Home » cocina valenciana » Arroz al Horno (Arròs al Forn): Receta Tradicional Valenciana Actualizado octubre 31, 2024

Arroz al Horno (Arròs al Forn): Receta Tradicional Valenciana

Por María

Arroz al Horno (Arròs al Forn)

Bienvenidos, amantes de la cocina española! Soy María, y hoy vamos a sumergirnos en el mundo del arroz al horno, un plato emblemático de la cocina valenciana que combina sabores intensos y texturas variadas en una sola cazuela. Este arroz, también conocido como «arròs al forn» en valenciano, es una delicia que ha pasado de generación en generación, llenando hogares con su aroma irresistible y sabor reconfortante.

El arroz al horno es mucho más que una simple receta; es una celebración de la tradición culinaria valenciana. Con sus ingredientes sencillos pero cuidadosamente seleccionados, este plato representa la esencia de la cocina mediterránea: sabrosa, nutritiva y perfecta para compartir con seres queridos.

Prepárate para descubrir los secretos de esta receta auténtica, transmitida por abuelas valencianas y perfeccionada con el tiempo. Te guiaré paso a paso para que puedas recrear este manjar en tu propia cocina, llenándola de aromas y sabores que te transportarán directamente a las calles de Valencia.

Arroz al Horno (Arròs al Forn)

Información de la Receta del Arroz al Horno

Antes de sumergirnos en la preparación, es importante conocer algunos detalles sobre este plato tradicional:

  • Origen: Valencia, España
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Raciones: 4 personas

El arroz al horno es un plato que combina la simplicidad de los ingredientes con la complejidad de los sabores. Es perfecto para aquellos días en los que quieres impresionar a tus invitados con un plato tradicional español, o simplemente disfrutar de una comida reconfortante en familia.

Ingredientes del Arroz al Horno para 4 Personas

  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de costillas de cerdo troceadas
  • 200 g de panceta de cerdo
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 patata mediana
  • 2 morcillas de cebolla
  • 100 g de tomate triturado
  • Pimentón dulce (opcional)
  • 150 g de garbanzos cocidos
  • 400 g de arroz J. Sendra o de grano medio
  • 1 tomate a rodajas
  • 900 ml de caldo de cocido o agua
  • 28 hebras de azafrán
  • Sal al gusto

Arroz al Horno (Arròs al Forn)

Cada ingrediente juega un papel crucial en la creación de este plato. El arroz absorbe los sabores del caldo y los demás ingredientes, mientras que la variedad de carnes aporta profundidad y riqueza al sabor general.

Cómo Hacer Arroz al Horno Paso a Paso

Preparación de los Ingredientes

  1. Precalentar el horno: Comienza precalentando tu horno a 180°C (350°F). Esto asegurará que esté a la temperatura perfecta cuando estés listo para hornear el arroz.
  2. Preparar la cazuela: Elige una cazuela de barro tradicional si tienes una. Si no, cualquier cazuela apta para horno funcionará. El barro aporta un sabor especial y ayuda a mantener el calor uniforme.
  3. Dorar las carnes: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las costillas de cerdo troceadas y la panceta. Dóralas bien por todos lados hasta que estén doradas y crujientes. Esto tomará unos 5-7 minutos. Retira las carnes y reserva.
  4. Preparar las verduras: En la misma sartén, añade las rodajas de patata y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Luego, añade las morcillas y dóralas ligeramente. Retira y reserva.
  5. Hacer el sofrito: En la misma sartén, añade el tomate triturado y una pizca de pimentón dulce si lo estás usando. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que el tomate se haya reducido y concentrado su sabor.

