mejor cocción
Una vez limpios, realiza unos cortes superficiales en la superficie de los calamares, de unos 2-3 cm de longitud. Estos cortes ayudarán a que el calamar se cocine de manera uniforme y absorba mejor los sabores.
Paso 2: Confitado de los calamares en aceite
Colocación de los calamares en una cazuela con aceite de oliva
En una cazuela de metal o barro, coloca los calamares y añade un puñado de sal. Vierte el aceite de oliva virgen extra hasta que cubra completamente los calamares.
Adición de ajos, laurel y granos de pimienta
Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajo a la cazuela. Si decides usar vino blanco, añade un vaso en este momento.
Cocción a fuego lento para lograr una textura tierna
Tapa la cazuela y cocina a fuego medio durante 15 minutos. A mitad de cocción, aproximadamente a los 7-8 minutos, da la vuelta a los calamares para asegurar una cocción uniforme.
Paso 3: Finalización y presentación del plato
Opcional: incorporación de vino blanco y reducción
Si has añadido vino blanco, en los últimos 2 minutos de cocción, sube el fuego a fuerte para reducir ligeramente el líquido y concentrar los sabores.
Emplatado y sugerencias de acompañamiento
Sirve los calamares en un plato, regándolos con el aceite de cocción. Puedes acompañarlos con pan crujiente para mojar en el delicioso aceite aromatizado.
Notes
La clave para obtener calamares tiernos está en la cocción a baja temperatura. El aceite no debe hervir, sino apenas temblar. Esto permite que el calamar se cocine lentamente, absorbiendo los sabores sin endurecerse.
Nutrition
- Serving Size: 1 calamar grande por persona
- Calories: Aproximadamente 250 por porción
- Fat: 18g
- Carbohydrates: 5g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 260mg
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