Cocción de las Alubias

1. Escurre las alubias del agua de remojo y enjuágalas con agua fría.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
3. Añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente.
4. Incorpora las alubias escurridas a la olla.
5. Cubre las alubias con agua fría, asegurándote de que queden bien cubiertas.
6. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
7. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, meneando la cazuela de vez en cuando para evitar que se peguen.

Incorporación de los Sacramentos

1. Después de 2 horas de cocción de las alubias, añade los chorizos, las morcillas y el tocino.
2. Continúa la cocción durante 1 hora más, o hasta que las alubias estén tiernas y cremosas.
3. Añade la sal hacia el final de la cocción para evitar que las alubias se endurezcan.