Preparación de la Masa

1. Precalienta el horno a 160°C.
2. En un recipiente, mezcla la leche, el aceite, las yemas, la harina, 20 gr del azúcar y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En otro recipiente, bate las claras con unas varillas eléctricas. Cuando estén espumosas, añade poco a poco el azúcar restante. Continúa batiendo hasta obtener un merengue con picos suaves.
4. Incorpora el merengue a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire.

Preparación de la Decoración

1. En un bol, mezcla la clara de huevo, el azúcar, la harina y la mantequilla derretida. Si deseas, añade colorante alimentario y mezcla bien.
2. Coloca la mezcla en una manga pastelera y dibuja corazones sobre una bandeja forrada con papel vegetal.
3. Lleva la bandeja al congelador durante 15 minutos.

Montaje y Decoración del Brazo Gitano

1. Saca la bandeja con los corazones del congelador y vierte la masa del bizcocho sobre ellos, alisando la superficie con una espátula.
2. Hornea durante 15 minutos a 160°C.
3. Retira del horno y vuelca el bizcocho sobre un nuevo papel vegetal. Enrolla el bizcocho con el papel y déjalo enfriar completamente.
4. Una vez frío, desenrolla con cuidado y rellena con una capa de mermelada y otra de nata montada.
5. Vuelve a enrollar, apretando suavemente, y refrigera durante al menos 8 horas antes de servir.