Preparación de los Ingredientes
Preparación de los Ingredientes

Añadir el Arroz y Horneado

  1. Incorporar el arroz: Añade el arroz al sofrito y remueve bien para que se impregne de todos los sabores. Cocina durante un par de minutos.
  2. Montar la cazuela: Traslada el arroz a la cazuela de barro. Distribuye por encima las carnes doradas, las patatas, las morcillas, los garbanzos cocidos y la cabeza de ajos entera en el centro. Coloca las rodajas de tomate por encima.
  3. Añadir el caldo: Calienta el caldo (o agua) hasta que esté hirviendo. Añade las hebras de azafrán al caldo caliente para que suelten su color y aroma. Vierte el caldo hirviendo sobre el arroz en la cazuela, asegurándote de que cubra todos los ingredientes.
  4. Hornear: Introduce la cazuela en el horno precalentado y hornea durante 25 minutos. No abras el horno durante este tiempo para mantener el calor constante.

Añadir el Arroz y Horneado
Añadir el Arroz y Horneado

Presentación Final del Plato

  1. Reposar: Una vez transcurrido el tiempo de horneado, saca la cazuela del horno y déjala reposar durante 5 minutos. Esto permitirá que el arroz absorba los últimos jugos y se asiente.
  2. Servir: Lleva la cazuela directamente a la mesa. El arroz al horno se sirve tradicionalmente en la misma cazuela en la que se ha cocinado, permitiendo que cada comensal se sirva directamente.

Presentación Final del Plato

Ahora que has seguido todos estos pasos, tienes ante ti un auténtico arroz al horno valenciano. El aroma que inunda tu cocina es la prueba de que has creado algo especial. ¡Es hora de disfrutar!

Con Qué Acompañar el Arroz al Horno

El arroz al horno es un plato completo en sí mismo, pero hay algunas opciones para acompañarlo y enriquecer aún más la experiencia:

  • Ensalada verde: Una ensalada ligera de lechuga, tomate y cebolla aliñada con aceite de oliva y vinagre de Jerez puede ser el contrapunto perfecto a la riqueza del arroz.
  • Pan: Un buen pan rústico es ideal para mojar y aprovechar hasta la última gota de los jugos del arroz.
  • Alioli: Aunque no es tradicional, algunas personas disfrutan añadiendo una cucharada de alioli casero al arroz para darle un toque extra de sabor.
  • Vino tinto: Un vino tinto joven valenciano es el maridaje perfecto para este plato.

Recuerda que el arroz al horno es un plato contundente, así que no necesitas muchos acompañamientos. Lo importante es disfrutar de los sabores y texturas que ofrece por sí solo.

Resumen Fácil de Preparación

Para aquellos que prefieren una versión rápida de la receta, aquí tienes un resumen de los pasos principales:

  1. Dorar las carnes y reservar.
  2. Freír las patatas y las morcillas.
  3. Hacer un sofrito con tomate y pimentón.
  4. Añadir el arroz al sofrito.
  5. Montar todos los ingredientes en la cazuela.
  6. Verter el caldo hirviendo con azafrán.
  7. Hornear durante 25 minutos a 180°C.
  8. Dejar reposar y servir.

Con estos pasos básicos, podrás recrear este plato tradicional incluso en los días más ocupados.

Consejos para un Arroz al Horno Perfecto

  • Calidad del arroz: Utiliza un arroz de grano medio de buena calidad. El arroz bomba o el arroz J. Sendra son excelentes opciones.
  • Temperatura del horno: Asegúrate de que tu horno esté bien precalentado antes de introducir la cazuela.
  • No remover: Una vez que hayas puesto el arroz en el horno, resiste la tentación de abrir la puerta o remover el arroz. Esto asegurará una cocción uniforme.
  • Reposo: El tiempo de reposo después de sacar el arroz del horno es crucial. Permite que los sabores se asienten y que el arroz absorba los últimos jugos.
  • Cazuela de barro: Si es posible, usa una cazuela de barro tradicional. No solo aporta autenticidad, sino que también ayuda a distribuir el calor de manera uniforme.

Siguiendo estos consejos, estarás un paso más cerca de lograr un arroz al horno digno de la mejor tradición valenciana.

Preguntas Frecuentes sobre el Arroz al Horno

¿Cuánto tiempo tiene que estar hirviendo el arroz?

El arroz al horno no se hierve previamente. Se coloca crudo en la cazuela y se cocina directamente en el horno durante 25 minutos a 180°C. El caldo caliente que se vierte sobre el arroz y el calor del horno se encargan de cocinarlo perfectamente.

¿Cómo se dice arroz al horno en valenciano?

En valenciano, el arroz al horno se conoce como «arròs al forn». Esta denominación es muy común en la Comunidad Valenciana, donde el plato tiene sus raíces.

¿Cuántas calorías tiene el arroz al horno?

El arroz al horno es un plato bastante calórico debido a sus ingredientes. Una porción típica puede contener entre 600 y 800 calorías, dependiendo de la cantidad exacta de ingredientes y el tamaño de la porción. Es importante tener en cuenta que es un plato muy nutritivo y completo, ideal para una comida principal.

¿Cuánto tiempo puede estar el arroz al horno en la nevera?

El arroz al horno se puede conservar en la nevera durante 3-4 días si se guarda en un recipiente hermético. Para recalentarlo, es mejor hacerlo en el horno o en una sartén para mantener las texturas. Evita el microondas si es posible, ya que puede hacer que el arroz quede demasiado blando.

Variaciones del Arroz al Horno

Aunque la receta tradicional es deliciosa, existen algunas variaciones que puedes probar:

Arroz al Horno Vegetariano

Para una versión vegetariana, puedes omitir las carnes y añadir más verduras como pimientos, berenjenas y calabacín. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de carne y añade más garbanzos o incluso tofu para aumentar el contenido proteico.

Arroz al Horno con Pescado

Algunas versiones costeras incluyen pescado y mariscos. Prueba a añadir trozos de bacalao, gambas o mejillones para darle un toque marinero al plato.

Arroz al Horno con Setas

Para los amantes de las setas, una variación deliciosa es añadir una mezcla de setas silvestres. Esto le dará al arroz un sabor terroso y una textura interesante.

Recuerda que estas variaciones, aunque deliciosas, se alejan de la receta tradicional. Si buscas la experiencia auténtica valenciana, te recomiendo seguir la receta original al menos la primera vez.

Historia y Curiosidades del Arroz al Horno

El arroz al horno tiene una historia fascinante que se remonta siglos atrás en la región valenciana:

  • Origen humilde: Este plato nació como una forma de aprovechar las sobras del cocido. Las familias valencianas solían preparar un cocido los domingos y utilizaban los restos para hacer el arroz al horno el lunes.
  • Tradición del horno comunitario: Antiguamente, muchos pueblos valencianos tenían un horno comunitario. Las familias preparaban sus cazuelas en casa y las llevaban al horno del pueblo para cocinarlas.
  • Evolución del plato: Con el tiempo, el arroz al horno pasó de ser un plato de aprovechamiento a convertirse en una elaboración propia, con ingredientes específicos y técnicas refinadas.
  • Variaciones regionales: Aunque la receta básica es similar en toda la Comunidad Valenciana, cada comarca y incluso cada familia tiene su propia versión con pequeñas variaciones.

Conocer la historia detrás de este plato nos ayuda a apreciar aún más su valor cultural y gastronómico.

Conclusión y Llamada a la Acción

El arroz al horno es mucho más que una simple receta; es un viaje a través de la historia y la cultura valenciana. Con sus ingredientes sencillos pero cuidadosamente seleccionados, este plato representa la esencia de la cocina mediterránea: sabrosa, nutritiva y perfecta para compartir.

Ahora que conoces todos los secretos para preparar un auténtico arroz al horno valenciano, te animo a que lo pruebes en tu cocina. Sigue los pasos detallados, usa ingredientes de calidad y, sobre todo, cocina con amor y paciencia. El resultado te sorprenderá.

¿Te has animado a preparar este delicioso arroz al horno? Me encantaría saber cómo te ha salido. Comparte tus experiencias, fotos y trucos en los comentarios. Y si te ha gustado esta receta, no dudes en compartirla con tus amigos y familiares. ¡Juntos podemos mantener viva esta maravillosa tradición culinaria!

Recuerda que la práctica hace al maestro. Cada vez que prepares este plato, descubrirás nuevos matices y perfeccionarás tu técnica. Así que, ¡manos a la obra y a disfrutar de un auténtico arroz al horno valenciano!

Más Recetas de Arroces Caseros

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Arroz al Horno (Arròs al Forn): Receta Tradicional Valenciana

Arroz al Horno (Arròs al Forn)

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Sin reseñas

Arroz al horno tradicional valenciano, un plato reconfortante y lleno de sabor que combina arroz, carnes y verduras en una cazuela de barro.

  • Autor: María
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 4
  • Categoría: Plato principal
  • Método: Horneado
  • Cocina: Española, Valenciana

Ingredientes

  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de costillas de cerdo troceadas
  • 200 g de panceta de cerdo
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 patata mediana
  • 2 morcillas de cebolla
  • 100 g de tomate triturado
  • Pimentón dulce (opcional)
  • 150 g de garbanzos cocidos
  • 400 g de arroz J. Sendra o de grano medio
  • 1 tomate a rodajas
  • 900 ml de caldo de cocido o agua
  • 28 hebras de azafrán
  • Sal al gusto

Instrucciones

Preparación de los Ingredientes

  1. Precalentar el horno: Comienza precalentando tu horno a 180°C (350°F). Esto asegurará que esté a la temperatura perfecta cuando estés listo para hornear el arroz.
  2. Preparar la cazuela: Elige una cazuela de barro tradicional si tienes una. Si no, cualquier cazuela apta para horno funcionará. El barro aporta un sabor especial y ayuda a mantener el calor uniforme.
  3. Dorar las carnes: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las costillas de cerdo troceadas y la panceta. Dóralas bien por todos lados hasta que estén doradas y crujientes. Esto tomará unos 5-7 minutos. Retira las carnes y reserva.
  4. Preparar las verduras: En la misma sartén, añade las rodajas de patata y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Luego, añade las morcillas y dóralas ligeramente. Retira y reserva.
  5. Hacer el sofrito: En la misma sartén, añade el tomate triturado y una pizca de pimentón dulce si lo estás usando. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que el tomate se haya reducido y concentrado su sabor.

Añadir el Arroz y Horneado

  1. Incorporar el arroz: Añade el arroz al sofrito y remueve bien para que se impregne de todos los sabores. Cocina durante un par de minutos.
  2. Montar la cazuela: Traslada el arroz a la cazuela de barro. Distribuye por encima las carnes doradas, las patatas, las morcillas, los garbanzos cocidos y la cabeza de ajos entera en el centro. Coloca las rodajas de tomate por encima.
  3. Añadir el caldo: Calienta el caldo (o agua) hasta que esté hirviendo. Añade las hebras de azafrán al caldo caliente para que suelten su color y aroma. Vierte el caldo hirviendo sobre el arroz en la cazuela, asegurándote de que cubra todos los ingredientes.
  4. Hornear: Introduce la cazuela en el horno precalentado y hornea durante 25 minutos. No abras el horno durante este tiempo para mantener el calor constante.

Presentación Final del Plato

  1. Reposar: Una vez transcurrido el tiempo de horneado, saca la cazuela del horno y déjala reposar durante 5 minutos. Esto permitirá que el arroz absorba los últimos jugos y se asiente.
  2. Servir: Lleva la cazuela directamente a la mesa. El arroz al horno se sirve tradicionalmente en la misma cazuela en la que se ha cocinado, permitiendo que cada comensal se sirva directamente.

Ahora que has seguido todos estos pasos, tienes ante ti un auténtico arroz al horno valenciano. El aroma que inunda tu cocina es la prueba de que has creado algo especial. ¡Es hora de disfrutar!

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1/4 de la cazuela
  • Calorías: Aproximadamente 700 por porción
  • Azúcar: 3g
  • Sodio: 800mg
  • Grasas: 30g
  • Grasas saturadas: 10g
  • Grasas insaturadas: 15g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 80g
  • Fibra: 5g
  • Proteínas: 35g
  • Colesterol: 90mg

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